在落幕不久的中国食用菌产业协调发展高峰论坛上，专家普遍认为：我国食用菌发展前景非常光明。
１２月６日，寒风侵扰华北。在北京新发地农产品批发市场，来自河北邢台的蘑菇经销商告诉记者，今年蘑菇销售收入微薄。新发地市场信息员李秋贵提供的资料显示，今年１２月１日至６日，该市场的蘑菇价格最低一斤七毛钱，最高一块三；而去年同期，最低的一斤一块二，最高的达一块八。
据海关统计，今年我国食用菌产品出口形势严峻，１至８月我国鲜香菇出口同比下降１７％，仅为去年同期的８３％。
专家并没有说错。当然，还有一层意思他们并没有透露，那就是我国的食用菌将在光明之旅中负重前行。
惊人成长乍显广阔前景
１９７８年，我国食用菌产量仅有５万吨；到２００３年，我国食用菌产量已达１０３８万吨，产值４００多亿元，占世界食用菌总产量的６５％。对此，世界蕈菌生物学及产品学会副主席张树庭说，这个成绩“是惊人的，也是骄傲的”。
中国食用菌协会常务副会长蒋润浩在接受记者采访时指出，我国食用菌之所以发展迅猛，一是投资少、见效快、收益好，适宜贫困地区种植。作为培养料的棉籽皮、锯木屑、玉米秸秆、稻草等价格低廉，一斤只需四五毛钱，菌种一瓶２至３元，搭一个大棚也只需两三万元，成本较低；最快的如平菇种植四五个月就可出产；不到一亩地的大棚，可以给农民带来一年两千到两万不等的收入。二是政府政策优惠，福建、浙江等种植历史基础较好、交通便利的地方大量种植，食用菌种类已由原来的几个品种到如今大面积种植的二十几个品种、人工可栽培的五十几个品种。三是我国气候条件好，各地均适宜种植。四是食用菌种植不需要主劳力，老、妇、幼均能种植。五是营养价值高。食用菌当中含有人体所需要的８种氨基酸，对于增强人体的抵抗能力、软化血管都会起到非常好的保健作用。
近年来，我国食用菌生产以每年１７％至１８％的速度增长。在福建古田县、山东定陶县、浙江磐安县、河南西峡县等地，食用菌已成为当地的支柱产业，产值已占农业产值的２０％—３０％。
食用菌产品正逐步成为我国主要的出口农产品及加工食品，出口量逐年递增。据国家海关总署统计，从１９９７年到２００２年，我国食用菌产品累计出口量为２４７万吨，出口值为３４．７３亿美元。２００２年我国食用菌产品出口到五大洲的１１９个国家和地区。２００３年出口量为４３万吨，出口值为６亿多美元。
期待修复的产业链
在光明的前景下，严峻的食用菌市场向我们透露了这条产业链的危机。今年４月份，北京食品安全办公室对市场“清理门户”。在被黄牌警告的２６０多种食品中，食用菌位居第一；１６个被逐出市场的企业中，食用菌企业占了１／４；几乎一半的食用菌罐头不合格。
中国食用菌协会常务副会长蒋润浩为记者分析了食用菌产业链存在的问题。他指出，食用菌产业抵御市场风险能力相当薄弱，一个重要原因就在于个体种植未能形成产业化，能起核心作用的龙头企业相当少。尤以河南、山东等新发展的种植区为甚。据介绍，河南一个县食用菌产值五六亿元，但没有一家龙头企业，产品完全依靠外地客商收购，这样一来，市场一有风吹草动，这一产业就摇摇欲坠甚至“崩盘”。
我国食用菌生产标准滞后，检验监督制度不健全也是产业链的一个软肋。加上食用菌吸附能力强，容易吸入有害物质，农民滥用农药、药剂等致使一些产品药物残留及有害物质超标。在加工流通过程中，包装运输等设施落后，市场交易和运输方式处于初级状态，往往造成污染。我国食用菌产品无论内在品质还是安全卫生标准，都与国际市场的需求存有较大的差距。
产销失衡最终造成食用菌价格低落。近几年菇农和食用菌经营出口企业普遍感到生意越来越难做，问题症结出在食用菌产品本身和销售渠道上，国内很多企业推销食用菌产品不力，食用菌的销售问题日益突出。
蒋润浩指出，在我国食用菌产业链中，最根本的问题在于基础研究相当薄弱。我国香菇、滑菇、金针菇等食用菌８０％至９０％的原种来自国外。
