秀茶点茶食

讨论参与方式：
1.登录QQ群：37912077；（5月16日下午3点集中讨论时间）
2.将观点发送短信到：15910675948；
3.进入讨论主题区回帖留言。

版主：
一周一周过得真快，上周说今天大家说说茶点，有好东西的拿出来秀秀晒晒，不知道大家有没有做准备？
还有，中午饭要吃饱哦，要不说起吃的来，大家要流口水了
茶缘：
还早呢
版主：
今天在线的人真不少：）普洱蝈蝈是新来的，自我介绍一下吧
普洱蝈蝈：
呵呵 .我是山东的.做普洱茶生意的
版主：
哦？最近普洱开始降温了，没有受到影响吗
普洱蝈蝈：
影响不大.北方这边普洱还不是很流行
冬眠：
我来了，积极参加……
冬眠：
东北，部分老板开始喝PR了
夭夭*$茶茶：
这里老板多不多？
冬眠：
很多吧，……%俺是蹭吃蹭喝的……
版主：
老舍茶馆的驴打滚不错 还有京味 酸甜可口的，配着茶挺合适的 一壶那里的茶点给介绍下 记得在东北的和静园吃的茶瓜子也很有特色，颜色和味道都很独特
眠：
哎，请人去老舍，光心疼钱了，不记得茶点啥了……
冬眠：
豌豆黄不错 味道可口，没豆腥味，但，颜色差了些……
文刀客：
广东早茶不错
冬眠：
其实，要说茶点啊，关键看价格——对普通消费者来说
冬眠：
而且，又不能太好吃了？太好吃就抢了茶的风头了……是吧？
夭夭*$茶茶：
一个问题，自住茶点与配送茶点各位更喜欢哪种？
冬眠：
自助
文刀客：
自助呵
夭夭*$茶茶：
那有没有考虑到，自住方面，食品搭配安全问题？
版主：
消费者还是喜欢自助的，但是经营成本高，管理有难度
文刀客：
茶点还要新鲜,我从了几个地方,都变味了
冬眠：
呵呵，我们的出发点，肯定是……消费者 你想啊，没消费者，成本是什么？
版主：
嗯，但是以老舍茶馆为例，实行自助是不适合的 自助对茶馆的条件有限制
苦荼:
看过报上介绍的老舍的茶点,特想去尝试一下.什么茶茶棋子酥啦,香珍王茶酥啦
夭夭*$茶茶：
比如有些食品是不能配茶的，最简单的比如“鸡蛋不能炒土豆”好像是这样的，我有点忘了
文刀客：
诚心诚意迎客来,茶点也要货真价实,
版主：
有资料说鱿鱼丝不适合配茶吃，但是我不明白这是为什么
苦荼:
看来茶馆经理人还要懂些食品营养学啊
夭夭*$茶茶：
所以说自住茶点，安全方面大家有没有考虑过？
苦荼:
后勤人员考了茶艺师证再拿个营养师证吧
版主：
这个并不是只有自助茶点需要注意的，任何茶馆只要提供茶食都要注意安全问题啊
版主：
食品营养与安全可以考ISO2001这个在中国农业大学就能考，不过我觉得不适合大家
苦荼:
不是用茶叶做到点心里或菜里就成茶点和茶宴啦,里面的学问多着呢
版主：
五福茶馆作过茶果冻，没有亲见，听说不错
苦荼:
报上说,老舍的点心6元/份 哪天去尝尝
夭夭*$茶茶：
自住茶点，我个人认为在一些档次高的茶馆不适合，一是，破坏茶馆氛围、二是，没有自己茶点方面的特色 三是、去茶馆不是填饱肚子为主
文刀客：
上海那茶宴我吃过,价太高
苦荼:
不过喝茶总要吃点东西感觉才好啊
版主：
咳咳，今天茶人博客讨论的主题是："晒晒特色茶点"。刚进来的朋友注意了，茶馆馆主可以介绍下自家的得意私房茶点，消费者这边呢，介绍下自己吃过的茶点。当然，刚夭夭*$茶茶提出的关于自助茶点的问题也是茶点经营中的一个问题，大家不妨说说意见
草莽一牛鸣：
南方的茶点可以当饭的
版主：
比如呢
苦荼:
杭式的茶馆都有自助茶点,西子湖就是.
 版主：
可以作为正餐？
夭夭*$茶茶：
所以说茶馆的茶点要精致，要有特色，整个茶馆不要像菜场
苦荼:
在西子湖俺比较爱吃浙江的小吃
 版主：
浙江小吃，糟青豆？
草莽一牛鸣：
对,南方茶点就是正餐
文刀客：
北京西湖人家的茶点多,每位39呵
冬眠咱去那吧
  还有佛茶点,也不错,全素
苦荼:
在露雨轩也有自助,中午晚上还管一餐素餐呢,划算
草莽一牛鸣：
我们邵阳的茶馆很少有茶点,有之,也只是瓜子花生
苦荼:
太单调了吧?
草莽一牛鸣：
在我们民间倒是当饭的
版主：
瓜子花生就当饭了呢 这肯定是非自助的了
夭夭*$茶茶：
在杭州，你我茶燕的茶点是不错的，每次都用不完 而且精致，份量少，但是足够 品种多
苦荼:
介绍一下那里有啥好吃的?
版主：
对，介绍一下，详细描述一下 有哪些品种
苦荼:
别馋我们啦,都有啥啊?
夭夭*$茶茶：
水果与干果是不限制的
 然后是小的点心，
版主：
小点心都有什么？
文刀客：
西湖春卷  杭州小笼包
夭夭*$茶茶：
每人一份，很少，一两口就没了，
版主：
小笼包也算茶点了？
苦荼:
茶市场卖的那种易拉罐包装的梅子也好吃,好象是台湾的茶点,就是太贵.
夭夭*$茶茶：
大多是粤式的茶点 小笼包没有
 
