揭盖加水的由来

　　日常我们到茶楼酒馆饮茶吃饭，每逢茶壶或茶盅要加水时便揭开盖子，服务员便来加水。此举起自何时？其因是什么呢？
　　话说清代，广州商业已很繁荣，饮食也很发达，如老字号的陶陶居、惠如楼、大三元、南如楼等等。当时在广州西门口附近住着一个满清旗籍的“二世祖”，无一技之长，好吃懒做、游手好闲，终日玩雀。父辈遗下的家产也给他吃光了，世袭的禄金又未及时发到，他挖空心思，便想到去茶楼敲诈。这天早上也暗里藏着一只禾鹄仔，乘人不备倒清茶盅内的茶水，把雀偷偷放进盅内，盖着，还频频用手指点着盅盖。服务员以为他要加水，忙把盅盖揭开，岂料一揭，雀儿呼一声飞走，捉也捉不到，转眼从窗外飞得无影无踪。这二世祖便煞有介事说：“我这只雀是从外国买来的，花了很多钱，如今给你放走！”硬是要他赔钱。服务员分辩：“你用指头频频指着盅盖，我以为你要加水嘛。”他却说：“我是看它有没有力气冲开盅呢。”两人争论一会儿惊动了老板，老板知道他是有意来“敲竹杠”的，为了免惹事端，只好破财挡灾，自认倒霉，赔了一笔钱。后来老板汲取教训，在店内明文写上“凡要加水，请揭开盅盖，多谢合作”。此举其他茶楼也仿效之，竟然沿袭至今。