评茶时间： ２００５年９月１１日
地 点： 老舍茶馆
本期主题： 六安瓜片
策 划： 张永立
会议记录： 张 帆
产品背景：
茶叶名称： 六安瓜片
商标（品牌）： 金齐蝠
生产企业： 安徽金寨县齐蝠有机茶厂
级 别： 特级
产品价格： ３８０元／斤
生产时间： ２００５年４月１９日
茶叶产地： 金寨县响齐办事处齐云村
感官指标（专家评审结论）：
外形： 形似瓜子、色泽墨绿、润
香气： 嫩香、带花香
汤色： 黄绿明亮
滋味： 鲜醇回甘
叶底： 嫩绿柔软
质量评估（专家意见仅供参考）：
市场评价： ★★★★
质量价格比： ★★★★★
市场影响力： ★★★★
人气指数： ★★★★
评委会成员：
于 杰： 高级评茶师
张幼宁： 北京茶叶质检站评茶师
沈 红： 北京茶叶总公司评茶师
特邀佳宾：
张序三： 全国人大常委会原委员、海军原副司令、中将
张宝瑞： 新华社高级记者、作家、书法家
主持人点评：
本次参评的几款茶都很出色，现在所说的六安瓜片又是一款历史名茶，也是在我国诸多茶品中独具特色的一款茶。我们看看专家的评语。
外形：“形似瓜子、色泽墨绿、润”。独特的外形，独特的色泽，“润”的感觉很舒服。
香气：“嫩香、带花香”。有兰花香，是六安瓜片最好的香。嫩香很难得，因为此茶有一道制作工序叫“打老火”，在这道工序之后还能有嫩香真的不易。
汤色：“黄绿明亮”。标准的瓜片汤色，光泽感非常好。
滋味：“鲜醇回甘”。我多次说过，鲜爽与醇厚兼顾非常难得，回甘则更是好茶的标志。
叶底：“嫩绿柔软”。评语之高出乎意料，如果再有“匀齐”两字就无可挑剔了。嫩度、柔软度、温润度都很好，叶底整齐度略有遗憾，但瑕不掩瑜，非常难得。
专家们对此茶的评价非常高，我们听听厂家代表和其他人的意见。
厂家代表汪宗华：“六安瓜片茶是历史名茶，不含梗、芽，只用叶片为原料，具有花果香。今天送评的这款六安瓜片茶叶原料生长于齐头山，采摘比一般茶叶费工，一个采茶女采毛峰一天可以采十几斤，采这种茶只有四五斤。茶农很辛苦，生产工艺要求严格。当初叶挺将军把它当作招待外宾的礼品茶，亦曾作为礼物送给周总理。”
“现在独特的‘打老火’工艺几乎失传。因为茶叶销量不好，年轻人都出去打工，手艺无法传下去，只有６０岁以上的老人才有这样的手艺。销量不好的主要原因是地处老区，经济滞后，宣传不够。我这次参加评茶就是想通过这一栏目把我们老区的茶推出去，让大家都能亲口品一品六安瓜片。”
于杰：“真的是一款好茶，六安瓜片做到如此水平很不容易。”
张幼宁：“花香明显且有兰花香，好茶。”
张宝瑞（电视连续剧《梅花档案》的原创——《一只绣花鞋》的作者）：“今天上了一堂生动的茶文化课。我个人不吸烟不喝酒只喝茶，酒的问题比较多，茶则保健作用多。我的几部长篇都写到茶，但是我不懂茶，所以去新华书店买过很多茶文化的书，写作时作为参考。还写过一首茶诗《干杯！我的朋友》，其中有两句是这样的：默默相对也是一种幸福，慢慢品茶也是一种情趣。今天来到这里非常高兴，特送大家书法作品一幅以示祝贺：清茶一盏杯中绿，冷箫几曲掌上香。”
六安市位于安徽西部，大别山北麓，号称大别山的明珠。六安历史悠久，公元前１２１年，汉武帝取“六地平安”之意，置六安国，六安之名沿袭至今。六安还是著名的革命老区，红军的故乡，将军的摇篮。
六安瓜片产于六安市、金寨县和霍山县。齐头山所产“齐山名片”为六安瓜片之极品。齐头山是大别山的余脉，海拔８０４米，位于大别山区的西北边缘，与江淮丘陵相连。全山为花岗岩构成，林木葱翠，怪石峥嵘，溪流飞瀑，烟雾笼罩。山南坡上有一石洞，处于人迹罕到的悬崖峭壁之上，因大量蝙蝠栖居，故称为蝙蝠洞。传说洞口曾有“神茶”，有一年春天，一群妇女结伴上齐头山采茶，其中一人在蝙蝠洞附近发现一株大茶树，枝叶茂密，新芽肥壮。她动手就采，神奇的是茶芽边采边发，越采越多，直到天黑还是新芽满树。次日她又攀藤而至，但茶树已然不见，于是“神茶”的美谈就传开了。
六安茶是唐代名茶之一。清代曾列为贡品，慈禧太后膳食单上规定月供“齐山云雾”瓜片１４两。关于六安瓜片的来历，有两种说法：一说是，１９０５年前后，六安茶行一评茶师从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除茶梗，作为新产品应市，获得好评。其他茶行也闻风而动，雇用茶工，如法采制，并起名蜂翅。此举启发了当地一位茶农，在齐头山的后冲，他把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使“蜂翅”相形见绌。于是附近茶农竞相学习，纷纷仿制，因制成茶叶外形顺直完整，形似葵花子，故称“瓜子片”，以后即叫成了“瓜片”。
还有一种说法是，齐头山附近有一户姓祝的财主，与袁世凯是亲戚，常以土产孝敬袁世凯。袁酷爱饮茶，但其时当地所产的绿大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁满意。１９０５年前后，祝家为取悦于袁，不惜工本，雇用当地有经验的茶工，专拣春茶的第一、二片嫩叶，精心炒制，所制新茶形质俱佳，获得袁的赞赏。当地茶行也高价收买，于是茶农纷纷仿制。
六安瓜片的焙火极有特色，烘焙分三次进行，火温先低后高，特别是最后的“打老火”，炉火猛烈，火苗盈尺，抬篮走烘，一招一步节奏紧扣，三秒一趟，共走八十余趟。实为茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”，中央电视台对此曾做专题报道。
笔者于四年前收到友人送来的野生瓜片，条形虽不太漂亮，味道却极好，饮之如啜甘露，特赋《谢友人送野茶》一诗：
乱云横锁断崖平，路尽云开潭水清。
残雪难欺芳草绿，春风暗许野茶生。
借得甘露枯肠润，还晓玉川肌骨轻，
相伴平生惟诗酒，却因兰芷感君情。
乙酉·中秋