评茶时间： ２００５年11月26日
地 点： 老舍茶馆
本期主题： 勐海荞饼
策 划： 张永立
会议记录： 张 帆
产品背景：
茶叶名称： 勐海荞饼
商标（品牌）： 昌泰号
生产企业： 昌泰茶业集团
生产时间： 2005年3月27日采，5月出品
茶叶产地：以景迈茶区为主
原料选择： 景迈茶、布朗茶、南糯茶拼配
价 格： 38元/400克 （饼）
等 级： 里茶3级为主、薄薄一层1级面茶
感官指标（专家评审结论）：
外形： 饼形平整紧实、满面芽毫显
香气： 地域香明显
汤色： 橙黄亮
滋味： 醇厚回甘
叶底： 肥厚软亮
质量评估（专家意见仅供参考）：
市场评价： ★★★★
质量价格比： ★★★★★
市场影响力： ★★★
人气指数： ★★★★
评委会成员：
于 杰: 高级评茶师
张幼宁：北京茶叶质检站评茶师
沈 红：北京茶叶总公司评茶师
特邀嘉宾：
阎 肃: 著名作曲家
舒玉杰: 国际茶业科学文化研究会名誉副会长、茶文化专家
车前子: 当代诗人、作家、中国作家协会全国委员会委员
主持人点评：
目前的茶叶市场普洱茶到底有多热？马帮进京给京城的普洱茶市场带来了多大影响？这些问题谁也无法回答，但评茶29款，普洱占了6款，这是一个不争的事实。云南昌泰茶业集团是云南第一家紧密型大型民营企业集团。今天他们送评的是集团五大品牌之一的昌泰号生茶饼，我们先来看看专家评语。
外形：“饼形平整紧实，满面芽毫显”。平整度、紧实度都很好，如过紧则不利于后发酵。里茶级别较高。
香气：“地域香明显”。景迈山茶青的香气比较明显。因年头不到，陈香还谈不上。
汤色：“橙黄亮”。汤色很正，并且现在已经开始发生变化了，亮度也很好。
滋味：“醇厚回甘”。很不错的评语，入口很厚，回甘也很好。 叶底：“肥厚软亮”。选料均匀，级别不低。
专家们对这款茶评价已经相当高，特别是参照性价比，这款茶做了一个很好的榜样。我们听听厂家如何说，以及他们是怎样与专家探讨的。
主持人：“厂家已表明这是一款拼配茶，我很欣赏这种坦诚，请厂家详细谈谈原料。”
厂家项目经理薛富育：“昌泰号勐海荞饼是以云南景迈山乔木大叶种茶青为主要原料，拼配了少部分南糯山和布朗山的茶青。主要目的是取景迈茶的香气上扬、布朗茶的刺激性强和南糯茶茶质厚实的优点。”
张幼宁：“能否介绍一下工艺流程？”
厂家代表王经理：“采用的工艺流程是比较传统的，主要程序有：收茶、回软、压饼、称重、拼配、混匀、再称重、布套、蒸软、石模压饼。”
于杰：“今年的茶现在已经有花蜜的香气了，是否与工艺有关？”
王经理：“可能与萎凋的时间较长有关。”
距澜沧拉祜族自治县城70余公里的惠民乡芒景、景迈山上，居住着布朗族、傣族等民族，这里地处亚热带地区，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，为酸性土壤，分布着近万亩的栽培型古茶林，为布朗族所种植，古茶树繁衍延续至今已千余年，是古老的普洱茶产地之一。澜沧景迈万亩古茶林是迄今为止国内面积很大、历史很长、保存比较完整的栽培型古茶林，是一份珍贵的农业资源；整个古茶园由景迈、芒景、芒洪、翁居、翁洼等村寨相连而成，通称景迈茶山。1994年初，澜沧景迈茶山首次让国外专家学者参观考察，日本专家称此为“天然茶叶博物馆”。通过对澜沧景迈万亩古茶林的考察研讨，进一步证实了布朗族先民——古代濮人，是最早种植茶树的主要民族。
景迈、芒景一带的茶多数生长在万木丛林中，与数百种野生植物、药物共存，采取花蜜的飞鸟和各种小动物繁多，导致了异花传粉丰富又特别，香气高锐且具有了珍贵的药物含量，喝了景迈、芒景的原始生态古茶，可以清热解毒，帮助消化健胃，防治血管硬化，消除各种疲劳，延年益寿，具有特殊的保健功能。生活在芒景、景迈一带的布朗族、傣族，长寿老人较多，七八十岁牙齿完好，眼睛明亮，耳听清楚，记忆良好，生活可以自理。这与长期饮用本地茶有很大关系。
景迈山多数茶树上生长着“螃蟹脚”和多种寄生植物。“螃蟹脚”具有降血压的作用，是昔日景迈茶出口的特殊标志。
这款茶以景迈山茶青为主，取布朗山茶之猛与南糯山茶之厚，略作拼配而成，这款茶的制作还是很不错的。
这里顺便说一下，拼配茶绝不等于茶不好，我们通常喝的多为拼配茶，好的制茶师正是在这道工序中使不同的茶扬长避短，达到和谐与统一。普洱茶的拼配很复杂，大概有如下几种情况：1.不同茶山原料拼配（如这款茶）；2.撒面茶与里茶的拼配；3.生茶与熟茶的拼配；4.不同工艺的拼配（这几年才出现）。上述拼配均属正常，拼配得法可使成茶美观好喝，并降低制作成本。至于以次充好、以撒面茶作掩饰（里茶用低档劣质的茶甚至茶末来填充），以此来欺骗顾客，则是不法商贩所为，不在我们所说的范畴之内。
特邀嘉宾车前子：“我虽生长在茶乡，但对茶并不懂，认识赵老师后，是弃暗投明，弃酒喝茶了。今天参加这个活动，我学到了很多知识。我只谈谈我的感受。上一款的普氏熟茶很有大家风度，给人沉默如金的感觉。这款昌泰号生茶则像山村的小姑娘，不需雕饰，丽质天生，充满青春气息，我个人很喜欢。”
主持人：“听了嘉宾的点评，特别是阎肃老师和车前子老师都自称不懂茶，可他们的点评真是让懂茶人都觉得汗颜。车老师除了写诗写苏州园林还写美食，是美食家，茶也品得很到位。我认为想品茶应从品尝美食开始，因为茶的味道变化比食品还要细微。”
车前子老师特地为今天评的昌泰号写了一首七绝，特用来为此文做结。
《咏昌泰生茶饼》
最是田园野逸诗，
森森地气绿高枝。
他年丰韵迷人处，
谁忆西子浣纱时。
乙酉·冬日