国外的食品企业正凭借其在食品加工及品牌推广等方面的强势在中国大做“吃”的文章。６月２６日，瑞典餐饮品牌“沐林小屋”的谷物早餐系列快餐在北京的第二家连锁店开张了，他们计划到年底在北京的开店数量达到１０家，在全国达到３０家。早在今年３月，全美销量第一的谷物早餐品牌——雀巢脆谷乐就开始进入中国市场，为了加大向中国家庭的推介力度，他们不惜重金邀请了歌手王力宏为形象代言人。
当馒头、大饼、豆浆、油条这些老百姓喜爱的餐桌主食还整日摆在地摊上，根本没进入国内食品加工企业的视野时，国外的企业却不仅在这里找到了进军中国市场的突破口，而且认为中国的餐饮业远未达到饱和。而这一切只不过是从老百姓熟悉的五谷杂粮加工开始做起的。所谓谷物食品，就是以小米、小麦、燕麦、玉米、红小豆、大豆、高粱、苦荞等五谷粗粮为原料，用特殊的设备和特殊的工艺技术，经科学的合成重组和营养强化研制而成的谷物类高营养含量且营养均衡的食品。
农业是食品业发展的基础，农产品的加工程度决定着食品业的规模和竞争力。目前，发达国家农产品加工产值与农业产值之比是３∶１，我国仅为０．５∶１；发达国家深加工用粮占粮食总产量的比重在７０％以上，而我国只有８％；发达国家农产品加工程度在８０％以上，而我国不足５０％。这既是差距，也是潜力之所在。所以，在中国，只要“吃”的文章没有做大，农产品加工业就还有空间。
瞄准一日三餐
我国传统主食加工正面临着工业化的转折点。中国农业大学原副校长李里特在日前召开的“中国面粉行业发展理论研讨会”上呼吁，推进传统主食的工业化，有利于保护农民和消费者的利益、带动包括制粉行业在内的相关产业的发展。
主食市场是一个最稳定、最广大的市场。据李里特介绍，国际上发达国家食品加工的主体以主食加工为主，居民消费的食物中，工业化食品达到７０％左右，有的达到９０％以上，而我国仅为１５％－２０％。
推进传统主食工业化很有必要。农业的进一步发展需要食品的工业化，食品工业化是拉动农业现代化的惟一出路，而主食的产业化是粮食产业的一个重要支柱。目前我国主食的工业化水平非常低，食品工业中绝大部分为烟草、饮料、酒等产品，主食产品占的比重很小，食品工业还不能为我国农产品生产提供有力的支持。现在各地都有很多自发进行的传统食品开发，但其加工不合理、效率低下、规模很小、技术极为落后。我国传统主食产业急需生产的集约化，急需对传统食品进行科学整理和工业化开发。同时，还要因地制宜、结合国情，在引进国外的工业化生产设备时不能盲目。例如，从国外引进的某些面包生产线，存在着必须使用国外进口的优质小麦，还要配套引进昂贵的辅助设备、包装材料及添加剂等产品的现象。
他提醒说，我们应当警惕中华民族饮食文化虚无主义，而中国传统主食工业化有利于弘扬民族饮食文化。我国有着辉煌的饮食文化，馒头、面条、火腿、豆腐，这些都是世界性的伟大发明，直到现在还影响着我们的生活。然而，现在中国饮食文化正面临着种种挑战和危机。 由于文化滞后、技术落后等原因，许多传统食品面临失传，许多深受老百姓喜好的食品正变得陈旧没落。而许多国家，如日本、法国、韩国等却十分重视本国的传统文化，这值得我们学习。除了吸收国外食品的精华和技术外，应对我国传统食品进行全面系统地调查、整理、发掘和工业化改造，这是当前的重要课题。
对于如何促进我国传统主食的工业化，李里特提出要注意三个方面的问题：一是注意确立营销战略，弘扬我国的传统饮食文化，确保其市场优势；二是按照现代食品可食性、嗜好性、营养性、储藏性、流通性、方便性和商品性的要求，发展传统主食的产业化；三是以创新的观点，综合应用多学科新技术，开发传统主食食品。
树品牌有讲究
和农产品不同，农产品的加工品仅仅靠地方特色不见得能搞出名堂，知名的农产品加工品品牌无不是以独特的加工技术和丰富的文化内涵为基础的。英国是一个几乎不产茶叶的国家，其有名的“立顿”茶是用印度、斯里兰卡等国生产的茶叶拼配而成的，然而这个品牌每年却有数十亿美元的销售额，超过了我国茶叶的出口总值。南京维尔康生物工程有限公司的王煜董事长认为，我国所谓的十大名优茶叶仅仅是以原产地划分的，不可能形成规模化、多元化生产而成为名牌产品，只有大力发展茶叶深加工，才能促进茶叶产业的快速发展。他们研制出一种中国抹茶，是绿茶的一种深加工品，像咖啡粉一样，可以溶于水中，现已被广泛应用于速冻食品、奶制品、饮料等行业之中，这个企业靠这个产品获取了核心竞争力。
前期的市场调研及市场定位也是树立农产品加工品品牌的重要一环，然而，当前我国的一个普遍现象是，许多地方一味追求将农产品加工包装成高档食品或礼仪食品，甚至靠“高科技”开发千奇百怪的所谓“滋补品”和“保健品”，更有甚者还企图把珍稀动植物转化为产品，还有一些水果高产地区则不顾果汁的需求量盲目地上果汁生产线，最终陷入亏损。李里特教授认为，如果农产品的“附加值”给人们带来的并非是健康和便利，甚至只是浪费和奢侈，这样开发出的产品不仅没有生命力，而且会给我国环境和资源带来灾难。
相比之下，国外企业在这方面很值得我们学习。沐林小屋的董事长伍星星介绍说，他们早在三年前就开始做市场调查，对谷物早餐在中国的市场前景得出了三条可行性论证结论：第一，谷物食品是社会发展到一定阶段的产物，是知识阶层带动其他消费阶层的一个渐次递进的消费食品；第二，现代社会的营养单一和营养过剩两大偏差严重损害人们的身体健康，营养均衡越来越受人们的重视。谷物早餐食品的天然、营养均衡是现代人对自己身体负责的最佳选择；第三，谷物早餐是一个可以被千家万户普遍接受、重复消费的食品，市场潜力巨大，而中国食品工业的产值连续多年位居首位，食品行业的利润率也能维持在１０％以上。在此基础上，他们将自己的品牌宣传基调定为引导人们的一种生活态度，将自己的健康早餐推广上升为一种改变中国人生活习惯的革命。
虽然目前国际食品市场的２０％由１００家左右跨国公司所占有，他们以其资金、技术、规模经营等优势迅速向包括中国在内的世界各地扩张，但正如中国轻工业联合会副会长潘蓓蕾所说，任何大的跨国公司、企业集团，都是从小长大的。这些今日的强者也是在不断经历挫折中发展起来的。现在世界又面临新的一轮经济调整，农业产业化的进程将因此加快步伐，这就是农业食品产业集团和跨国公司生长的土壤。中国农产品加工业和食品工业不但有着巨大的市场，而且面临良好的机遇，必将迎来更快速度、更大规模发展的新时期。