首届中国国际普洱茶学术研讨会提出
科学推进普洱茶产业发展
□ 张永立 文/图
研讨会现场。
9月28日，由中华茶人联谊会主办的首届中国国际普洱茶学术研讨会在京召开。出席本次研讨会的嘉宾有全国政协常委伍绍祖、中国土产畜产进出口总公司总裁刘永福、北京市原副市长郭献瑞、云南普洱茶叶协会会长张宝三、云南思茅市市长沈培平。
近年来 ，普洱茶热急剧升温，从大陆到港台，从港台回大陆，又走向韩、日、马来西亚等，几经周转，带动普洱茶产量猛增，市场覆盖面广，产品价值飙升。为什么如此热浪滚滚，是商业炒作吗？它究竟有没有生命力？“普洱热”现象引来业界众多专家学者的关注。
会上，中华茶人联谊会秘书长邵曙光对举办此次会议的目的做了介绍。她说，普洱茶快速发展的势头，是与生产企业、产地政府和各方人士的共同努力分不开的。早在1993年，中华茶人联谊会就作为主办单位之一，牵头组织了在云南思茅举行的“首届中国普洱茶节”，随后云南地方政府又组织了多种形式的大型普洱茶文化宣传活动，特别是去年民间组织的马帮进京活动，使普洱茶风靡全国、家喻户晓，普洱茶独特的收藏价值、文化内涵和保健功效等逐步为人所知。尽管市场热了，但怎样使这个产业可持续地发展，却是这个产业面临的重要课题。当前的普洱茶生产，从种植、研发、生产加工到市场这一链条不同环节的发展并不均衡，基本呈现“市场先动、研发滞后、标准缺位、工艺落后”的特点，因此在普洱热的面前有必要冷思考，组织这次会议的目的，就是专门为大家提供一个交流的平台，通过相互切磋为普洱茶茶业诊脉、导航。
云南思茅市市长沈培平在会上作了发言，他认为普洱热不断升级，这个过程中，有一部分人有炒作行为，但整体的普洱茶产业是在运作。普洱茶产业的发展是利益共建问题，这几年，普洱茶把农民、企业家、商家、学者、文人、领导都联系到一起了，带动了方方面面的发展，好东西是势不可挡的。业界专家学者所担心的是一些人急功近利，在普洱茶的制作上相对浮躁。对于这种现象我们并不着急，因为假冒伪劣、炒作的东西是没有生命力的，不可能在市场上长期下去，天下大乱必将回到天下大治，这是不可违背的规律。
沈市长强调，普洱茶有着深厚的文化积淀，饱含健康、文化、财富，不仅在历史上，中国有茶马古道，而且，260多年前，用普洱茶压制的哥德堡号船模型就已随船带给当时的瑞典国王，蜚声海内外。所以它是一个万年产业。
西南农业大学茶叶研究所所长刘勤晋认为，近年来普洱茶的产销两旺给云南茶区经济发展和茶农脱贫致富奔小康提供了极其难得的大好机遇，但要保障云南茶产业可持续发展，必须在普洱茶快速发展中坚持科学发展观。一些人在“茶树越老越值钱”的提法和经济利益的驱使下，不辞辛苦跑到茶区原始森林中把幸存的一批古茶树枝叶捋得精光，甚至砍倒在地，导致古茶树生态改变。如我国幸存最大的一棵野生大茶树——滇南巴达大黑山贺松村1700年大茶树，近年就出现了枝干衰老、病虫害滋扰、濒临枯死的征兆，这是商业炒作的一种悲哀。其实，普洱茶的原料云南大叶种本身就是一种乔木型树种。无论栽培或野生，在自然状态下其均为高大乔木，并无灌木台地茶之分，只是人工栽培后经整形修剪，使其保持一定树型和高度、便于采摘和管理而已。所以，片面追求“古树乔木”做原料是不科学的，甚者会导致云南茶区的生态灾难。
湖南农业大学教授、中国茶叶学会副理事长施兆鹏提出，盲目追求商业利益，拼命采摘古茶树实际上是一种短期行为，茶产业要健康持续地发展，从乱到治，这里面有几个问题需要解决：要正确认识普洱茶，明确普洱茶的概念，对其历史、文化、科学及品质都要有正确的认识。现在各级政府部门及企业对普洱茶的文化宣传活动、市场广告投资兴趣较大，但扎扎实实地投资做科学实验的却较少。说普洱茶降压降脂，要有国家权威机构的实验数据才能得到国际上的承认，因此希望各级政府拿出点资金用于科学研究，争取在3~5年内拿出可信的数据。在扶持云南茶产业发展的同时，规范普洱茶采摘、生产、制作、检验等标准，为消费者提供真正的好产品，提供选购普洱茶的理论依据，才对普洱茶产业的长久发展、产品打入国际市场更为有益。
会上，云南农业大学茶学院周斌星教授、园林园艺学院副院长邵宛芳、马来西亚国际茶文化协会理事长萧慧娟、中台科技大学食品科学系博士区少梅、台湾师范大学教授邓时海、云南普洱茶文化研究会副会长黄桂枢、云南六大茶山茶业公司总经理阮殿蓉等专家还就“普洱茶加工及品质形成”、“普洱茶成分与储藏年份的相关性”、“普洱茶后发酵中的化学成分变化研究”、“安全卫生前提下的熟茶工艺”、“普洱茶的保健功效”、“普洱茶的品饮之道”、“普洱茶与茶文化”等内容进行了专题讲演。
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院原院长骆少君说，普洱茶是中国六大茶类“皇家大院”的“名门望族”，它现在已走出国门，关键是怎样让它健康发展。只要我们的茶产业沿着健康、科学的方向发展，其前景是非常广阔的。
中国土产畜产进出口总公司常务副总裁朱福堂表示，作为共和国的“同龄人”，中国茶叶股份有限公司是中国茶叶行业的龙头企业，自成立以来，一直非常重视普洱茶市场，“中茶”牌普洱茶誉满天下。去年11月，中茶公司成立了普洱茶研究院，开始组织专家学者，着手系统深入地开展普洱茶品种选育、普洱茶人工发酵工艺技术创新、贮藏陈化机理、保健成分功效研究和普洱茶深加工研发、品质化学及感官审评等方面的研究工作，希望真正从科学创新的角度为做大做强普洱茶产业提供科技支持。
普洱茶的发展关系到从产业链到消费者的方方面面，目前，大型的普洱茶龙头企业还不多，一些小作坊式的生产、加工方法是否到位，生产工艺是否合理，产品的口感大众是否接受，是否饮用安全，这些却是需要科学引导和技术支持的。只有产业科学发展，产品品质提高，才能在市场拓展中不断增加它的附加值。