日前，记者应朋友之邀到南京城南的一个茶餐馆喝茶。去时尚早，茶客不多，大厅女经理为我们沏上宜兴毛尖后，便与我们交谈起来。
她说，这个茶餐馆颇有些来历，它的前身是明朝开国元勋徐达大将的私家花园。太平天国时期，又成为杨秀清的东王府。清朝乾隆皇帝下江南时，曾以此为行宫。茶客进入茶馆的大门后，无不感受到它的典雅与秀美。透窗见绿，移步换景，美不胜收，令人从心底里佩服先辈们的独具匠心。但这位大厅女经理却认为：先天的条件好，是死的。要靠后天的努力，去盘活它。
为了与古色古香的皇家园林身份相匹配，他们在饮品及茶艺表演上下功夫。由于历史和地理位置的优势，来这里的有散客，也有各部门组织的团队。他们在保证茶的品质的同时，突出了茶艺表演的水平。从茶都杭州培训回来的员工，人人都能登台为团体消费者表演台湾功夫茶的茶艺。在前人创作的基础上，他们进一步改进了为个人表演为主的盖碗茶茶艺，１２道程式都有以自己的手法的命名。在这里，茶客可以享受到个性化的服务，感受到千年茶文化的深厚底蕴，精湛的表演使客人们啧啧称道，流连忘返。
如今经济条件好了，青年人办婚礼的排场也讲究了。而茶餐馆也顺应潮流，开展了主办婚礼的服务。一个北欧来的“老外”爱上了一位中国姑娘，两人喜结连理时，茶餐馆特意请来了懂古时婚礼仪式的人士，为这对中西合璧的新人当主持。当新人穿着绣衣，抛起绣球时，不仅把婚礼的喜庆气氛搞得浓浓的，还引来了众多茶客的参与，阵阵掌声和祝福声不时响起，茶餐馆成了欢乐的海洋和吉祥之地。
进入２１世纪，人们的工作节奏明显加快，生活质量不断提高。越来越多的市民逢年过节时为省却采购、加工的辛苦选择了走出家门，到饭馆、餐厅去吃饭。茶餐馆及时引进大师傅，也开展了这项服务。由于质量好，价格合理，近年来，年夜饭供不应求农历８月１５的中秋赏月宴人满为患今年的五一劳动节，连续３天，一张张大圆桌摆满了茶餐馆的包间、大厅、露天花园。而训练有素的员工收放自如，比川剧“变脸”的速度还快。开席前，１０分钟即可摆好一张台子。宴席一散，稍加整理，又恢复了茶社的原来面目，茶客们饮茶、谈心、打牌、下棋丝毫不受影响。
根据茶客流动的特点，提供不同的服务。经过长期的观察，他们总结出一条规律：白天来的茶客，谈事的多，节奏快。晚上来的茶客，休闲的多，频率慢。于是，他们白天保持清静，晚上特意安排古琴演奏，为来此放松的茶客平添一许情趣。每年的寒、暑假期间，不少中小学生的家长都想利用假期让孩子学一点专长，为将来考个好学校、找份好工作增加一点砝码。于是，茶餐馆腾出场地，请来职业教师为孩子们辅导书法、琴艺。有一位４年级的小学生，还在此展开了向吉尼斯纪录挑战的书法作品表演。
“树大招风”，闻名而来的“外教”、外国专家、留学生日益增多。茶餐馆“投其所好”，个性化的盖碗茶茶艺表演自不可少，而一些黑皮肤的朋友喜欢喝的“冰啤”也要备足。外形逼真、口味地道的松鼠桂鱼等拿手好菜一再倾倒慕名而来者，使茶餐馆的名气不断上升。与此同时，开张已５年的茶餐馆，营业额早已实现翻番，员工的收入也有了较多的增长。
从南北朝出现的可供茶客品茗、住宿的“茶寮”至今，已有１８００多年的历史。在这个漫长的演变过程中，茶馆文化在不断丰富，它的功能在不断扩大。供人们品茗、就餐、休闲、娱乐、相亲、交流信息、调解纠纷，几乎无所不包。再联想茶餐馆大厅女经理的介绍，他们所走的路子，不正是“多种经营促发展”的路子吗？
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