编者按 3月27日下午，中国百佳茶馆颁奖典礼暨第二届全国茶馆经理人高峰论坛在北京鸿坤饭店召开。交流论坛上，许多茶馆经理人和部分地方协会的 代表作了发言。讨论内容涉及茶馆经理人经营中总结的经验，也提出了对茶产业一些问题的思考。
上海市茶叶学会顾问 刘启贵：
作为一位老茶人，多年来我一直关注着茶馆业的发展。在全国茶馆的推动下，在上海茶人的努力下，在中国茶叶流通协会、《中华合作时报·茶周刊》的帮助下，近几年上海茶产业的发展非常迅速。过去的数字显示，上海的茶叶店铺大约有6000多家，茶馆有3000多家，现在的情况是数量有增无减，但这些数字里的内容在发生着变化，茶叶店铺和茶馆有被淘汰的，也有不断成长的。
在上海，郊区茶馆的发展十分迅猛，这次被评为“百佳茶馆”的就有好几家。在未来的日子里，上海与北京一样，都有一个非常大的发展契机，在上海，就是2010年的世博会。上海的茶人都希望抓住这个机会做大、做强、做好，为世博会服务，与世博会挂钩，使茶馆在服务行业中起到带头作用。
辽宁鸿兴泰茶楼总经理 蒋咏：
这次参加会议，感慨良多。前天参观了马连道茶叶一条街，脑海中不禁产生了一个问题：茶产业到底应该如何生存和发展？鸿兴泰是国家商务部首批认定的中华老字号企业，多年来一直在搞满族茶文化，鸿兴泰可以说是满族茶文化的先行者。鸿兴泰茶楼被定为满族特色主题茶楼，与当地抚顺市政府规划联系非常紧密。每年政府都会举办一个满族风情旅游节，满族茶文化已经进入了政府的系列活动，鸿兴泰每年都会做一个满族茶艺、茶道展示。从文化等各个角度来看，鸿兴泰都是受益者。前段时间，普洱茶万寿龙团惊现故宫，把清朝宫廷茶文化再次展现到消费者的面前，这对茶叶界来说是一个巨大的商机。今年鸿兴泰被政府评为非物质文化遗产，因为清王朝的根在抚顺，所以希望通过弘扬满族茶俗、宫廷茶艺，能够把企业品牌引向社会、带向世界。同时也欢迎有更多的资金和策划人加入到企业中来。
河北省茶文化研究会副会长 舒曼：
如果说21世纪是中国茶饮料的世纪，那么就可以引申出两个话题，一是中国茶文化研究的“他”世纪，即研究茶文化的大都是男性。另一个就是中国茶馆业的“她”世纪。在中国，80%的茶馆都是由女老板来经营，茶艺师都是女性。正是这些女茶人引导了中国茶馆业良性、向前、快速的发展。
除了赞扬茶馆业的女性之外，有一个非常重要而且尴尬的问题也不得不在会上说一说，就是关于茶馆的功能定位和定性的问题。现在茶馆的功能定位定性可以分为三大类，第一类是清茶馆，也就是纯粹饮茶的地方；第二类是茶与餐结合，就是饮茶与餐饮的结合，这在当代是发展的主流，也是非常有市场潜力的；最后一类是现在中国茶馆也普遍存在的问题，就是茶饮与娱乐的结合。有些地方，茶馆与棋牌结合，有的与足道结合，更有甚者是与卡拉OK结合，这些可以说是严重背离了中国茶文化的宗旨，并且有损茶文化的形象，这是发人深省的。
上海秋萍茶宴馆总经理 刘秋萍：
目前中国茶馆业的发展，绝对还没有走向辉煌，其实还是一个羽翼未丰的小鸟。现在上海关于茶馆业QS认证的问题受到了各方关注。前一段时间，上海媒体突然对没有通过QS认证的企业进行了曝光。
一些优秀的茶馆在上海的这次QS曝光的事件中，受到了影响，就茶馆业的实际情况来看，应该给行业以协调发展的时间。就目前而言，这只是上海一个地区发生的问题，但以后完全可能会波及到全国的茶馆界同仁，所以也希望行业协会能够出面与政府可以协调处理关于茶馆QS的问题，从实际出发，具体情况具体分析，客观地处理问题，给大众以良好的舆论导向。
湖南白沙源茶馆总经理 柯作楷：
白沙源是白沙集团旗下的一个品牌。白沙源经营只有两三年的时间，我们这些茶馆经营者其实对茶的了解也不是很深，所以主要还是带着问题来到这个论坛上的。问题主要有四个方面：
一是，茶与咖啡的问题，其实茶与咖啡在文化内涵上、历史上都有很多相近之处，在星巴克出现之后，咖啡被带入了全世界各国人民的杯子里，所以我们不禁要问，在中国茶馆行业能不能出现一个像星巴克一样全球连锁的茶馆？这就需要现代茶馆经理人勇于突破传统文化，从各方面研究星巴克，在茶馆品牌方面进行突破。
二是，应该在茶点方面多做研究。如果想做一个真正意义上的清茶馆，除了茶、服务、环境等方面能够体现出茶馆的品位和特点外，在茶点上寻找突破也是一个重要的发展方向。
三是，茶馆的品牌延伸的问题，还是值得研究探索的。有一个非常成功的例子需要大家去研究，就是“一茶一座”，“一茶一座”的茶和点心就是采取非常简约的方式。
