Ｏｎｔｅａ：近几年，铁观音加工明显转向轻发酵体系，很鲜明的特征为茶汤青绿若绿豆汤，叶底色泽也多呈青绿色泽而非传统的褐色，兰花茶香极其尖锐，但口感往往有失醇厚绵长，茶汤会呈现所谓的青味。由于铁观音兰花香高，这类茶往往可以卖上较好的价格，茶农遂全部转向此制法并成为事实上衡量产品优劣的标准。但在实际饮用中，不喜轻发酵的客户比比皆是，许多人都怀念传统观音醇厚、绵长、舒缓而流畅的回甘感觉。传统铁观音发酵程度中等，茶汤为金黄琥珀色泽，没有青感，叶底为褐色，绿叶红镶边。品质上等的口感一般都十分好，但它的毛病在于兰花香不明显，始终被认为等级不高卖不了好价钱。但如果以高等级的清香型观音来拼配，应该有不错的效果。
个人感觉发酵程度较重的产品养胃，本人胃不太好所以不喜轻发酵产品。
焚琴煮鹤：同意ｏｎｔｅａ的看法，口味这东西总是在变化的。我去年还蛮喜欢轻发酵的，认为那样更能传达一种自然的草木气息，但现在对青气袭人的观音也已经厌倦了。
Ｌｎａｎｄ：轻发酵的铁观音的确伤胃，搞得我每喝一次胃都难受半天（本人有顽固的慢性胃炎），真是又爱又恨！
Ｏｎｔｅａ：健康比较重要，少喝！可以考虑全发酵的红茶，养胃。昨天我自己喝了等级很高的观音，发酵轻，结果胃难受了一下午。
观音：我只喝我喜欢的茶，怎么发酵的也不明白，以后慢慢学吧。
Ｊｏｅ：喝多了伤胃？我告诉你，没的喝更惨——伤神哦！
Ｏｎｔｅａ：好像也很有道理……
紫砂茗客：走自己的路，让别人说去吧，我喜欢传统的铁观音。
半日闲：的确，这几年铁观音的市场受台湾茶的影响也走轻发酵的路，总是感觉不好，特别是那股茶青味难以接受，还是怀念记忆中的那阵阵茶香醇厚绵长，今年春茶质量差，秋茶改变一下可能是不错的选择，期待！
老普：的确今年铁观音不伦不类，已失去传统铁观音的韵味，轻发酵绿茶化，过分追求所谓兰花香、绿豆汤，所谓香高水薄，却流失了传统铁观音味浓醇厚、绵长舒缓、入口穿鼻，回甘强的感觉，这也正是我辈喜饮铁观音所在。
Ｏｎｔｅａ：现在的铁观音都这样，我要寻找发酵程度稍高的都很难，大家都追求很尖锐的兰花香，所谓鱼和熊掌不可兼得，茶作为饮品，个人认为口感应注重些。
ｋａｔｈｙ１９６８：我有同感，自从喜欢上铁观音，龙井都不能吸引我了，但是，请问：轻发酵还是不发酵该怎样辨别？千万别见笑！
Ｏｎｔｅａ：铁观音属于乌龙茶类，半发酵茶，所以没有不发酵的，只有发酵程度不一而已。如何分辨要先看叶底，轻发酵的茶往往叶底偏绿色，叶片碎得不像话，即使是观音王也是如此，所以看叶底是否完整来判别茶质量对铁观音来说是无效的；茶汤方面，颜色一般也都像绿豆汤，所谓“金黄琥珀色”的说法是针对传统观音而言，而传统的中发酵观音的叶底多偏黄褐色泽，叶片一般较完整，茶汤为金黄色；茶香方面，轻发酵观音容易实现较明显的兰花香、感觉尖锐，不少人形容为“直冲后脑”，夸张了，中发酵的观音香较为舒缓、但有醇厚之感；口感方面，轻发酵的产品感觉不够厚实，虽然回甘什么的也都很不错。
ｋａｎｇａｒｏｏ１６：我没有喝过你们说的什么有肥肉的茶。不过，喝过现在轻发酵的观音口感太不好了，一股青草味！我本以为是假的，原来是一种新的呀……
懒人：有传统铁观音的说一声，我都被逼得喝普洱茶了。
月华如水： 我正在喝用传统制法制成的上好铁观音，金黄金黄的茶汤，幽兰香韵，若有若无的酸味，妙不可言。传统制法的铁观音就像中国传统文化一样，可能在新文化蓬勃发展的初期会遭遇冷落，甚至诋毁，但最终传统文化的光芒谁也挡不住。
Ｏｎｔｅａ：安溪制作传统铁观音的少之又少，基本上清一色轻发酵，难见有中发酵的茶。一杭州朋友也给我寄过不错的传统观音，缺陷还是比较多。传统观音的价位高不了，现在没多少人愿意做的，我们历年来都是做传统观音，客户反馈都不错就是价格明显低于轻发酵产品，春茶本想改变工艺向轻发酵方向发展，不过经验不足实验失败而已。
安溪乌龙茶传统做法如下，轻晒青、轻做青，少投叶、重炒青（减重率３０％～４０％，比传统高）。必须反复包揉塑外形（其操作程序为揉捻、筛未、摊晾、冷包揉、烘焙、反复包揉造型、定型、干燥），整个过程包揉２０次左右，这样就揉掉了摇青产生的红边部分、茶叶外形绿润油亮，也使得泡起来汤色绿亮，但如此一来叶底破碎程度就大，外表看起来很烂；而中发酵的茶要保留传统观音“绿叶红镶边”的特征，红边必须保留，所以叶底外形会比较完整，茶汤为金黄色泽。所以，如果以叶底完整与否来评价一种铁观音的好坏，这完全是一种误导。不同技术取向的产品叶底会不一样，大家看叶底主要看叶片厚度、是否三叶一枝型即可。
ｗｏｏｄｓｏｎ７３７：难怪，现在我在市场上很难找到叶底完整的观音了。为了香味就轻发酵，难怪现在的观音只有香味没有韵味。没办法只好喝台湾茶了，它基本上叶底还能完整，青腹红边，香味好，最重要的一点，韵味比观音足啊。什么时候才能喝上好的铁观音，真正的传统铁观音。
Ｏｎｔｅａ：制造传统观音的茶农已经很少了，我在安溪一直都未能发现质量过得去的传统观音茶，只好自力更生、自己制造，我相信在短期内这种情况不会改变。轻发酵的观音容易实现兰花香、对于喜好绿茶的客户来说初次接触也颇为习惯，但离传统“绿叶红镶边”、“七泡有余香”的传统观音相差甚远。台茶要找到地道的也不容易，目前市场上的多半是冒牌货。如果要传统观音，看来只能等到秋茶下来我们自己加工制造了。
老普：同意。秋茶会有制作好的传统观音，不管什么地方的茶，只要茶的韵味好、茶香怡人、口感顺，就值一品。
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