很多消费者反映说,常常因为对价格、室内环境等最关心的问题一无所知,使他们顾虑重重,止步于茶馆门外。而贸然走进一家陌生的茶馆,更像是一次毫无把握的探险历程。参与讨论的一些茶人介绍了自己带着朋友或客户在茶馆中被“宰”的经历。更多人明确表示,没有朋友介绍不会考虑陌生茶馆,一旦临时需要就去咖啡馆,因为那里的环境和花费都可以估计。“神秘”渐渐成为茶馆给消费者的整体印象,“探秘”却成了高风险的尝试。
于是,如何提高茶馆消费的透明度,从而提高消费者对茶馆的信任度,成为茶馆经理人普遍关心的话题,甚至是一些茶馆经营中必须解决的问题。一些朋友以避风塘的18元畅饮为例提出了传统茶馆是否可以在经营方式上进行效仿的问题,也有馆主建议借鉴一茶一座这样充满时尚气息的茶馆,但有人认为在实际操作上有很多困难。对于茶馆透明度的问题,茶馆经理人和关注茶馆产业发展的朋友都提出了不同的观点。
从全国来看,各地的消费尚存在差别,北京、上海等地茶馆的消费者多为商务人士,而四川、广东等地走进茶馆的多是日常休闲的大众消费者。一些消费者需要私密性,一些消费者需要的是价格低廉的聊天场所,更有以茶叶质量作为茶馆选择标准的。因消费观念的差异,消费者对茶馆的“知情”内容和程度也就有了不同的期待。
有茶人认为茶馆应该让消费者在茶馆室外就可看到最低消费标准甚至是茶单,而有些消费者对此有很大的抵触情绪。一位山西大同的茶馆经理介绍说,她的茶馆最低消费是一杯茶10元,一壶茶30元,雅间一小时收费10元,大同的顾客都知道这个价格,因此现在不用刻意采取措施,价格就已经相当透明了。也因为环境幽雅,价格合适,使得大同当地的咖啡馆都难以与之抗衡。北京的一家社区茶馆已经实行18元每位的收费制度,但馆主始终不敢贸然将价格昭示于行人。一位北京的消费者解释了自己的消费心理,一些在橱窗内就写出十几元价格的茶馆她很难带客户进入,对于商务谈判用的场所,落地的玻璃窗,简单的隔断会给谈判双方带来不安全感,这样的价格定位也会有损她所代表公司的形象。因此,茶馆要先定位准确,再配合以适当的透明度。
言及定位,有专业的营销人士介绍说,台湾经营者打入内地茶馆市场时,就巧妙地定位在被传统茶馆忽略的青年消费者身上,用时尚明快的色调、低成本的俭约装修风格、西式快餐式的固定价格迎合了被忽视的“大孩子”们的消费心理,取得了“四两拨千斤”的效果。然而,内地的茶馆竞争日趋激烈,经营利润因此而降低,许多中小规模的茶馆选择向“茶馆+茶庄”的方向靠拢,甚至寻求自己的茶园基地,扩大经营范围拉长“战线”。鉴于茶馆给普通消费者带来的神秘感觉,营销人士提出,透明、公开的经营方式本身就可以成为“卖点”。
此外,一些地区茶馆历史悠久,品牌形象成熟,已经形成了很好的氛围。通过茶馆的品牌形象,就已经使消费者清楚了解到茶馆的定位,消费者很容易对品牌茶馆的情况进行判断。浙江的茶馆馆主介绍说,在杭州,什么样的茶馆有什么样的最低消费,已经是约定俗成的了。没有餐食的是25元-35元,有餐食的是50元-58元。市场就是这样子,不按这个标准收费,一般的茶馆也很难经营。而且湖畔居适合的是哪些消费群体、青藤又是哪些消费群体,消费者都很清楚。
一些经理人重新提出了“茶馆挂星”的问题,这的确是对茶馆定位的一种划分,也令消费者更容易判断和选择。经理人建议行业组织尽快出台像衡量宾馆酒店一样的行业尺度,从而更好地区分茶馆,同时也有利于茶馆经营的规范和整个行业的有序发展。
下期话题:如何看待和应对茶馆的QS认证问题。
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