而与此同时，我国菌种资源缺乏制度保护，自有种质资源外流情况严重。我国特有的白灵菇就已流失到日本，被大量栽培，并被列入日本食用菌保护物种名单。此外，我国在尚缺乏有效的菌种管理生产体系的情况下，菌种繁育无序，造成食用菌制种混乱。
有关官员指出，这些问题如果我们应对不力，将对我国食用菌栽培及出口造成潜在的影响，波及产业未来的生存和发展。
出口形势喜忧参半
进军国际市场并非坦途
有分析认为，我国加入世贸组织后，食用菌在国际市场具有较大的竞争优势。一是价格优势。我国食用菌栽培料丰富，价格低廉，农村劳动力充足，劳动成本也较低。有些食用菌生产成本低于发达国家２／３以上。二是品种优势。我国是世界上食用菌品种资源最丰富的国家。据菌物学家卯晓岚研究员统计，在自然界近２０００种食用菌资源中我国就有９３８种，远远超过了蔬菜（２００多种）与水果（５０多种）品种的总和。
据介绍，近年来，美国、前联邦德国、英国、加拿大、法国等欧美国家对我国双孢蘑菇需求较大，食用木耳数量也在增加；我国香菇、金针菇、滑菇、真姬菇等食用菌也主销日本、韩国和东南亚。
不过也有业内人士指出，产品质量问题也给食用菌出口带来障碍。近一年多来，中国香菇“甲醛事件”和云南松茸“农残超标”事件对中国食用菌产品出口日本市场造成不利影响，鲜香菇和松茸对日出口大幅度下降，企业和菇农经济损失惨重。我国香港地区香菇消费量为世界第一，年消费量在２０００至２５００吨左右，但从内地进口干菇只有３００吨左右，原因在于香菇品质差、花菇少、包装不讲究、货源不稳和缺乏竞争力。
１９８９年以前，中国蘑菇罐头一度占据美国市场份额的２／３。１９８９年由于美国食品药物管理局以我国蘑菇罐头食品含有金黄色葡萄球菌肠毒素并导致消费者伤害为由，对中国蘑菇罐头采取全面“自动扣留”措施，实施“逐批验放”程序，严重影响了我国蘑菇罐头对美出口和产业发展。今年３月１日美国终于正式全面解除了对中国蘑菇罐头的“自动扣留”。但是美国际贸易委员会又在１０月１８日以“在可预见的一段时间内对美国内产业造成实质性损害或损害威胁”为由，对中国蘑菇做出反倾销日落复审终裁。
今年４月日本开始实施《种苗法修正案》，规定该国原种送往外国种植、而后又将产品销往日本的行为侵犯知识产权，视为违法。我国输日的食用菌产品面临新的“知识产权壁垒”。
我国是“国际植物新品种保护联盟”的成员国。我国食用菌品种权不只受到来自日本的冲击，而且受冲击的也不仅限于一个品种，其他品种也受到了来自他国和地区的威胁，如我国出口欧盟的平菇、双孢蘑菇、杏鲍菇等均存在类似问题。
多方解决发展瓶颈
食用菌生产曙光在前
专家们建议，在今后一段时间内，我们可以大力发展传统产品，发展木耳、香菇生产；稳步发展菇类生产；开发野生菌类资源；发展观赏真菌和家庭园艺。
面对复杂的市场形势，业内人士建议：相关部门应尽快建立行业出口预警体系，启动食用菌改良计划，规范食用菌生产管理，构建食用菌品种保护体系；行业组织应加大对农户和相关业者的宣传，增强他们的专利意识；向农户提供全面技术咨询和信息服务，指导其采取事前防范措施，提高规避风险的能力；充分利用政府主管部门、地方政府、科研单位、中介组织、企业联手互动机制，从根本上解决制约我国食用菌出口的矛盾和瓶颈问题。
同时，企业应加大开拓欧美、新加坡等出口市场的力度，促使市场多元化。目前，有关方面正努力打开非洲、拉美、南亚市场。一些专家认为，市场多元化固然可以降低贸易风险，但是，今后企业在自主育种技术方面也必须加大力度，应尝试使用国外的一些先进生物育种技术来进行农产品新品种的开发。相关部门也须尽快制订新品种检验、检测标准，加强我国新品种在国内外的注册和保护工作。农业研究和推广机构及从事农业新产品创新的部分农户应该加强自我保护意识，积极申报专利保护，防止具有自有知识产权的新品种被国外抢注，造成不必要的损失。