夭夭*$茶茶：
点心的名称我说不上来，但是很多
版主：
没有名字可以描述一下
苦荼:
我爱吃西子湖的肉丸丸,俺是肉食动物,哈~
夭夭*$茶茶：
那我要具体的问一下，下次说。很多点心的名称说不来
文刀客：
市场上几十块杨梅,批发二十多,
苦荼:
还有豆制品
文刀客：
我说茶点们,要分开北方和南方的不同呵,北京天津为代表
版主：
对了，似乎是说油腻的肉类食物配茶吃是于身体有害的，这个确实有根据的
一壶天地：
我那里没有专业的厨师，顾客饿了，可以做些家常饭
文刀客：
与奶类一起吃也是不对的
版主：
一壶天地的小点心和佐食有什么呢？
苦荼:
那杭州的茶馆里人们为什么一边喝茶一边啃凤爪? 生活习惯 ？
文刀客：
与酸醋类食物也不能一起用
版主：
凤爪和肉不一样
苦荼:
还有鸡翅
版主：
但是有些传统的习惯对身体不好
版主：
我们的讨论形式学学实话实说吧，讨论的走前都给大家说个“最后一句”总结性表达，好不好？
版主：
西餐厅和西式茶馆的茶点都比较有特色，美味得很 价格稍微贵了一点点，但是漂亮又好吃
乐天子：
仙踪林的巧克力和抹茶蛋糕特别好吃！！！
版主：
嗯，这些西式化的茶馆里茶点做得满精致的
乐天子：
碧水丹山旁边的茶馆有一种家乡薯片，是茶馆自己做的，老板说是从湖北老家运来的原料，也很好吃，卖得也不贵
版主：
那是他们的招牌茶点吧？我也尝过，是有些特色，红薯的吧好像，比我们通常吃的薯片要厚些 给茶馆配备专业的营养师太麻烦了，但是经营者咨询一下有关人士还是很方便的 大家好像对茶馆茶点并不关注？
夭夭*$茶茶：
关注，再好的茶点首先需要卫生 安全
 
