从“中国比萨饼”的“倒掉”说起

    最近媒体披露，北京500余家掉渣饼商铺纷纷降价、转让、关张，仍然开张的不少商铺打出“买三赠一”甚至“买一赠一”的告示来。
    记得刚开始，似乎在几天之间，很多城市大街小巷就开张无数家“掉渣饼”店。一时间，大家对这个号称“中国比萨饼”的玩意儿趋之若鹜，走到哪儿都能看到店口排着长队。
    这样的商铺，说“倒掉”就“倒掉”，乍一听颇令人费解。论价格，两块钱一张饼，便宜；论市场，排起的长队说明它“老少咸宜”；论品牌，掉渣饼可谓“声名远扬”；论经营，有连锁特许这现代经营方式来武装，应该很能适应当下市场经济环境。
    像“掉渣饼”之类的食品，以前经营往往有两种形式：一是像“狗不理”包子、“莱双扬”鸭脖等连锁经营；一是像北京街头巷尾随处可见的鸡蛋灌饼，只要你有了炉灶等“家伙”，估计也能上街做这买卖。
    “掉渣饼”特别之处就在于上述两种方式的特点兼而有之，“倒”也“倒”在这“合二为一”上。有分析说，它技术含量低，估计就跟鸡蛋灌饼似的，谁看了学一会儿就能上手；可就是这种产品，它还要搞特许经营，说得刻薄一点——岂有不“倒”的道理？
    特许经营是好事，可它绝不仅仅是交一点加盟费，用你的牌子就开张做买卖。它还包括使用特许者的产品、专利和专有技术、经营模式等。咱国内的“狗不理”、“莱双扬”，谁没有自己的“独门绝技”？有了这独家的技术、品牌，加上采用现代经营方式，这样的商铺就能快速有效地扩张，获取更多的利益。
    “中国比萨饼”毕竟不是比萨饼。因为“掉渣饼”没有独特的工艺，于是谁都可以打出“土家族”风味的口号，声称他们也是特许加盟店，店铺叫法也名目众多：“土渣王”、“香掉渣”……谁也不知道真假，尝也尝不出来，到最后连原先这个品牌叫什么都犯晕了。
    “掉渣饼”据说是一土家族的女大学生推广出来的，可惜她不是打造一个自己的连锁王国，而是为其他人开了一条路。路一开，“香掉渣”们蜂拥而上，大行其道。早先的“掉渣饼”名声是打出去了，但是根基还不稳，企业架构还没跟上，保护自己的力量还很薄弱，于是只能眼睁睁地看着自己的品牌淹没在一大堆类似的品牌中间。
    这个“中国比萨饼”的“倒掉”，有三个重要原因：其一是它虽然也算特色食品，但内涵欠缺，“先天不足”；其二是即便有了品牌，但自身的品牌维护、发展、保卫能力相当薄弱；其三，在“掉渣饼”半年的兴衰过程中，我们往往只看到“李鬼”们冒出来，蚕食市场，却不见相关部门的介入和作为。
    由是我们有几点感喟：
    一是现代经营方式固然好，但它不是“救世主”，不是抓住它就能活得好，得看准了、做对了才行。千万别赶鸭子上架，即便能赶上架，鸭子还是会掉下来。
    二是市场竞争像游泳赛，各有各的泳道，比赛有比赛的规矩，别为了夺冠不择手段。
    三是竞争跟比赛又不尽一致。比赛的输赢自有裁判、成绩评判，而市场竞争输赢是“如鱼饮水，冷暖自知”。重要的是比赛的过程管理，有什么问题不能指望运动员自己协调，当裁判的“该出手时就出手”。别跟“掉渣饼”倒掉这档子事似的，“倒掉”了才出来说话，晚了。可惜那些还想吃“中国比萨饼”的人们，越来越没口福了。