评茶时间： ２００５年５月２８日
地 点： 老舍茶馆
本期主题： 玉叶长春
会议记录： 张菁
产品背景：
茶叶名称： 玉叶长春
商标（品牌）：三九
生产企业：雅安三九茶叶外贸进出口 公司
生产时间： ２００５年４月２１日
茶叶产地： 四川名山
感官指标（专家评审结论）：
外形：条索紧细、润绿
香气：栗香高锐、纯正
汤色：嫩黄明亮
滋味：鲜浓
叶底：翠绿、亮、尚匀整
质量评估（专家意见仅供参考）：
市场评价： ★★★★
质量价格比： ★★★★☆
市场影响力： ★★★
人气指数： ★★★
评委会成员：
张幼宁：北京市茶叶质量监督检验站 评茶师
沈 红： 北京茶叶总公司评茶师
陈楚平： 茶叶评茶员工种考评员
特邀佳宾：
牧 青： 著名作家
刘 蕊： 北京更香文化有限责任公司 更香茶楼总经理
主持人点评：
这是第二次评茶会品评的最后一款茶，是蒙山茶系列中的名品——玉叶长春。我们来看看专家的评论：
外形：“条索紧细、润绿”。玉叶长春原料为一芽两叶初展，以墨绿似玉而得名。这个茶条形较统一，是机制茶，工艺很好。“润绿”，规模生产中还能保持润绿，是很不容易的，“润”字表明了光泽感不错。
香气：“栗香高锐、纯正”。香气属熟果香中的栗香，是纯正的中上等香气。“高锐”，底气很足，直贯脑门，余香悠长。评价不低。
汤色：“嫩黄明亮”。玉叶长春的标准汤色是“黄绿”，这表明参评的茶嫩度更好一些。“明亮”显示了茶叶品质及加工的优良。
滋味：“鲜浓”。极高的评价。“味浓而鲜”是许多做茶人的追求，因为这是容易产生矛盾的两个元素。追求鲜，则不容易浓；追求味浓，则不容易鲜爽。在这泡茶中，达到了统一。
叶底：“翠绿、亮、尚匀整”。玉叶长春揉捻较重，故干茶呈墨绿色，但一遇水，立即恢复春茶的本色。“翠绿”就显示出了枝头时的风采。“亮”也是极好的评语。“尚匀整”表示在匀整度上不算理想，应该是机械加工的问题，如果是手制茶，不应如此。这款茶是评茶至今，性价比最为合适的茶品。每斤批发６０元。
下面我们看看商家自己的看法：
“我们是专做蒙山茶的，曾想过评‘蒙顶甘露’，但细一想，它的名气已经够大了，还是向大家介绍一下玉叶长春吧，它也曾是宋代的大宗贡茶，值得我们了解。现在这款茶产自有机茶基地，由于远销日本，所以是以日本的卫生标准来检测的，比欧盟的标准还高，大家可以很放心的去饮用它。”
“专家们评得很到位，比如滋味的评语，‘鲜浓’，‘鲜’是因为这个茶的氨基酸含量高，是一般绿茶的２倍以上。‘浓’则是蒙山茶的共同特点，因为茶的属性物质丰富，所以浓厚。至于叶底不够匀整，是生产线的问题。我们采用的是日本自动化生产线，加工过程中，大多数芽头都吹到茶渣里面去了，很难看到规范的一芽两叶。这泡茶的另一显著特点是耐泡，由于内含物质丰富，可冲泡到６次，冲泡的水温不宜过高，冲泡时间不宜过长。”
商家不仅讲了茶，连冲泡方法都告诉大家了。几位专家对这款茶评价都不错，尤其是性价比很好，给大家留下深刻印象，非常值得向大家推荐。
玉叶长春是蒸青绿茶，即采用蒸汽杀青制成的绿茶。所谓杀青是用高温迅速杀死鲜叶中的活性酶，阻止其氧化，这是绿茶制作中最重要的一道工艺。杀青的方法主要有炒青、蒸青、晒青等。蒸青是非常古老的一种方法，也是唐、宋时最主要的杀青方法，用这种方法制成的绿茶有“三绿”的显著特点，即：干茶翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿，并且更多地保存了鲜叶中的有益成分。蒙山茶用蒸青方法加工的居多。
传说女娲炼五彩石以补苍天，补至蒙山上空，元气耗尽，身融大地，手化五峰，留一漏斗，甘露常沥，故有“西蜀漏天，中心蒙山”之说。我想女娲或许是有意识留下了一个人间与天上相交流的通道吧。正为此，我们的祖先于此祭天，天上的仙女于此下凡，“仙茶”于此出现。
蒙顶山位于四川雅安市名山县城西北侧，山势北高南低，最高峰为上清峰，海拔１４５６米。左有菱角，右有甘露，前有玉女，后有灵泉，五峰环立，状若兰花。登山俯视，山峦起伏，溪涧纵横，景色如画；极目远眺，峨嵋云影，岷山雪霁，尽入眼底。
既有漏斗，当有天水常注。蒙山降雨量丰富，每年在２００天以上，且为酸性土壤，非常适宜种茶。于是人工种植的第一棵茶树出现了，陶谷《清异录》载：“吴僧（理真）住蒙顶，结庵种茶凡三年，味方全矣，得绝佳者曰‘圣扬花’、‘吉祥蕊’，所采不逾五斤。”西汉甘露年间（公元５３年）吴理真在上清峰手植七株茶树，高不盈尺，不生不灭，饮之可疗疾，服四两以上可成地仙，开了人工种植茶树的先河。
蒙山茶问世后迅速传播，在晋时已成贡茶，到唐代名气之大惟“顾渚紫笋”略可与之一较高下，至于一千多年来一直是朝廷祭天的贡品，则无茶可与之并提。唐大诗人白居易曾咏曰：“琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山。”唐黎阳王更直接说道：“若叫陆羽持公论，应是人间第一茶。”
宋代时蒙山茶品种益发多了起来。贡茶的名单上有了“玉叶长春”的名字，它已成东京汴梁中上层社会的宠物。许多人以得到蒙山茶为幸事，著名大诗人陆游《睡起试茶》：“朱栏碧秋玉色井，自候银瓶试蒙顶。门前剥夺不嫌渠，但恨此味无人领。”不仅亲自煎茶，还希望有懂茶者与之共享，可见对蒙山茶之珍爱。
客观地评价今天这款茶，品质很好，产地正宗，香气纯正，滋味鲜浓，是一泡好茶。虽非手制，条形欠佳，但几十元一斤的价格喝这种品质的茶确实很不错了。希望厂家精益求精将蒙山茶做得更好，无愧于我们的先贤。
京华闲人亦有诗曰：
曾向汴梁动帝尊，风舒玉叶号长春。
茶依北斗知生灭，雾笼上清涵古今。
绿映长江东逝水，红渲蒙顶西浮云。
却因蜀客浑多事，千古追思吴理真。
乙酉夏日
合作经济