据《环球时报》报道 一项发表在美国营养学院学刊上的最新研究成果表明，现在我们所吃的蔬菜和水果中所含的重要营养成分，如蛋白质、钙和维生素Ｃ等，远远低于５０年前的水平。这主要是因为人们越来越追求产量，而忽视了蔬菜和水果的质量。
为了更全面、深入地了解果蔬营养缺失的状况及原因，美国科学家分别对１９５０年和１９９９年的３９种蔬菜、３种瓜果，进行了１３类主要营养成分变化的综合对比。研究报告显示，１９９９年生产的蔬果中的蛋白质、钙、磷、铁、核黄素和维生素含量均低于５０年代的水平。其中，蛋白质含量下降６％，核黄素则下降了３８％；芹菜、青椒和西红柿丢失的蛋白质最多，茄子和西红柿中的维生素Ｃ根本无法于５０年前同日而语。
营养学家们表示，这些重要的维生素、矿物质和微量元素与人体健康息息相关。例如，维生素Ｂ类可维持神经系统的正常运作，还能防止皮肤过敏；磷则能与钙协同作用，维持骨骼健康。
那么，随着现代生产方式的进步，为什么蔬果中的营养反而降低了呢？科学家们认为，这在很大程度上与高产作物有关。由于每种作物用于转化营养的能量是一定的，当产量增多，产出单个产品所能支配的能量就相应减少，从而影响土壤矿物质元素向作物的传递，进而阻碍维生素乃至蛋白质的合成。
另外，旨在关注全球土地可持续管理的国际碳酸钾协会的一份报告还指出，因农民一味追求产量，土壤中的营养元素大量流失，无法很快得到恢复，土壤失衡已成为全球性的问题。再加上对农药和化肥的滥用，使这一状况进一步恶化，最终导致了高产作物品质的下降。
要解决蔬果营养成分减少的问题，并非一朝一夕之功。因此，专家们建议，目前比较实际的做法就是增大食用量，以弥补蔬菜和水果的先天不足。 （许安结）
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