2018年度的苹果收购入库，可能是近20年来最困难的年份。一方面，目前我国苹果冷库库容巨大，总库容已达1400万吨之巨。另一方面，今年苹果产量大减，可能同比减少1000万吨左右,而且优质果预计减少的幅度更大一些，所以今年苹果入库工作面临的局面更为严峻。因此，需要精心做好苹果的入库工作。我的建议是要做到“五不宜”，供大家参考。

    一、苹果入库时间不宜过早。虽然早期入库的苹果比较适宜长期贮存，但是如果入库过早，糖度、色度不足，严重影响销售。据悉，去年过早入库的东部产区高端苹果糖度低，实测11.8度，西北产区适时入库的高端苹果13.9度，新西兰进口苹果14.4度。可以说糖度决定口感，即便再好看，不好吃就没有回头客。而且，过早入库的苹果，色度还会逐渐降低。

    二、苹果入库的速度不宜过慢。笔者调研得知，西部某些产区，苹果从采收、收购、运输、装箱入库，持续的时间竟然超过一周。这大大降低了苹果入库的贮存效果、效益。全国苹果十大品牌“DDD”苹果，成功经验之一就是采收、收购、装箱入库在24小时内完成，减少苹果呼吸损耗，提高贮存质量，保证品牌苹果声誉。因此，我国所有产区苹果从采收到入库时限应该在72小时内完成。

    三、苹果入库时间不宜过晚。这两年果商不分地域地片面追求“糖心苹果”，致使一部分果区苹果采收、入库的时间一再推迟，已经严重影响苹果贮藏质量，造成很大损失。凡是长期贮存的苹果，苹果入库不应推迟到霜降以后。2017年秋，不少苹果产区把大量霜降之后入库的糖心苹果，推迟到2018年6月以后出库，果肉褐变，亏损巨大。实践证明，凡是有糖心的苹果都不耐贮存。春节前后就是糖心苹果出库销售的最后时限。

    四、苹果入库成本不宜过高。2017年度有固定渠道高价收储的苹果商家赔钱的不少，主要是因为，一旦收购成本过高，销售数量是有上限的。即便今年苹果大减产，但是整个瓜果的大盘子依旧巨大，果品之间的替代效应明显。特别是今年我国果品进口预计将有较大增长。在稳中有变的大局之下，谨慎出手才是良策。

    五、苹果入库次品不宜过多。2017年秋，整体存果数量并不多，但是突出教训是把关不严，入库的次果太多，导致出库销售时后悔不已。苹果入库是以苹果实际入库的数量收取贮存费，次果和级内果是同价的，更不要说加工包装成本、运输成本等都是不小的开支。次品率过高的混级果入库是不合算的。

    以前，中国水果市场中，只有苹果可以做到季产年销，周年供应，可现在梨、葡萄、柑橘、西瓜等都可以周年供应。就连大樱桃因为现在国产、进口相连，差一个月就做到一年四季可吃樱桃。苹果可以称得上水果之王，但是水果市场里品类已经没有尊贵、位卑之分，最讲究的是时鲜天下，因此一定要理性谨慎。

    （作者系中国果品流通协会特聘专家、国家苹果技术工程中心产研部主任）