澳大利亚的饮茶历史颇为悠久。土著人用千层木树皮或茶树叶煮“茶”，但能够追溯到的历史要从1794年前后说起，那时英国派遣殖民澳大利亚的第一舰队为这座大陆带来了茶叶，当时还并不是舰队的官方配给。1819年，茶被列入官方的囚犯配给的一部分。19世纪80年代，詹姆斯·英格利斯介绍引入了印度和锡兰茶，澳大利亚人饮茶偏好也从中国绿茶转向了红茶。他建议将少量牛奶和红茶一起搭配饮用，这个建议重塑了当地茶行业。时至今日，红茶配奶仍是大多数澳大利亚人的饮茶方式。

茶业发展历程

    阿尔弗雷德·布舍尔于1884年在布里斯班开设了第一家官方茶叶店，到20世纪60年代初， Bushells（布舍尔）这一品牌成为澳大利亚茶叶行业的领导者。澳大利亚第一个茶园于19世纪90年代在昆士兰州北部边远地区的因尼斯费尔附近建立。1901年，Griffiths Brothers Tea（格里菲斯兄弟的茶）成为第一家生产澳大利亚种植茶的公司，并在阿德莱德和墨尔本的当地报纸上进行了相关报道和宣传。1945年前夕，詹姆斯·英格利斯20世纪初的Billy Tea（比利茶）广告加入全新的背景音乐《KWaltzing Matilda》（澳大利亚最著名的民谣，中文译为“丛林流浪”）再次走红。

    二战期间，供应物资运送中断，茶叶施行配给制。1942年到1950年期间，澳大利亚人因为每天被限制只能喝三杯茶转而喝啤酒。

    在昆士兰州的因尼斯费尔，茶叶于1970年开始商业化生产。如今NcrdaBstes（埃拉达庄园）是澳大利亚茶最大的商业生产商。

    澳大利亚的茶叶生产具有地域性的特点。澳大利亚在维多利亚州、西澳大利亚州、塔斯马尼亚州和昆士兰州生产绿茶，在昆士兰州和塔斯马尼亚州生产红茶。大多数绿茶都是以茶树Yabukita（雅不基塔）品种为基础的，尽管澳大利亚农民和日本人之间存在一些合作关系，他们会在当地的淡季为日本提供新鲜的春茶，但其实大多数茶还是为了满足当地的消费而生产的。

饮茶喜好与趋势

    作为英联邦的一部分，澳大利亚人对喝茶的态度与英国人对“早茶”和“下午茶”对态度相似，“茶”在澳大利亚因为搭配着各种食物，更像是一顿美妙的餐食。澳大利亚人非常喜欢茶，他们将“一杯茶”简化用作他们日常口语交流中的一个词：CUPPA。虽然不太正式，但是这个词作为澳大利亚饮用茶的代名词，在全世界都广为人知。传统的在茶壶中用茶包煮茶的方式，无论在居民家中、乡村小镇或餐厅和酒店都非常普遍，普遍到餐厅通常不会再在菜单中明确写明，而是作为默认项被长久使用。今天，茶叶店提供全新的零售体验，提供各种散叶茶，工作人员清楚地了解茶叶及其来源。许多茶叶商店提供一系列花草茶，出售给那些想要不同风味或追求健康的人们。

    Kombucha（康普茶）、RTD茶和瓶装凉茶继续受到人们的欢迎，因为这些茶不仅对人体健康十分有益，同时性温和且饮用方便。由于行业的发展和消费者的兴趣，澳大利亚各地的特色茶馆开始使用替代茶叶冲泡方法，其中包括改编自咖啡煮制过程的方法，甚至还使用了一些相同的设备。像BKon Brewer（煮茶机）这样的机器可以确保泡制时间和茶水品质。在悉尼和墨尔本等一些拥有浓厚饮食文化的城市，酒店和餐厅通过提供泡茶菜单和培训员工如何正确冲泡和供应各种茶，来辨别顾客对新茶体验的兴趣。

    茶与酒自古便是兄弟。在澳大利亚，茶叶最开始和葡萄酒被归为一类，同样被用来和食物搭配在一起。茶在用餐时被推荐为菜品，在菜单中被用作食物配料，高级特色茶的价格可以与葡萄酒的价格媲美。

    据了解，半数澳大利亚人每周至少喝一杯茶，而平均每位澳大利亚人每天消耗9.5杯茶。65岁以上的澳大利亚人每周喝大约11杯茶；14岁至17岁之间的青少年更倾向于喝茶而不是咖啡；有健康意识的年轻女性饮茶者可能会根据特定疾病或健康状况选择饮用花草茶或草药茶；千禧一代（1982-2000出生）的健康意识更为突出，他们对于健康的关注使得冷泡茶等新式茶饮迎来新的增长空间。