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到云南喝普洱茶 我来教你几手

日期:2006-10-18   作者:许文舟   来源:2030期c3版

  到云南喝普洱茶,因为云南是普洱茶的故乡。普洱茶不仅是普洱县的特产,整个滇西南的临沧、西双版纳、思茅等地都是普洱茶的故乡,在这些区域,普洱茶浸透了每一条古老的驿道,普洱茶文化斟在了每家每户的茶罐里,成为茶农们形影不离的伴侣。朝起,火塘边的茶罐烹调出了一天的精神与清爽,只有做了早茶的功夫,才有出门做农活的理由。午茶,在劳动的间隙烹制,还是在不熄的火塘边,文火烤出了一抹茶香。晚茶,主要待客,茶区的每一户茶农家,都会珍藏着多少有些年份的普洱茶,作为待客的珍品。由于普洱茶的价值与储存的年代成正比例关系,时间在一杯茶上,就是金钱。

  到云南喝普洱茶,还要分清是什么原料加工而成。普洱茶有野生型野生茶,有栽培型野生茶,也有茶园野放茶、茶园茶等几种。

  一般说来,野生型野生茶价格高,是这几年最受消费者喜爱的普洱茶,如果是百年以上的野生茶园里采摘到的芽叶制出的普洱茶,那味更好,价当然更高。野生型野生茶多为乔木,树姿高挺,树高一般都有3m以上。然而许多野生型茶菁苦而不化,容易导致腹泻,并不适合饮用,当地少数民族称之为苦茶。在滇西凤庆的许多山上,都生长着成片的野生茶树。其中云南凤庆县小湾香竹箐古茶树树龄在3200年,是世界少有的茶树王。每年都有成批成批的游客前来瞻仰,当地居民更是把它当神一样爱戴,从离古茶树不远的香火坛,可以一睹当地茶农对古茶树的虔诚与敬仰。

  而栽培型野生茶,以灌木或小乔木居多,树枝多开展或半开展,树高1.5~3m。茶性较野生型强烈而质相当,香气较扬,口感较野生型水略薄而刚烈。云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶,为茶园经栽种过后少有人工管理,或只稍做锄草与翻土整理。

  至于茶园茶则为人工种植、管理茶园。相较前述茶叶,茶园茶的茶性最烈、茶质多数较薄,香气最扬,口感刺激性也最强,回甘快却留存较短,水薄甜而较不稳定。

  在许多电影电视里,茶马古道被诗意化了,有适时开放的花香、温文尔雅的店主,极富传奇色彩。现实中的茶马古道则是壮阔的,而对于当年行走在古道上的马帮来说,那却是一条充满了艰险的征途。西南地区山高水急,水上交通不可想象。山道险峻曲折,也根本无法行驶车辆。在这样的条件下,马帮成为了唯一适用的运输方式,它形成了茶马古道上一道独特的风景。可以说茶马古道是一条用人力和马的脚力踩踏出来的道路。从一个山谷到另一个山谷,从一个村寨到又一个村寨,马帮踏出了一条沟通各地的生命道路,成为了大西南地区的联系纽带。这些马帮曾经驻足停留,进行商品集散的驿站,成为了后来的城镇。今天的丽江古城就是迄今为止茶马古道上保存最为完好的古城,被誉为是“活着的茶马重镇”。

  随着现代化交通手段的日益发达,茶马古道已被214、317、318国道所代替,默默地沉寂于无声。大马帮已经绝迹了,许多马群分散到民间,充当了当地老百姓短途运力,收谷打米、赶集上街、亲友间礼尚往来的交通工具。马铃还响在云南的崇山峻岭,特别是滇西一条条又陡又窄的山路上,仍然活跃着一群群马帮,赶马哥跟着马队唱着古老的赶马调,隔着三山五梁,仍能听得见原汁原味的赶马调。
 大马帮退出了历史的舞台,从云南的崇山峻岭中消逝,如果还要听一听赶马哥的调子,那些阳光都爬不稳的山坡上仍然有,只是马帮身上不再是普洱茶的清芬,而将是农民丰收的短途运输,正把田里的稻谷驮到家里。但赶马哥还活着,他们的口里,仍然是一章一章的故事。



编辑:舒安东

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