卖生鲜，小菜场最在行

　　与遍地开花的连锁超市大卖场对阵，传统的“小菜场”仍是上海消费者光顾频率最高的一种业态。 
　　从１９９１年第一家联华超市开业至今，上海连锁商业市内销售额去年已占全市社会消费品零售总额的２７％，连锁门店逾万家，涉及近７０个业种业态，大约每２２００人就拥有一家连锁门店，上海老百姓已习惯于用开架自选的方式在连锁超市大卖场选购大部分生活必需品。然而，消费者购买生鲜食品的渠道仍集中在菜市场，尤其是购买蔬菜、新鲜肉类、水产品和水果这四大类最讲究新鲜度的商品时，７成以上通常光顾菜市场，在超级市场或是大卖场里购买上述生鲜食品的消费者占３０％左右。 
　　生鲜食品尽管价格不高，却是卖场中最能吸引顾客和集聚人气的商品。调查显示，由于门店之间差别很小，中国连锁商业的消费者忠诚度普遍低于国外市场的水准，难怪越来越多的连锁业经营者开始在生鲜食品上下起了功夫。不过，传统“小菜场”掌握着商品的新鲜度、价格的灵活性和品种的丰富多样这“三大法宝”，新渠道一时还难以攻下这片传统商业固守的小天地。（李 琼）