土耳其茶业发展

    土耳其产茶的历史最早可以追溯到1888年。当地的人们把从中国带回的茶叶种植在土耳其西部的布尔萨省，却一无所获。1917年，格鲁吉亚巴统的研究协会报告指出，茶和柑橘能够在黑海区域种植并存活。此后，人们便在黑海地区发展茶业。而后，1924年立法来减少失业，同时平复奥托曼帝国灭亡后造成的社会经济危机。

    1937年，人们从苏联带回20吨格鲁吉亚茶籽。从此，茶叶有了经济效益，茶园遍地开花。

    现今，黑海东部开辟了830万公亩红茶园，产值可达28万公吨。土耳其因此成为了世界第五大产茶国，其国内50%的茶叶产量来自于国有企业，另外50%的产量则来源于私营企业。

土耳其茶文化

    茶虽然很晚才走进土耳其人的生活，但这并不影响其迅速成为土耳其的传统文化饮品。作为日常生活和热情好客的象征，茶文化搭建了跨民族友谊的桥梁，创造了许多文化财富。

    虽然土耳其各地饮茶习俗略有差异，但人们都将其视为一种文化饮品。喜欢把茶泡在瓷壶里，用状似郁金香的玻璃杯喝茶。

    96%的土耳其人有每天喝茶的习惯，每天能喝掉约2.4亿杯茶，人均饮茶量3.6公斤。其中，家庭茶饮占65%，工作茶饮占13%，旅游茶饮占11%，餐厅茶饮占5%，咖啡厅茶饮占4%，学校茶饮占2%。

    红茶：土耳其人偏爱饮用红茶，红茶生产占据了土耳其茶叶生产的96%。红茶有着独特的外观、色泽和香味。其生产分为五个步骤：粗选、揉捻、发酵、烘干和精选。生产过程中不使用任何化学添加剂，茶叶的质量也要通过各项实验室检测。

    绿茶：绿茶属于非发酵茶，用茶树的嫩芽制作。绿茶所用的鲜叶都是手工采集，一般使用手工采摘一芽两叶的茶芽制作。采摘的茶叶要立即运走并进行加工。过去，绿茶的产量一直赶不上红茶，但自从其保健价值为大众所熟知后，绿茶的产量也日渐增加。

    白茶：茶芽和茶叶除了能生产红茶、绿茶，还可以生产白茶。白茶是三种茶里产量最低的一类茶。它的表面覆盖了一层银色的细毛，所以茶叶看上去颜色很浅。白茶的茶汤呈淡黄色，味道清甜，还带有绿茶的青草芬芳。

    配制茶：茶叶在进行包装前需按照品质划分等级，而配制茶则是依据比例将不同等级的茶叶拼配制成。

    茶叶定级：人们根据烘干后碎茶的形状和大小划分茶叶等级，一般使用筛目大小不一的机器筛选碎茶。如今，茶叶按照筛目宽度（目数、毫米等）划分级别。配制的茶不同，所用的配方也不同。这些配方使用不同种类的茶，并根据不同的比例进行拼配。

    下述品类中，1、2、3级的茶叶为一等茶；4、5、6级为二等茶；7级为最次等的茶粉。

    一等茶香味极佳，却不适用于制作散茶，一等茶仅用于生产茶包。

    制作散茶的原料是二等茶。决定小包装茶叶品质的关键在于其中所含二等茶的用量。

    在制茶业中，小企业只能生产和销售单一品种的茶叶，而规模较大的企业则能够使用不同品质的茶叶拼配出不同产品。其中的奥秘就在于不同茶叶的特殊拼配比例。

    一个新的配方就决定了一款新产品。厂家根据配方准备好茶叶，加入拼配机进行生产。口感不佳的低品质茶叶需要拼配更高等级的茶叶来提升质量。这个方法还有利于干茶的评估，能够有效提升茶叶品相，在降低成本的同时，确保产品消费者的真实需求。