有个城市网站曾经举办过一次“安徽哪里的美眉最美”评选，经投票，淮南的美女貌压群芳，荣登榜首。虽然这样的评比缺乏权威性，但却有着一定的群众基础。因为，群众的眼睛是贼亮的，尤其是看美女的时候，比贼还要亮。现在，就带大家去淮南，先到大街上免费看看美女，然后呢，顺便吃吃豆腐。

    我发现，当我提到“看美女，吃豆腐”这几个字的时候，个别男同胞已发出了不怀好意的笑，眼睛发出了贼样的光。请不要激动，稍安毋躁。我说的吃豆腐，指的就是饭桌上那种四四方方、白白嫩嫩的豆腐。对淮南美女有非份之想的人，请一边凉快。

    淮南为什么出美女呢？这个问题的研究目前还是一项空白。我暗自琢磨，这或许与她们常吃豆腐有关吧。淮南是豆腐的故乡。豆腐的发明者，乃汉朝淮南王刘安也。此君曾经发动过一次未遂政变，但很快就给汉武帝摆平了。作为政治家，刘安很失败；但因为主著过《淮南子》，发明过豆腐，他在文学界和餐饮界，却混出了名堂。与很多徽菜发明的经历一样，刘安发明豆腐也纯属“瞎猫碰着死老鼠”。相传，为了得道成仙，信奉黄老的他，长期在淮南的八公山上炼丹。长生不老的丹没炼成，却鬼使神差地发明了豆腐。这是世界饮食史上一项具有里程碑意义的事件。如果刘安有幸活到现在，凭这项成果，绝对有望摘取诺贝尔化学奖或国家最高科学技术奖。豆腐营养丰富，具有美容的功效。据说，经常吃豆腐的人，皮肤便会像豆腐一样细腻、润滑、有光泽。长期受到豆腐文化滋润的淮南美眉，想不漂亮也难啊！

    豆腐作为家常得不能再家常的菜，全国各地的人都会做。淮南的豆腐有何过人之处？当地的人神乎其神地说，淮南八公山的泉水水质非常好，用它做的豆腐，味道就是不一样。我数次经过淮南，也亲自尝过所谓的八公山豆腐，我的评语四个字：不过如此。如果不和鱼呀肉的搭配在一起，别说是八公山，就是九公山的豆腐，也烧不出什么特别的味道来。

    这样说，丝毫没有贬低淮南豆腐的意思。作为豆腐的发源地，淮南人在弘扬豆腐文化，打造豆腐产业链方面，还是绞尽脑汁的，并且是取得了一定成果的。尤其是在做豆腐菜肴方面，术业有专攻。倘若只用豆腐做一道菜，淮南人也许比不过四川人的“麻婆豆腐”、扬州人的“泥鳅钻豆腐”，但如果玩花样、摆阵势，淮南人绝对天下无敌。每年的秋季，淮南都要举办一年一度的豆腐节，“豆腐宴”上，能用豆腐做成一百多道菜！

    一百多道菜全点，俺即使请得起，估计你也撑不下。挑几样比较有代表性的尝尝吧。“刘安点灯”，这道菜比较好玩，服务员上的是豆腐的半成品，食客在餐桌上，通过“点灯”的方式，亲自感受点浆成腐的过程，豆腐点好后，再自己蘸佐料吃；“爆竹声声”，用豆腐裹凤尾虾，油炸了吃，红色的虾壳，凤尾的形状，乍眼一看，还真以为是“爆竹”；“鸡浆豆腐”，造型就像炸过的大枇杷，外脆里嫩，味似鸡茸；“豆腐水饺”，馅是肉的，饺皮用豆腐加淀粉擀制而成，很有劲道，放在水里，怎么煮也煮不烂。

    寻常无奇的豆腐，在淮南人的餐桌上就变成了传奇！这除了要归功他们的创造力之外，更要归功于豆腐本身特有的属性。正是因为豆腐有着能和几乎所有的菜搭配的“普适性”，才给淮南人创造一百多道豆腐菜肴提供了想像和操作空间。

    记得易中天在给于丹《论语心得》作的序中，有这样一段精彩的评述：任何人都有色彩，孔子的色彩是“灰色”的，灰色的色彩感不强，可以视为不是色彩的色彩，但同时又是最具普适性的色彩，因为它可以和所有色彩搭配。没有人会喜欢只有灰色的世界。灰色也只有在和其他色彩搭配时，才能显示它的普适性，显示它的高贵和纯粹。

    我想，如果把这段话，移植到对豆腐赞叹上，也是很贴切的。豆腐是寻常的，也是高贵的。豆腐的“白”，与孔子的“灰”一样，都是一种普适性的色彩。与鱼翅燕窝相配，它毫不寒碜；同白菜萝卜为伍，也相得益彰。亦荤亦素，亦油腻亦清淡，上得御膳房，下得茅草房。当它与别的菜在一起搭配时，则更能显现出其生命的张力和活力，姹紫嫣红，千姿百态。这就是和谐！

    我爱孔夫子，也爱吃豆腐。