近年来，伴随着人们生活水平的不断提高，可持续发展观念日益增强，世界各国越来越重视环境保护，食品安全也越来越成为全球性话题。日本是世界上主要的有机农业发展地区和有机食品消费地区之一，日本发展有机农业的成功经验，对中国有机肥企业来讲是有借鉴意义的。在此，我们了解一下日本“土力根”有机肥供应商永光株式会社社长出口义男的观点。

　　记者：请您简单谈下日本如何看待食品安全？

　　出口义男：大家知道日本料理生食类蔬果比例很高，因此，对农产品的安全问题的重视程度非常高的，对农药残留和重金属指标控制程度非常严格。

　　谈到农产品及食品的安全问题，我想首先应该谈到的是“土壤安全”，就像污染的臭水里不会有鲜鱼一样，土壤安全了，种植出来的作物才能健康。如果你想让农产品安全可靠，必须保证农作物健康有生命力的生长，农作物生命力旺盛的秘诀在哪里呢？那就是让它生长、赖以生存的土壤保证健康，这是一个非常重要的前提。

　　日本于20世纪70年代制定了《肥力促进法》，提出日本农业必须“种地更要养地，依靠施用有机肥料培养地力”。有机肥料的生产和使用在日本相当普及，强调环保、无害、绿色，是现代化日本农业的主旋律。日本早在上世纪40-50年代就已经脱离了农家肥的使用。

　　记者：在中国现在化学肥料占主要部分，目前有机肥料占的比例不是很高，如何看待这种现象？

　　出口义男：首先，鼓励有机肥, 并不是要完全抛弃化学肥料。要明确有机肥的作用到底是什么? 有机肥能够改善土壤, 促进土壤团粒化, 保持水分, 解决土壤板结。绝不是说像化肥那样有较高的氮磷钾含量, 施肥后立即见效, 这个认识是绝对不可行的, 是一种急功近利的思想。

　　记者：刚才您提到了日本通过大力鼓励使用有机肥提高地力，中国政府现在也大力支持增施有机肥，日本有机肥对日本的有机农业发展是不是起到了重要的作用？

　　出口义男：现状很多人都在谈“有机”的概念，什么叫有机食品？很多人认为，有机食品就是不施用化肥、农药的食品就是有机食品。严格意义上讲，脱离激素生产的产品才是有机食品。

　　据中国朋友介绍，中国国内的养鸡场，从鸡蛋到小鸡出栏，再到成熟的鸡，过程非常快，可以说激素在这个过程中发挥了重要作用。鸡和猪牛等哺乳动物不同，食物在胃中经过简单的过滤后就以鸡粪的形式排出，在一定程度上讲，鸡粪只是食品残渣。它的构成成分中除了水分和固体灰分物质之外, 大部分都为有机质。而存在大量激素的鸡粪在施用到土壤，激素依然存在，在日本国内，这种现象不会存在。因此，在日本国内，有机肥原料的门槛高。

　　加工工艺差别并不大。就拿以鸡粪为原料的有机肥来讲，在日本有机肥制作过程经过2-6次发酵。发酵是一个复杂的化学和物理处理的工艺，在不同的温度和湿度下, 或者有外来的媒介进行促进发酵, 就好比和面的酵母粉一样, 让原料进行充分发酵，对于很多有害细菌来讲，这个过程非常关键。我公司的“土力根”就经过了6次发酵。发酵时间很重要，最短需要50天, 最长的达到1年以上, 同时要进行翻动、混拌等最后到成品。

　　发酵是否充分非常关键，作物根部出现害虫的原因之一就是因为有机质发酵不充分，有了害虫，就用农药，因此，这会造成农业危害的恶性循环。

　　记者：应该说中国有机肥经过这些年的发展，已经取得了长足的进步，您说的激素问题，只是少数不法企业存在。日本的生物有机肥发展是什么现状？

　　出口义男：日本并不刻意强调生物有机肥的概念。在有机肥原料发酵的过程中，本来就有很多有益菌的产生，因为食品残渣中的碳水化合物高温后转化为糖的特性，充分腐熟的过程中，乳酸菌、放线菌等有机菌群自然的生长、繁衍，形成特有的有机菌类。日本的大多有机肥都有促进作物吸收营养的有益菌，比如像“土力根”，针对性地加入了一些特有的微生物菌群（E根生物包）。