电视节目《壹周立波秀》有一期，周立波讽刺“春晚”，说每年主持人煽情的时候，都会来上这么一句：“此时此刻，全国人民的饭桌上都端上了热气腾腾的饺子。”周立波说，这明显是扯淡，饺子是北方人的食品，南方人过年是不吃饺子的。但根据我对江浙沪皖一带的了解，周立波的批评也不全对。南方人过年也吃饺子，只不过，饺子和饺子不一样。我们吃的是蛋饺。

　　蛋饺，顾名思义，就是用鸡蛋作皮包的饺子。其原料成本不高，但比较费工夫。记得小时候，每年忙年饭，母亲都要坐在煤炉边，花上大半天功夫做这道菜。它的制作工艺不是很复杂：先把生鸡蛋打破了，放在一个容器里搅匀，然后取一个金属大汤勺作“煎锅”。灶上生起小火，待“煎锅”烧热了，用一块干净的纱布，从装菜油的碗里醮一点油，把“锅”壁抹匀。少顷，用汤匙舀一些搅匀的蛋液放进“煎锅”。说白了，就是先摊一个鸡蛋薄饼。蛋皮摊好后，夹适量饺馅，装进蛋皮中央，再用筷子把蛋皮对折合起来。两边翻身再煎一下，一个蛋饺便大功告成了。

　　北方人包的饺子，为了美观，粘合处都有褶子。而蛋饺的封口处是弄不出褶子的。包好的蛋饺是半成品。它可以蒸，可以烩，也可以做汤吃。现在很多家庭吃火锅，也喜欢把蛋饺扔进去涮，这也是一种创新吧。

　　蛋饺蒸着吃比较简单，不必多言。烩蛋饺，各家则有各家的经验。我们家的习惯烩法是，将黄花菜泡开，撕碎后垫在炒锅锅底，然后将蛋饺均匀整齐码放好，蛋饺上面，铺上几片泡好的黑木耳，加冷水至蛋饺平齐位置，再倒几滴生抽，盖上锅盖开火焖烧。待汤汁快收干时，撒上一撮碧绿的葱花，就可以起锅装盘了。

　　幼时过年吃蛋饺，我家有个传统：母亲会在每盘蛋饺的其中一只馅里，事先藏一枚一分钱的硬币，吃到者可领取一元钱“奖金”。一个北方的朋友说，他们那里过年吃面皮饺子也有包分币的习俗。孩子们为了“中彩”，肚子撑不下的时候，会趁大人不注意，用筷子“抚摸”饺子，以探虚实。我开玩笑说，我们不带这么玩的。你来做客，吃可以，不吃不能用筷子乱“摸”。蛋饺虽不金贵，但主人做起来很费时间，蛋皮又很娇嫩。你把我们的蛋扯破了，我们会不高兴的。