评茶时间： ２００５年５月２８日
地 点： 老舍茶馆
本期主题： 黄山毛峰
会议记录： 张菁
产品背景：
茶叶名称： 黄山毛峰
品牌（商标）：鸿志
生产企业： 黄山瑞丰茶厂
生产时间： ２００５年４月６日
茶叶产地： 安徽黄山区
感官指标（专家评审结论）：
外型：肥壮成朵、尚润、稍弯曲、黄绿色
香气：高香纯正、有兰花香
汤色：浅黄亮
滋味：鲜醇、回甘
叶底：软亮、尚匀整、成朵
质量评估（专家意见仅供参考）：
市场评价： ★★★
质量价格比： ★★★
市场影响力： ★★★★
人气指数： ★★★
评委会成员：
张幼宁：北京市茶叶质量监督检验站 评茶师
沈 红： 北京茶叶总公司评茶师
陈楚平： 茶叶评茶员工种考评员
特邀佳宾：
牧 青： 著名作家
刘 蕊： 北京更香文化有限责任公司 更香茶楼总经理
主持人点评：
今天我们点评的是北京瑞丰经贸有限公司、鸿志茶庄送来的黄山毛峰。我们先来看看专家对这款黄山毛峰的评价：
外形“肥壮成朵、尚润、稍弯曲、黄绿色”。“肥壮成朵”，表明原料很好，芽头茁壮、肥厚内含物质丰富；“尚润”，润泽感差了些，条形和颜色不太符合教科书。特级黄山毛峰的规范外形有三个特点：形如雀舌、色如象牙、鱼片金黄。现在这茶此三点俱 不明显，这是由于采用不同加工方法造成的。
香气“高香纯正、有兰花香”。香气纯正，冷闻时有兰花香。黄山毛峰香气淡雅为主，这泡茶却有高锐之感，这也是由厂家改变加工方法造成的。
汤色“浅黄亮”。清澈度逊色些，黄山毛峰汤色应是清澈明亮，现在亮泽有，浅黄是由揉捻造成的，很难说是缺点，应是它这泡茶特有的表现。
滋味“鲜醇、回甘”。不错，鲜浓醇厚，回甘悠长。绿茶一般偏薄，这一点较其他毛峰要好不少。
叶底“软亮、尚匀整、成朵”。“软亮”表明原料与加工都不错，匀整程度稍差，拣剔要再精细一些。
纵观专家的评语，这是一款很有特点的茶。有些方面（如外形），这款茶做得不够规范，但也有些地方（如香气、滋味）又很不错。
我们还是来看看商家自己的看法：我们的毛峰在加工工艺上做了很大改进，可以说是前无古人，从杀青到揉捻及至干燥，都与传统工艺不同。蒸汽杀青，两遍揉捻，快速烘干，所以形成了现在的外形和香气滋味。我们认为时代在发展，科技在发展，茶叶的生产标准、生产工艺也应相应同步发展。黄山毛峰不一定要雀舌状，弯曲也很好；不一定要象牙色，黄绿色表明鲜爽度好。
本主持人很佩服厂家的改革精神，这个茶被厂家定为特珍级，按规定只有特级，没有特珍级，看得出厂家是非常珍视自己这款茶的。
黄山为我国东部的最高峰，素以苍劲多姿的奇松、嶙峋惟妙的怪石、变化莫测的云海、清澈甘美的温泉闻名于世。据《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养茶，多轻香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾……云雾茶，山僧就石隙土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。”历史上黄山风景区境内桃花峰、紫云峰、云谷峰、松谷庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地，产量无多。风景区外周边的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区。
大旅行家徐霞客曾说“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”，我曾数上黄山，每次均有不同感受。不仅陶醉于黄山的奇峰、劲松、云海、怪石，更倾倒于黄山的好茶。当地一茶农曾用黄山的泉水为我泡了一杯真正的黄山毛峰，开汤后雾气结顶，清香四溢，有兰花之韵，且芽叶轻如蝉翼，嫩似莲心，浮沉杯中，煞是好看，一入口中鲜爽宜人，味甘若饴，喉头甘润，余韵悠长。每想到此事就让我回味，可惜忘了那个茶农的姓名。特写《访黄山农家喝茶》一首，纪念此事，诗曰：“白云润面抚奇松，闲向黄山深处行。农夫殷勤留远客，清泉一盏煮毛峰。”
幸哉！品如此佳茗。惜哉！难遇如此佳茗。
回到主题，作为商品茶，今天这款茶已经很出色了。香气味道俱臻上乘，性价比也较好，更让我敬佩的是厂家的创新精神，故亦有诗曰：
风景如昨人物异，
佳茗何必旧时装。
借君双翼凭七碗，
一样扶摇访帝乡。
乙酉年初夏