５６岁的安徽亳州人高明良和４３岁的河北隆尧人范现国如今都走到了事业的一个高峰。前者创业三年多，办起了目前尚名不见经传的“乡土绿色食品有限公司”，但却决心使自己生产的杂粮面成为方便面的换代产品，并已经聘有高级技术人员６人，员工８５人，占地１．９万平方米，总资产６８０万，两条自动生产线，还开发出小麦淀粉、纯绿豆粉皮、五谷面、快餐粉条、多味快餐粉丝、豆类特产、绿豆乳等２０个系列产品；后者创业十年，是大名鼎鼎的华龙集团的老总，每一分钟就有１５３２０包华龙美味面食被中国及世界各地的消费者认购，“华龙”因此被喻为方便面的“中国符号”。如今，４０多万农户的１００万亩农田是“华龙”的“第一车间”，号称“华龙麦场”，仅优质麦种植一项，就使其周边各县农民每年增收３０００万元之多。
或许，范现国的今天就是高明良的明天，在１０月２６日召开的首届中外农产品加工科技大会上，诸多食品、粮食届的专家学者再一次预言，中国主食工业化将会有光明的未来。专家们说，主食市场将是一个最稳定、最广大的市场。国际上发达国家食品加工的主体以主食加工为主，居民消费的食物中，工业化食品达到７０％左右，有的达到９０％以上，而我国仅为１５％－２０％。
但方便面却已经在中国点燃了主食工业化的一把火。据估计，２００３年全球方便面的消费量为６５２．５亿份，其中大约１／３是被中国人消费掉的，年人均消费２１份。我国已成为全世界方便面的生产和消费大国，这正是“华龙”成功的背景。然而，高明良的光明未来则在于他发现了新工艺、新品种为主食工业化带来的新经济增长点。许多中小企业像“乡土绿色食品有限公司”一样也看准了这块市场，但他们能不能像“华龙”当年那样迅速、规范地发展起来，这就要取决于他们对市场的把握和采取什么样的商业模式了。
市场要与技术对接
随着现代生活节奏的加快，消费者对膳食方便化、营养化、多样化的需要为主食工业化带来了契机，主要表现在两方面：第一，方便面、方便米粉、方便米饭、速冻食品、主食面包以及工业化生产的馒头、花卷、豆包等各种米面食品大量出现；第二，餐饮市场上悄然涌现出许多以面食为主的快餐店，如粥铺、饼屋、面馆、馄饨铺、饺子城、豆浆店、大包店等等，这些面食快餐连锁店在生产加工方面多采用工厂式、标准化和现代化的经营方式。
中国食品工业协会高级工程师王恒为认为，方便主食已经成为现代人不可缺少的食品，但品种单一、营养欠缺、产业化水平低已经成为制约其发展的关键问题，而造成这一问题的主要原因就是我国传统食品加工工艺和设备的落后。据介绍，现在各地都有很多自发进行的传统食品开发，但其加工不合理、效率低下、规模很小、技术极为落后，我国传统主食产业急需生产的集约化，急需对传统食品进行科学整理和工业化开发。
由于技术落后，我国有很多营养价值高的杂粮无法进行加工。中国粮油学会副会长刘兴信指出，主食的原料绝不仅仅是面粉和大米，像玉米、马铃薯、栗子这些五谷杂粮经过深加工都可以作为主食。他说，我国是一个生产玉米的大国，预计２００３年的产量为１．３５亿吨，而消耗量为１．２７亿吨，将有８００万吨剩余转入库存，如果将这８００万吨剩余玉米通过玉米杂粮方便面生产线深加工成玉米方便面，将有１０６２．５亿包方便面投放市场，平均每人每月不过才食用６．８包。拿荞麦来说：如果按我国现有的６００万糖尿病患者和５０００万忙于公务和事业的准糖尿病患者每月食用１０袋荞麦方便面计算，荞麦方便面国内市场的需求量则是５０亿包。这不仅使剩余的玉米、丰富的荞麦等杂粮有了出路，而且还为各方人士增加了可观的经济效益。所以，总体来看，主食市场的需求仍有较大空间，特别是依靠技术创新，把产品开发与提升中国传统面制食品结合起来，开发出更多具有地方风味、民族特色，适于不同人群需求，有个性的产品，尚大有文章可做，有待业内企业大力开拓。
在首届中外农产品加工科技大会上记者了解到，许多中外合资企业和民营企业根据我国国情已经研制出技术先进的主食加工生产线。刘兴信说，香港圣昂达机械天津有限公司研制的玉米杂粮方便面生产线，使方便面由单一的小麦制作转为玉米等杂粮多面制作，通过深加工将玉米等杂粮转化成玉米杂粮方便面这一终端产品进入市场。这一方面为数万吨玉米找到了出路，为农民减轻了负担，另一方面它会给方便面行业带来一场变革，为企业激活原有的方便面市场、开拓新的市场提供武器。但他提醒说，在引进国外的工业化生产设备时不能盲目。例如，从国外引进的某些面包生产线，存在着必须使用国外进口的优质小麦，还要配套引进昂贵的辅助设备、包装材料及添加剂等产品的现象。
不要自己打败自己
在商业化的时代，技术有时并不代表一切。“华龙”方便面、“白家”方便粉丝的成功绝不只是技术的原因。在此次加工科技大会上有专家指出，中小食品加工企业虽说不像龙头企业那样得到一些政策的支持，但如果重视自己的商业模式，完全可以活得很好。
然而，很多中小食品加工企业由于缺乏对商业运作模式的摸索，在经营过程中漏洞百出，结果一败涂地。最近，不少生厂方便粉丝的企业都纷纷倒闭，有人说自己是被“白家”给打败了，而专家却说，这不是“他杀”是“自杀”。刘兴信指出，目前主食加工市场的竞争也越来越激烈，产品质量、品牌、规模与管理在竞争中起着重要的作用。
这些消亡的企业出现的漏洞有以下几种。第一，重生产却不懂销售。无论是大投资上现代化流水生产线的生产厂，还是没多少钱只能用简单设备的小公司，生产人员数量都远远大于销售人员数量。一旦要搞营销就过多地依赖促销，而促销则过多地依赖价格性的促销，在自己既没有树立品牌形象又没有形成规模优势的情况下，面对庞大的生产成本，企业走进了一条死胡同；第二，管理混乱。这类企业在财务管理上，不重视现金流量，使组织架构的划分、人力资源编制没有财务依据；第三，盲目开发。这类企业对多元化投资和多元化经营这两个概念搞不清楚，为了利用已有渠道优势降低营销成本，在公司的管理水平和赢利能力还不够强的情况下就扩大规模，盲目上设备生产系列化产品，这样只能加重企业负担并降低企业的竞争力，其实完全可以委托生产，经营品牌；第四，盲目追求现代化高科技产品，忽视研发能力提高。这些公司把提升核心竞争力的重点放在单一的某个产品上，却没有可持续的发展能力。
专家们奉劝中小食品加工企业，要从一个家庭作坊成长为一个企业，提高自身的领导力、企划力、执行力是关键。正如北京食品协会会长李士靖所说，食欲这个人类先天带来的基本需求是不会改变的，这也就决定了食品工业将是永不衰落的朝阳工业。而中国食品工业的繁荣壮大亟须这些中小企业的快速成长。