日前，在湖北赤壁举行的第5届中国茶业大会分论坛“国际抹茶市场发展论坛”和“全球风味茶发展趋势论坛”上，来自中国、澳大利亚、肯尼亚、韩国、越南、丹麦、尼泊尔的嘉宾进行了专题演讲，为我们勾勒出抹茶、风味茶的发展趋势。中国农业国际合作促进会副秘书长、茶产业委员会秘书长魏有主持了论坛。

    在“国际抹茶市场发展论坛”上，中国农业科学院茶叶研究所研究员尹军峰围绕“现代抹茶加工技术现状与发展趋势思考”进行演讲。他说，日本抹茶近三年在食品和饮料上的应用增长了47%；同期，日本传统茶叶消费是下滑的，形成了剪刀差。中国今后的发展可能也会如此，传统的消费方式会发生重大变化。有几个技术的发展趋势需要注意：一是清洁化，节能化。碾茶加工车间清洁化、碾茶炉节能化，使抹茶初始水准比较高，做出来的产品符合市场需求。二是高质化的加工趋势。要用专用的生产、加工、深加工技术形成的产品，抹茶和传统的茶叶加工不一样，一开始要把抹茶做好、做强，做到可持续，一定要做到高质化的加工技术。三是多元化利用。夏秋茶做的抹茶的复配料可以做成日化产品。所有原材料组合利用，可以把抹茶的经济效益提高更多。

    肯尼亚农牧研究机构茶叶研究所原所长约翰·博尔围绕“抹茶的生产与机遇”演讲。他认为抹茶有几个机遇：未来能否开发具有高功能成份的新品种，减少红茶在市场上的份额，把抹茶带到更大市场；把抹茶做成其他营养成分和香料也是一个非常有潜力的市场。抹茶有很多机会，我们现在需要可持续的生产，把它做成其他类型的产品，提升抹茶的消费能力。

    韩国茶叶学会副会长、韩国国立济州大学生命资源科学学院院长宋官祯围绕“韩国抹茶行业的发展现状”做介绍：茶树遮荫之后，由于叶绿素的控制，抹茶的颜色差别是比较大的。如果遮荫超过了3周之后，颜色又会产生变化。因此要特别注意遮阴时长的控制，2周到3周的时间，通常是最令人满意的效果。

    台湾茶协会常务理事邱国雄认为：抹茶是要吃的东西，吃和泡的不一样，食品安全更加讲究，食品卫生更加注意。除了食品安全方面，“外表”也很重要，做食品一定要色香味俱全。希望茶变得更加流行还需要关注茶的便利性。在家随手就可以拿着使用，例如一只绿抹茶的冰淇淋，它的消费就很便利，也很受年轻人喜爱。

    越南茶叶协会副主席阮蒂安红介绍了越南的抹茶：在越南，现在年轻人对于抹茶的需求非常高。但是由于成本也高，越南大规模生产不合适，因此进口很多。但是日本的抹茶很贵，我们非常欢迎中国的抹茶，我相信中国抹茶的安全性是有保证的。

    丹麦茶叶协会主席亚历克西斯·凯伊围绕“抹茶的魅力”介绍说：抹茶其实是比较高端的一个产品，我们从其他国家进口抹茶，一定要确保生产过程是透明的，必须要知道生产商是谁、如何制作，甚至要知道它是在哪种植的，整个产品的过程都必须要透明。

    在“全球风味茶发展趋势论坛”上，国茶实验室创始人罗军作了《新茶饮的中国形势和茶叶风味应用》演讲。他认为：在新茶饮里，底层是水、糖、茶，所有加的东西，比如水果、牛奶，都叫表演层，平台层和表演层要分开来；新式茶饮不同于茶饮料之处就在于茶起着核心调度作用，而不仅仅是个装饰。

    澳大利亚茶叶协会主席莎琳·约翰斯女士顿作了《茶叶拼配趋势与创新》演讲。她表示：在茶的生产过程当中，澳洲人更关注能否用天然的材料，通过人工混合的方式，来达到最佳的风味效果。因为人工添加剂已经越来越被证明不利于身体健康。现代的人越来越追求更自然的消费的方式，原料自然很重要；同时在自然的基础上，也能够迎合目前市场的不断变化需求，通过不同的组合，也就是人工干预的方式，创造出天然风味。

    肯尼亚农牧业研究机构茶叶研究所所长萨姆森·卡姆亚介绍了肯尼亚风味茶的现状。他说：肯尼亚风味茶的增长速度是非常迅速的，肯尼亚有很多风味茶，包括薄荷味、柑橘味等。根据茶叶相关统计机构的统计，风味茶的前景极其辽阔，尤其是有机的，不添加农药的，深受大家的欢迎。

    尼泊尔古尔米区域合作联盟主席沙什康塔·高塔姆作了尼泊尔的风味茶的介绍。他说：食品科学家们和企业家们一直在努力为传统的茶饮料带来新的概念和新的口味。全世界都是一个共同的趋势，就是通过不同的香料和添加物增加茶口味的层次。风味茶的消费者数量增加和几种风味茶饮料的普及，使得它的更新不断出现，带来不一样的体验。最近我们注意到从传统的茶饮料，逐渐扩大到调味茶，也是全球茶饮料市场的一个重大的趋势，网上零售的趋势也进一步扩大了调味茶的市场。