尹智君：在传承中创新

　　始建于１９８８年的老舍茶馆是解放后京城的第一座茶馆，但是只要略知茶馆一二的人，都会将茶馆的历史再往前追溯：１９７９年，“京城一怪摆茶摊”，也许是历史的机缘巧合使得老舍茶馆的创始人尹盛喜先生率领一批返城知青以“二分钱”的大碗茶在前门摆开了茶摊。
２００３年春季的一场ＳＡＲＳ，中国人对于那份由此而引起的恐慌的记忆是刻骨铭心的，而ＳＡＲＳ给茶馆业所带来的萧条甚至是毁灭性的打击更是使人不胜唏嘘。６月底，当中国尚徘徊在ＳＡＲＳ的噩梦边缘时，为茶馆奉献了一生的尹盛喜因哮喘病危，他留给女儿尹智君的最后一句话是“青出于蓝而胜于蓝”。他无数次对女儿握紧拳头，示意“团结就是力量，撑下去！”尹盛喜将未尽的事业带着期许交给了女儿。随着老人的仙逝，“老二分”、“雷锋墙”、“老舍像”，以及基辛格、布什等政要，骆玉笙、侯宝林等一代艺术大师与老舍茶馆之间的趣闻逸事，都成了茶馆昨日最珍贵的记忆。老舍茶馆的未来会怎样？所有关心茶馆的人都将目光投向了第二代掌门人——尹智君。
　　与父亲一样具有稳健而内敛的性情的尹智君没有让大家失望，这个清瘦的新掌门将茶馆带入了再次创业的新局面之中。也许，用厚积薄发来形容尹智君在茶馆业的成就是极为恰当的。十几年前，学习饭店管理的她，来到老舍茶馆，父亲交给她一件旧的黄色旗袍和一本电话本，告诉她，她的工作就是联系演员。此后十几年，父亲对于她的工作未置一词，没有言传，只有身教。在踏踏实实的工作中，在密密匝匝的岁月中，在茶馆的几度风雨中，尹智君从一个稚嫩的女孩历练成了一个干练的茶馆馆主。
　　当年，面对以卡拉ＯＫ为代表的西方文化对中国传统文化的挤压所造成的窘况，从小饱受传统文化的浸润，对中国京剧、说书、绘画、书法等艺术都有一定造诣的尹盛喜，怀着愤懑与期待挥毫写下了“振兴古国茶文化，扶植民族艺术花”。这副对联成为老舍茶馆的文化理念，更是一种使命。尹盛喜在茶馆开辟了一个大舞台，为民族艺术家展示民族艺术提供了一个舞台，也为民族艺术爱好者提供了一片乐土。尹智君曾经坦言，对于民族艺术，她的造诣远不及父亲，但是她仍将不遗余力地支持民族艺术，因为这是一种使命。于是，老舍茶馆的西大厅的周三、周五的戏迷乐越办越红火，一杯７元钱的大碗茶消闲一个下午过足戏瘾。在她的主持下，老舍茶馆每晚的综艺晚会做了革新，荟萃民乐演奏、京剧、杂技、曲艺、魔术、川剧、单弦等等民族艺术形式。当坐在古朴的八仙桌边，一边用细瓷盖碗冲上一杯香茶，品尝着艾窝窝、炸焦圈等各种宫廷小吃和京味小吃， 一边欣赏节目的时候，那种中华民族文化绚烂的魅力会感染在场的每一个人。
　　盛世兴茶，各种现代茶艺馆如雨后春笋般成长起来，老舍作为一个老茶馆，面对这样的现实，在传承中创新更是迫切了，但是也更需要独到的眼光和魄力。在现代中返照传统，尹智君和老舍茶馆人提出了“四合茶院”的大胆构想。四合院，不仅仅是北京文化的代称，更是浓缩了中国文化的点点滴滴，特别是几乎所有的近代文化名人都曾在北京的四合院中留下他们的身影。“四合茶院”在传统四合院稳重归整的正房边上安排了一些错落有致的偏房，小巧精致，整个茶院在那种归整的建构中更是大量融入了一些灵动的元素——室内草坪点缀出一片葱茏，房檐下的鸟笼中的鸟儿婉转而歌，雅舍精茗，清香杳杳，或一卷在握，或执棋把玩，或抚琴低吟，或商谈事宜，或上网冲浪，在这里，现代与传统似乎没有了界限。
　　茶馆还是要以茶为本，尹智君将目光锁在了茶的开发上。老舍茶馆对于茶的选购一向极为重视，具有严格的选茶标准，在业界也将能进入老舍茶馆视为是一种对于茶叶质量的认可。在ＳＡＲＳ期间，尹智君率领着得力助手王捷等人几度深入中国名茶之乡——浙江省新昌县，与当地政府积极合作，开发了老舍茶馆自己的茶叶基地，推出了大佛龙井。孕育在优越的生态环境中的大佛龙井是典型的高山茶，以其外形扁平光滑、尖削挺直，色泽绿翠匀润，香气嫩香持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽甘醇等优异的自然品质，很快就在北京的市场上引起了极大的反响。当２００３年７月塞黑黑山共和国总理久卡诺维奇，２００３年８月匈牙利迈杰希总理来老舍茶馆时，收到老舍茶馆赠送的大佛龙井茶礼时，都为中国的茶文化而深深陶醉了。
　　早在１９９４年，尹盛喜就在三楼的东厅创办了“大碗茶酒家”，以经营北京菜肴和山西菜肴为主，这里的“猫耳朵”、“木鱼拔丝”等都是口碑极高的招牌菜，当年美国前总统里根访华时在这里品尝了“香酥鸡”后就赞不绝口呢。当年尹老先生开设“大碗茶酒家”的初衷是为了方便宾客，弘扬民族的饮食文化，而今日的老舍茶馆在此基础上走得更为深远了，茶宴的推出又是对时下人民对于健康饮食关注的积极回应。以茶制作菜肴在中国已有数千年的历史，于是尹智君一边与助手们悉心翻阅相关的典籍，寻求茶宴的源头；另一边，她又再次带领助手数次去茶宴研发已有一定成就的上海，向茶界同仁虚心取经。经过厨师、茶师潜心研究，老舍茶馆推出了特色茶宴。
　　值得一提的是，尹智君在上任初期就意识到了要给企业注入一些新的文化的重要性。她引进了一批专业对口、素质较高的年轻人，组织了专业的辅导培训，要求每个服务员都研习茶艺，每个服务员都必须持证上岗。１９９９年，老舍茶馆就成立了茶艺表演队，她们所进行的茶艺表演，曾多次在各种茶艺比赛中取得优异成绩，并且出访过日本，获得了极高的评价。但是尹智君对于此并不满足，她不断地向员工强调，在茶艺之路上，老舍茶馆要走的路还很漫长。
　　创业难，守业更难。这句话也许大家都会说，但是真正的个中滋味，真的是如人饮水，冷暖自知。尹智君曾坦言，当年父亲开创老舍茶馆是源于他的一片赤子之心。但是在于她，仰望着“老舍茶馆”的招牌，心中升腾起的一种使命感告诉她：她这一辈子，注定是为老舍茶馆而生的。