茶 俗

　　阿迪达：上次做了太多的茶食，害得我们家到现在还没吃完。哎，郁闷啊！不管它了。我们领导大发善心，让我去汕头出差。我听说潮州功夫茶很不错哦，大家谁喝过啊？介绍一下。
　　被遗忘的茶鸟：姐姐，你太幸福了，又可以出去ＨＡＰＰＹ了。等我放暑假，你也带我去吧！
　　冷风铃：楼主，这次你有的玩了。广东潮州和汕头一带非常盛行功夫茶。饮功夫茶一般以３人为宜，茶具比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯。小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起壶，在摆成品字形的三个瓷杯上面作圆周运动（俗称“关公巡城”）依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢品尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的次序来回轮流斟。因此功夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费功夫。所以常听人们说，没有功夫就莫饮功夫茶。
　　茶花女：这还要考验一下楼主的基本功了，呵呵！
　　阿迪达：不怕不怕，为了这功夫茶，俺拼了老命都乐意！
　　佛见笑：楼主真是精神可嘉啊！为了喝茶，光荣牺牲了，太不值得了吧？还是让鄙人介绍个新朋友给你认识，“铁板茶”。佤族同胞最爱饮这铁板茶。先把茶叶放在薄铁板或瓦片上面烘烤，待闻到茶香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分钟。这种茶色如琥珀，味醇香高。这样，你不就不用牺牲了？
　　半日闲：呵呵，我就怕她到时候把我们家的房子点了（半日闲和阿迪达为夫妇——编者注），来个火烧洞房。别搞这种牺牲人民利益的好不？
　　佛见笑：不会吧？Ｓｏｒｒｙ，鄙人不清楚情况，那再换一种吧！腌茶，这是彝族同胞最爱喝的。做法很简单，而且不会有生命危险！把新茶叶放在大缸里，撒上适量的盐，然后用石块压紧盖好，经过数月后（一般是三个月）再拿出来饮用。此茶香气和滋味都别有风味。
　　混世小乌龙：我个人更喜欢喝三道茶。因为三道茶喻示着人生有苦有甜，苦尽甜来，令人回味无穷。小小三道茶折射出对人生哲理的悟性。三道茶的制法也不难，分三次用不同的配料泡茶，风味各异，概括为头苦二甜三回味。头道茶为苦茶，把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时，再向茶罐内冲入沸水，泡成浓酽的茶汁倒入杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶。第二道茶为甜茶，它是用茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成。此茶甜滋滋的，故称甜茶。第三道茶为回味茶，它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶。
茶花女：混世小乌龙，我猜得没错，你大概是云南大理人士吧？云南大理的白族同胞最爱饮这三道茶。
　　混世小乌龙：然也，然也……
　　半日闲：呵呵，佛见笑，没那么严重。刚才我只不过是在开玩笑的。其实，我去藏族朋友那喝的酥油茶也不错。藏族同胞特别爱饮酥油茶。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎，在锅中熬煮后，用竹筛滤出茶渣，将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内，用打茶工具在桶内不停地搅伴，使酥油充分而均匀地溶于茶汁中，然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮。较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋。酥油茶既可单独喝用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用。
　　冷风铃：哇，再弄只烤全羊，喝着酥油茶，那真是人间美味啊，口水都流下来了！
　　被遗忘的茶鸟：瞧你那点出息！鄙视你，一百遍……一百遍！
　　古丽：呵呵，那也没什么了，欢迎来到我们新疆，一定用最好的盐奶茶招待你们。
　　巴郎：古丽，你给大家讲讲盐奶茶的做法吧，让大家可以自己先在家做来尝尝。
　　古丽：好的。做法很简单的，将青砖茶敲碎，取５０克左右的茶叶放到能装四五斤水的铜壶或铁祸内，用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开，等汤色浓后掺入一二勺奶和一些盐即成盐奶茶。盐奶茶是蒙古族和藏族牧民的必需品。他们每天早晨煮一大壶置于微火上，趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子，一直到吃饱为止。