柏拉图的弟子亚里士多德，曾批评过他的师祖苏格拉底和老师的推理，还搞了个“三段论法”。所谓“三段”，指的是大前提、小前提和结论。笔者现就三段餐茶及其礼仪略作探讨。
“三段”茶法首先是有其适用性的，其前提是茶与餐经过多年实践进一步结合，形成了新型的茶馆或茶餐厅。正餐时的品茗享受、非正餐时间的茶点茶品，越发成为一种休闲时尚。随着城市茶叶消费量的逐渐增加，茶馆、茶餐厅成为体现社会文明程度的标杆之一。此外，茶为国饮，中华茶艺代表着中国的礼仪，而从事餐茶服务的茶艺人员则直接代表着中国茶界的精神面貌。这不仅因为他们的工作性质，更因为他们的言谈举止好比是茶界的一面镜子，影响直接。因此，提高餐茶茶艺人员的从业素质及加强礼仪礼貌、服务态度的培养就显得尤为重要了。
笔者借推广“三段餐茶”的机会，累积了形象礼仪、日常交际礼仪、涉外礼仪及服务礼仪四个方面的一些知识，现举其一，供读者参考。
餐茶礼仪的问题乍一看，似乎很简单，无非就是礼貌待客，热情续水等。但细一琢磨，似乎又总觉得少了点什么，而这一“点”却恰恰是吸引客人的关键所在，也是餐茶服务中的点睛之笔。笔者就此总结了如下几个要点：
其一，推广以茶待客，以茶代酒。接待客人的时候，敬茶总是少不了的，在餐茶中，可直接由女主人为客人献茶，也可以由其家人或专司其职的茶艺接待员上茶。因此，若客人不需要茶艺员服务时，茶艺员也不必多此一举。
其二，若客人较少，茶艺员应主动上前，双手奉茶杯连同杯托一同递给客人，或是放在客人斜前方，方便茶艺员为客人斟茶，再说一个“请”字即可。
其三，若客人较多，茶艺员应按照礼仪顺序，依据先客人、后主人；先主宾、后次宾；先女士、后男士的先后次序上茶。若筵席来宾较多，且差别不大，则茶艺员可以门为起点，按照顺时针方向依次上茶。这里尤其要注意的是，招待众多客人的茶水应事先沏好，然后装入茶盘，送到餐桌上。
其四，茶艺员在往茶杯或茶壶里放置茶叶时，要特别注意使用专业的茶则或茶匙，不可直接用手抓取。否则既不卫生，又会将自己身上的各种气味，如汗味、香水味等带入茶叶中。
其五，茶艺员为客人上茶的具体步骤是：先将茶盘放在茶车或备用桌上，右手拿着杯托，左手附在杯托附近，从客人的右后侧将茶杯递上去。茶杯就位时，杯耳要朝外（方便客人拿取），每杯茶以斟杯高的七分满为宜。为客人上茶时，手指不允许搭在茶杯边上，更不能粗心大意地将茶杯撞到客人，或是放在容易被碰翻的地方。
其六，茶艺员斟茶续水要热情主动。客人落座，就应当迅速拿好茶单为客人推荐餐茶，待客人点餐完毕后需立即上茶，以缓解客人等待菜品时的烦躁心情。
其七，我国旧时以茶待客不过三杯。一杯曰敬茶，二杯曰续茶，三杯曰送客茶。要是主人一而再、再而三地助人饮茶，就等于提醒来宾“应该走了”。倘若为海外华人或老年人服务，切不可因此得罪于人。待客时间若稍长，可上茶点，其方法与上茶一样。
其八，如果客人或长辈亲自为自己上茶时，应起身站立，双手捧接。若晚辈与一般接待人员为自己上茶，也应表示一下谢意，说声“谢谢”。饮茶时，应小口慢慢品味，遇茶叶漂浮，切不可张口去吹或以手捞出。若饮用红茶，杯内茶拨用来降温，不用时应放杯托上而不必插在杯里或用它舔茶汤等。也不宜把茶喝到“见底”。主人若暂忘了续水，也应耐心等待，最好不要自己起身去添加。
以上建议，仅是餐茶日常服务礼仪之一点，就有如此多的讲究，更不要提茶艺员在为客人服务时所需注意的其他各种事项了。推广并发扬正确的餐茶服务礼仪任重而道远，加强茶界人员职业道德、服务技能和语言能力的培养已经迫在眉睫。