四是，茶道和茶艺的问题。怎样使茶道、茶艺完美地表现出来，能让消费者理解，才是亟待解决的问题。
山东青岛海情茶人 姜兆宁：
海情茶人是一个开在星级酒店里的清茶楼，在5年经营中积累了一些经验。因为海情茶人是在星级酒店里，所以接触的客户多为中、高端的消费者。这一类消费者的消费需求主要体现在两个方面，一方面是一直以来都在寻觅好茶来不断满足这些高消费群体的需求；另一个方面是体现在人文方面，主要包括服务人员素质和人才储备等等。
海情茶人拥有一批固定的消费人群，这是茶馆的经营和发展的保证。如何既能满足老客户又能发展新客户，这就对茶馆在企业管理、产品研发方面提出了更高的要求。
陕西西安福宝阁茶楼总经理 王彦峰：
福宝阁茶楼成立于2003年11月28日，对于西安这个内陆城市来说，当地老百姓消费观念还不成熟，也不具备一定的消费习惯，所以成立初期茶楼的发展很慢，管理者也很艰辛。经过一年多的努力，终于扭转了这种局面。2005年，营业额与2003年相比增长了31%，2006年营业额在2005年的基础上又增长了42%，发展速度较快。
福宝阁茶楼的成功是由诸多因素形成的，归结于三个方面。首先是立足陕西，针对陕西市场进行项目定位、产品设计、功能布局等等，以此开发陕西当地的消费资源。其次是福宝阁的团队协作精神，最成功的积累就是在人力资源方面，福宝阁拥有一个公正廉洁的领导班子，一个凝聚力很强的领导学习团队，这些都是一笔笔巨大的财富。最后就是在理念方面，不断向行业里的老茶楼学习，进行实地考察和了解，汲取精华；还要学习酒店先进的管理方式，提升服务水平；而在产品方面则多向酒楼学习，这是经营上积累的经验。
学习方面的经验一句话足以概括，“读万卷书不如行万里路，行万里路不如阅人无数，阅人无数不如名师指路”。
江西南昌协和昌品茗轩总经理 胡玲：
协和昌品茗轩公司成立于2000年9月，2000年时茶艺馆在江西并不景气，新茶馆很少。开茶馆，协和昌用了大量时间走访各大茶叶基地寻觅好茶。到2002年为止，协和昌的茶叶已经在各大茶叶评比中获奖无数。
在喝茶的人中十个有九个不懂茶，但我们要对消费者负责，要发展茶文化，让消费者懂茶。对于一个茶业经理人，有一点很重要：如何用茶馆带动茶产业。将茶馆和茶产业怎样有机的结合起来，这点最为重要。所以就要用茶文化带动茶产业，从点点滴滴，从根上做起，学到茶叶技术，创建好的茶叶品牌。把茶馆作为一个很好的宣传平台，对主业起到带动作用。我认为茶馆经理人应该懂茶，去各大茶叶基地走一走看一看，全身心投入进去，这样才会让自己的事业一路走好。
河北廊坊白鹭原茶馆总经理 张新梅：
白鹭原茶馆于2003年开始筹备开业。茶馆服务定位于企业商务交流，茶馆消费人群定位在文化界人士。白鹭原在经营过程中，思路渐渐清晰。白鹭原是以茶作为载体，以商务交流、朋友小聚为主题。白鹭原为消费者呈现的是一种细腻与清新结合，古典和现代结合的环境氛围。白鹭原以理解人性、生活、体贴客户的角度去经营，将茶馆做成一种健康的生活方式。而且我认为茶馆的经营模式不是一成不变的，需要管理者进行微调。
白鹭原的品牌精髓在于茶馆是一种健康的生活方式，崇尚自然，健康生活，美丽人生。
中国茶叶流通协会常务副会长 王庆：
百佳茶馆的经理人坐下来谈茶馆经营之道，多位代表不约而同地提到了咖啡馆的航母——星巴克，在中国培育一个像星巴克一样的茶馆，不管其现实可能性有多少，这始终是我们普遍关心的话题，针对茶馆经营，当第二届全国茶馆经理人高峰论坛即将结束之时，中国茶叶流通协会常务副会长王庆的一番讲话给人以启发。
第一，我们要明确茶馆的定位，茶馆作为百姓享受生活的平台，尤其要适应现代的生活节奏，在此基础上融喝茶、欣赏、文化、交流等功能于一体。
第二，茶馆所提供的服务应该能满足百姓对茶叶的各种需求，在茶馆里，茶叶不仅仅要能喝、好喝，还要能吃能用。比如新兴的茶餐业务就值得我们去开发拓展，将茶餐中的茶味办得浓一些有特色一些，这样既能拉动茶叶消费，又能扩大茶馆经营规模。
第三，目前，针对我们茶馆普遍弱小的情况，整个茶馆业应该团结一致打天下，倡导行业联合、团结，打造全国性的联合消费网络，相互介绍业务，让茶客能放心地、便捷地在不同地域、不同茶馆进行消费。
第四，我们要积极开展行业自律、管理规范、诚信经营，让广大的消费者能放心地消费，从整体上提升我们茶馆业的形象和品牌。