在云南这片神奇的土地上，有一片叶子，金光闪闪，声名远扬。云茶，越来越成为云南的优势产业、特色产业。普洱茶作为云茶的核心，是云南特有的地理标志产品，是享有盛誉的一块“金字招牌”。2018年，其区域公用品牌价值达64.1亿元。

    在激烈的市场竞争中，普洱茶如何走向品质时代？云南省提出要完善普洱茶生产加工各环节的全程监管，构建起“从茶园到茶杯”的全链条质量安全保障体系，让消费者买得放心、品饮舒心，“擦亮普洱茶金字招牌”，将“普洱茶”打造成为“中国茶业第一品牌”。

    近日，记者走进普洱茶行业的领军品牌企业昆明七彩云南庆沣祥茶业有限公司(简称七彩云南茶业)，管窥云茶的“产出来”和“管出来”。

    源头把控 第一车间建在古茶山上

    为从源头抓好普洱茶产品质量安全，加快云茶产业提质增效、转型升级，云南省确定了云茶产业“以有机为引领、以绿色为主导”的发展思路。去年制定出台云茶产业绿色发展行动方案，提出到2022年，实现全省茶园全部绿色化，有机茶园面积达到150万亩以上。有机茶园面积居全国第一，茶叶绿色加工达到一流水平，茶产业综合产值达1200亿元以上。

    公司成立之初，七彩云南就确定要建立茶叶全产业链，首先就是要做好对茶叶原料的把控。七彩云南茶业董事长任怀灿坚持，做茶的“第一车间”应该在古茶山头，成立原料基地，从上游起严格把控产品品质。

    依托云南省农业科学院茶叶研究所的全方位技术指导，茶园从2007年开建初期便严格按照“等高开梯，表土回沟”的原则进行开垦，让表层丰富的有机质为茶苗的生长提供营养。在茶园四周种植防护林，茶园地表种植豆科植物，形成上中下茶园立体生态结构，使茶园的生态系统保持稳定性和可持续性。

    中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋先生把工作站建在了七彩云南，多次亲临指导茶园的病虫害防治工作，把加强“绿色防控”放在首位，在茶园中施有机肥，辅以微生物肥料、天然矿物肥料和有机叶面肥，并开展茶树病虫害的无害化治理。

    经过艰辛开垦、合理规划，茶园目前已经成为“普洱茶生态茶园关键技术研究与示范基地”“国家植物保护新品种紫娟繁育与示范基地”“高香优质良种无公害茶基地建设基地”等。

    古树茶是普洱茶最大的资源。深山野林出好茶，只有成片分布，受阳光漫射，树龄在一百年以上的古树茶鲜叶才能入“味”。除自建有机茶园基地外，七彩云南的专业原料品控团队寻遍版纳、临沧等古茶山核心产地，采取“企业 农户”的形式，常年驻扎，严格把关原料品质。目前，公司已经与上百家茶叶初制所建立了长期稳定合作关系，辐射云南20万亩优质高山生态大叶种茶园。优质的原料解决了源头上的品质问题，每年充沛的毛料供应也为产品生产加工提供了保障。

    规范生产 按制药厂标准建加工厂

    “初制所都是按照目前现代化标准加工工厂模式建盖，全程操作方法茶叶不落地、不沾灰。初制的每道工艺，如鲜叶的摊晾时间、杀青温度、揉捻时长等都严格把控，真实呈现纯正的山头味。”七彩云南茶业总经理田军告诉记者，他们严格按照制药厂的标准设计建造了勐海和昆明两个科技化和标准化的茶叶工厂，“拥有了好的原料，必须要求生产规范化，这是普洱茶做大做强的重要基础。”他们还在2014年建立了高于国家普洱茶标准的首个企业普洱茶综合标准，为自身的生产环节提出了更严谨、更规范化的一套技术指标和操作规程。

    七彩云南在昆明经开区的茶叶总厂不定期实行“茶厂开放日”，公众可以进行实地体验和交流互动。记者进入七彩云南昆明茶叶总厂车间前，就被头套、白大褂、鞋套全副“武装”起来，还要在消毒间洗净烘干双手方可入内。车间地面统一采用药厂常用的自流平，光滑、无缝隙。厂房内的角落都是弧形的。“这是为了便于清洁和消毒，避免了直角所产生的不易清扫的死角。”七彩云南茶业副总经理方良魁解释。

    “开放的自信源于严苛的品质要求。七彩云南普洱从采摘到成品要历经18道工艺环节、137道品质控制细节。按照国际质量管理体系、国际食品安全管理体系来组织生产，对生产过程的31项理化指标进行严格控制。我们与国家普洱茶产品质量监督检验中心、云南省产品质量监督检验研究院等专业机构达成深度合作，定期将产品送检，连续多年对每批产品进行抽查检测，均为合格产品。”方良魁自豪地讲解。

    普洱茶如红酒，需要一定时间的贮藏才能等到最佳适饮期。田军说，单有年份的茶不等于好茶，普洱年份老茶专属的“陈”与“香”须建立在原料、时间、仓储环境、温湿度等多个维度得以标准保障并共同效力的基础上。因此七彩云南茶业在2012年将普洱茶仓储服务这一板块正式纳入整个产业链，首创了“24小时×360°”的茶管家式服务，并创建“普洱茶生命指数”，注重普洱茶的专业陈化，逐年限量开仓，打造出品藏皆宜的经典老茶。

    一品一码 买茶不再“雾里看花”

    “普洱乔茶，滇南奇葩。千年古树，云雾嫩芽。色香味美，天下皆夸。”饮一杯冰岛古树茶，香气随着茶汤入喉，冰糖甜、鲜嫩枝叶的清香、果蜜香弥漫整个口腔。消费者如何才能真正寻觅到货真价实的古树茶？长期以来，如何辨别一款普洱茶的真假、好坏，以及如何判断普洱茶的价值，一直是困扰广大消费者的难题，由此既影响普洱茶品牌形象，也降低了消费者的消费信心。

    “目前古树茶市场的最大困惑，在于‘真’这个问题。”田军说，今年的云南茶博会上，七彩云南茶业首发“七彩云南庆沣祥古树普洱茶企业标准”，该标准围绕“保真”展开，核心就是要能够“溯源”，通过“标准”实现古树普洱茶全产业链质量可追溯。

    以往买茶就像中医问诊一样，“望闻问切”一样都不能少，门道不足则难辨优劣。而此次七彩云南茶业首发的这个标准明确规定了古树普洱茶产品销售过程中的产品流向管理，要求采用“一物一码”“一品一码”的形式，给每一份普洱茶贴上了一个“身份ID”。采摘的古树茶究竟来源于哪个村落山头，生产用水是否合格、微生物是否超标，专家对茶叶盲样进行审评的结果如何？用手机扫描一款产品包装上贴着的“云茶标”二维码，就能看到该款茶叶的溯源档案。

    云南提出打造绿色云茶品牌，要求加大云茶产地、加工、流通、销售全过程产品质量安全可追溯体系建设，到2019年底，全省规模以上茶叶企业建立二维码标识，实现全产业链质量可追溯。田军说，他们只不过先行了一步，让消费者买茶时清清楚楚，不再“雾里看花”。

    （黄  慧）