这种现象和最近一项对马铃薯产业所做的最新调研结果十分吻合。调研结果显示：我国对马铃薯产品的市场需求正处于日益增长阶段，马铃薯加工品市场缺口很大。这种缺口的加大，正是因为受目前餐饮潮流的影响，越来越多的人喜欢消费深加工后的马铃薯。
世界７０％－８０％的马铃薯被加工升值。据统计，美国一半以上的马铃薯用于深加工后消费，人均每年需要消费马铃薯食品３０公斤，其生产的马铃薯食品有７０多种，全国有３００多个马铃薯深加工企业；德国每年马铃薯食品人均需要量为１９公斤，全国有１３５个马铃薯食品加工企业；法国每年生产近１．２万吨粉状干土豆泥，全国有１２个企业生产土豆泥、速冻薯条和油炸土豆片。
然而，我国作为种植面积近７０００万亩、年产量约６０００万吨的世界马铃薯生产大国，却由于没有现代化的储藏设备和科学的储藏方法，每年因此损失马铃薯２５％—３０％，其余的７０％—７５％也基本用于鲜食或者加工成粉丝、粉条及淀粉，使马铃薯的营养价值没有得到充分的发挥和利用，也使其综合经济效益受到了极大的局限。
在北京，麦当劳一包１２０克的薯条售价为７．５元，而生产这包薯条只需２５０克鲜薯，在产地的价值是０．１５元，薯条深加工后升值５０倍；在上海，肯德基的一份８０克的土豆泥售价２元，生产这份土豆泥只需原料成本０．０５元，土豆泥经深加工后升值 ４０倍；油炸薯片的加工升值为２５倍，膨化食品的加工升值为３０倍。
可以看出，马铃薯是一个很有发展前景的高产经济作物。近年来，随着食品结构的调整，新兴马铃薯制品、马铃薯全粉、变性淀粉等产品的开发带动了马铃薯深度加工业的发展。通过深加工，同等产量马铃薯产值变为原来鲜食的３—５倍，经济效益大幅提高，大大激发了农民种马铃薯的积极性。
不过，现有的许多马铃薯加工企业规模小，经济实力弱，市场营销能力差，带动薯农致富的作用不强。由于认识上的原因，很多地方对马铃薯产业还未引起足够的重视，扶持政策也比较少。薯农和马铃薯加工营销企业普遍反映贷款难，中小型龙头企业从事马铃薯加工销售，符合现行制度规定的可抵押物少，抵押物折扣率高，找担保难。
调研结果表明，国内马铃薯产业发展应以提高龙头企业加工转化能力为突破口，带动相关产业的多元发展，提高马铃薯附加值。要鼓励龙头企业投资商品薯基地建设，引进和推广优良品种，推广深加工的新技术和新设备，促进标准化生产，提升产品竞争力。要从财政、金融、税收、保险等方面支持龙头企业与农户建立紧密的利益联结关系，帮助企业解决实际困难，切实促进马铃薯产业化的发展。 记得１９９５年，时任国务院副总理的朱镕基到云南省最贫困的昭通地区视察，走访当地一家贫困农户时，问道：“早上吃什么？”姓杨的农民回答：“吃洋芋。”又问：“中午吃什么？”又答：“吃洋芋。”再问：“晚上吃什么？”再答：“吃洋芋。”朱镕基环视着这个家徒四壁的农家，潸然泪下。洋芋正是马铃薯。３年后，这个杨姓农民所在的山村，在当地政府的扶持下，改善了交通，扩大了马铃薯的种植面积，全村农民过上了温饱生活。或许，随着马铃薯深加工的发展，好日子真的离不开马铃薯了。