紫山药又称“紫人参”，生长在东江源头三百山国家森林公园腹地，与常见的白色山药相比，淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富，特别是紫山药含有大量紫色花青素，含量是白山药的60倍，食味鲜美。

    紫山药是江西省安远县三百山镇的支柱产业，安远县凤山乡扶贫合作社今年种植面积3000亩，产量达900万斤。目前，生鲜紫山药和紫山药米粉开始上市。

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