近年来，我国减肥产业发展很快，减肥市场呈现一种火爆局面。据调查，中国目前有７０００万的减肥大军，当前由处方减肥药、减肥茶等产品组成的减肥市场，年销售额已达２１０亿元，而且这一数字正以每年２３％的速度激增。据专家预测，到２００８年，中国减肥市场将达到年消费额近５００亿元的产业规模。
然而，随着人们收入水平的提高，对减肥产品的要求也在提高，尤其关注产品的安全性。当前，市场上的减肥产品主要有减肥保健食品、减肥茶、减肥药品、外用减肥产品等。减肥保健食品价格昂贵使得很多消费者望而却步；减肥茶的作用机理与效果存在很大的缺陷，食用不方便并会出现反弹；减肥药品属于药物类，具有一定的副作用，不利于身体的健康。
最近，有专家研发的绿色蔬菜减肥食品临床试验取得了很好的效果。据山西大学生命与科学技术学院的王兴华老师介绍，很多绿色蔬菜不仅可以提高人体的免疫能力，而且有助于减肥。比如，黄瓜中含有的丙醇二酸有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。洋葱含环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能降低血脂，对脆化的血管有软化作用，并可护肤美容，能促进表皮细胞对血液中氧的吸收，增强肌肤修复能力。香菇富含３０多种酶和１８种氨基酸，其中包括７／８的人体必需氨基酸，所含核酸物质可以抑制胆固醇的增加，达到减肥的效果。冬瓜含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等物质，内含丙醇二酸，可阻止体内脂肪堆积。芹菜、尖椒、西红柿中也含有多种维生素并且热量很低。
专家指出，如果将蔬菜进行科学合理的配比，使各种营养物质含量达到平衡，经有益食用菌群发酵，再配以适量的脱脂豆粉、纯净水、甜味剂等，就可以制出具有减肥效果的蔬菜汁。这类产品将会克服市场上其它产品的缺点，成为未来产品发展的新趋势。
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