乐天子：
不会，注意还是注意的，只是对茶馆是总体印象，茶点不会太计较
版主：
嗯，涉及食品，毕竟是入口的，安全很重要
夭夭*$茶茶：
茶馆的茶点，不能像在吃小摊上的小吃一样
 版主：
一些茶馆提供小包装的成品茶点，比如恰恰的绿茶瓜子，一小包 五包10元，上来一小盘，自吃自取，相对卫生
乐天子：
对这样也比较放心，大厂家的品牌商品
夭夭*$茶茶：
像小龙苞随处都可以买到的，再到茶馆吃就没什么意思了
夭夭*$茶茶：
茶馆的茶点也需要包装
版主：
北京一些茶馆喜欢在稻香村这样的地方定茶点 还有在好运来等蛋糕店定做的
夭夭*$茶茶：
不仅仅是表面化的，要和茶结合，最好能够和茶的文化结合 这需要茶馆主人的细心
紫：
云南茶点相对不太多
版主：
对了，今天紫要说说云南的茶点的 据说有很多民族特色的茶点的
苦荼:
快点介绍一些,紫
紫：
多是多但是我觉得记忆深刻的没有
 版主：
你的茶馆里有什么小吃？
乐天子：
不拿茶点诱惑我们就不去了！
紫：
只有茶小吃.茶点很少
版主：
茶小吃是什么样的？
紫：
茶点绿茶糕和普洱茶糕
乐天子：
普洱茶糕是什么
苦荼:
茶糕好象北京有卖
天子：
是什么？
紫：
茶小吃,无非就是瓜子花生之类的干果
苦荼:
马连道买过,一大包,每块单独包装着,小点心.有大红袍的,单枞的 口味很多 具体工艺说不清 可能是加工过程中放了茶粉在里面
版主：
发了个日本茶点的照片
苦荼:
太漂亮啦! 我们都要吃~
版主：
做法很简单，在一本名为《茶果子》的书上看到的 里面介绍了不少茶点
紫：
哪里买得到
苦荼:
是轻工出的吧
紫：
云南少数民簇小吃多,但是用茶做的茶点少
苦荼:
就介绍小吃嘛,谁说茶点一定要点心?
版主：
茶周刊也有个diy的一个栏目，里面有很多茶点的做法，大家可以在网上找到的
夭夭*$茶茶：
杭州你我茶燕的茶点：金牌萝卜菽，岭南鲜蛋达，瑶柱香茜饺，晶莹水晶苞
乐天子：
呵呵
紫：
我们的招牌点心紫藤松饼
版主：
嗯茶点经营还可以纸上谈兵，真说到吃，还得有图有实物的好 紫藤松饼是什么样子的？
苦荼:
照个片子来嘛
乐天子：
有松仁？
版主：
描述一下
夭夭*$茶茶：
还有翡翠绿茶蛋挞 朝式香芋菽
紫：
用松饼粉加绿茶粉或其他茶粉再加鸡蛋清..煎制而成 呵呵...描述不到位...打字慢
版主：
大部分蛋糕都是这个原料的，不过绿茶粉加热后就会氧化变色了，不如等茶点拷制凉凉后再洒上茶粉
苦荼:
这抹茶虽然不是很好喝,做点心还是挺有用的.
乐天子：
抹茶蛋糕都是绿色的啊？
版主：
其实大部分抹茶点都是冷却后喷洒的，茶粉加热就变色了
紫：
对对
乐天子：
哦，抹茶蛋糕很美味的
紫：
今天又学到知识了
 
版主：
哈哈，大家今天说吃的，热情不是很高涨嘛！下期的话题大家有没有比较赶兴趣的啊？
夭夭*$茶茶：
下期什么话题？
紫：
是呀
版主：
嗯，下期有没有大家比较关注的话题，一起讨论一下？！
乐天子：
下期？嗯，茶馆会员制我比较想了解
版主：
茶馆会员制的问题是可以说说，现在搞会员茶会的茶馆很多，不知道大家有没有兴趣？
紫：
可以 这个话题好...赞成
夭夭*$茶茶：
想了解一下大家是以什么样的形式在弄，有没有更好的方式
紫：
我也想学习...学习呢
夭夭*$茶茶：
其实我对于这个东西只有一个印象，就是会员能够打折
版主：
不全是
夭夭*$茶茶：
所以大家可以讨论讨论，探讨一下新的会员制 那下期讨论讨论
 
版主：
嗯，现在的茶馆用会员制来做茶会活动，不同的主题，效果都不错
夭夭*$茶茶：
那我们就讨论讨论，我也想了解一下
版主：
好的，下期说说会员服务的问题，欢迎大家准时来讨论，今天关于茶点茶食的问题大家来个总结性“一句话”吧
乐天子：
这个，最后一句了啊？就一句了
乐天子：
茶点，我觉得普通的茶点都要配备的，但是茶馆里还是有个有特色的茶点，和饭馆一样，带着朋友去也有个原因和说法，比如去某某茶馆可以吃什么茶点，嗯，说的多了点，总之，特色茶点茶馆必备吧
版主：
天子的意思我理解是茶馆要用特色茶点做出茶馆自己的品牌特色。其他人呢？
夭夭*$茶茶：
茶点需要个性化，注意食品安全为首要，同时茶点需要包装，不仅仅是表面层次的包装，更要渗透着茶的文化，茶的口味
夭夭*$茶茶：
版主也总结一句吧
版主：
好的，今天我们谈论到了茶点的提供方式“自助”还是“点单”。说到了茶点茶食与茶的搭配是否有益健康，是否适合茶馆经营。还有茶点作为食品的卫生问题，由此涉及到了包装，和进货途径，是原料自加工还是成品或代加工定做。同时，夭夭*$茶茶还说到了更高要求的渗透茶文化。并且大家举例了一些自家茶点介于语言表述的局限性，诱惑力不是很强。这个，总结问题成文后向大家汇报吧
感谢大家的积极参与，并希望仍在潜水的朋友不吝键盘，参与到讨论中来

韩式茶果子1