写这篇文字之前，汪曾祺在昆明吃菌吃火腿的“老饕”样在我眼前翻飞。

    宣威，云南每个角落里的人都知道出火腿的地方。本身不关火腿的事，但只要说宣威，云南人似乎没有不知道宣威的。端午节过后，火腿和菌好像约着赶在这一季一起成熟，火腿片做成的汤搭配菌子，一红一白，在亮黄色沸腾的汤里交相辉映，菌是这么煮熟的。

    菌，还有个学名很多人读不出来，读蕈（寻的第四声），我也是在《舌尖上的中国》里学来的。但说一个数字，70%，大家就会沾沾自喜起来，云南的野生菌在全国野生菌市场上占有70%的至尊地位。菌，是夏天带来在云南大地上的珍馐，但又生长在大山上。

    工作闲暇之余，拣菌是最健康的户外运动。我工作的地方属于化肥制造企业，免不了吸进氨气二氧化碳，这业余时间里，望着一天天葳蕤葱茏的青山，盼望雨水的心情跟农民伯伯盼望春雨的心情差不多。等雨水下够下透，就迫不及待地邀约三两个同事，向大山深处进发，表面是为了放松和锻炼，顺带拣到各种各样的美食菌，何乐不为？于是农民、工人、知识分子、老人和小孩都来了，乃至在群山中遇见的笑言人比菌子多。

    火腿其实是自己家从去年冬腊月开始腌制出来的，经过雨水季节的发酵上霉之后，砍开来已经成熟了，火腿和菌煮，道法自然，完全是宣威人家属于夏季的碗中烟火。

    汪曾祺对老家山东高邮的家常菜了若指掌，甚至吃云南的干巴菌还吃出了“有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且又有松毛清香气味”，令我不得不服。但我又转念一想，身居宣威大地，火腿何尝不能用来当做点心呢？尽管工厂效益不好，但每年好几支的宣威火腿是要吃掉的，而且从山上拣菌来，把菌子择白洗尽也是快速的事情，火腿，切成薄片也只要几分钟的时间啊！

    煮菌是清欢，火腿汤沸腾处，拒绝毒菌，拒绝用自家的嘴尝试过的以外的蕈。一则关于吃菌的故事，说起来感人肺腑，但又不符合生命至上的原则：一位乡下的母亲，每年都因吃菌中毒，接连十多年了，卫生所的医生终于大声呵斥她为什么每年都吃菌中毒？她终于道出隐情，她吃了那种头顶上有小星星的毒菌后就能看见当年她那吃毒菌而死去的小女儿。

    我是从来不吃自己不认识的野生菌的，还要把菌煮透煮熟，才开始我的清欢。