开栏语

    碧螺春是江苏传统历史名茶，清代著名春茶。龚自珍称：“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一。”其以制作精巧，形美色碧，花香果味，蜚声海内外。

    谢燮清，1962年毕业于宜兴农林学院茶叶专业，国家标准GB/T18957《地理标志产品 洞庭山碧螺春茶》起草人之一。他从1963年分配到苏州茶厂起，长期从事花茶加工和碧螺春生产技术研究和推广，为国家一级评茶师，获联合国技术信息促进系统中国国家分布发明创新科技之星奖、国内贸易部优秀科技成果奖及省市等奖。

    本刊特邀请谢老师撰写“细说碧螺春”专栏，带领读者从更加专业的视角，详细了解这款“香气煞人”的中国传统名茶。

    久负盛名的碧螺春是我国十大名茶之一，产于太湖洞庭东、西两山。东山宛如巨舟伸进太湖，与此山相对的西山，是屹立在太湖中的最大岛屿，相传是吴王夫差和西施的避暑胜地。湖光山色，云雾弥漫，茶林果园，交相辉映。

    苏州吴中区的洞庭东、西山是有名的“花果山”，四季花果不绝，有“树繁碧玉簪、柯叠黄金丸”的枇杷，“折来鹤顶红犹湿，剜却龙睛血未干”的杨梅，以及柑橘、板栗、桃、李、梅等。绿色的茶丛点缀在这红妆素果之中，显得分外妖娆。

    我国古代十分重视茶树和佳木的间作。明代罗禀在《茶解》中说：“茶固不宜加以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹与之间植，足以蔽覆霜雪，掩映秋阳，其下可植芳兰幽菊，清芬之物。”洞庭东西山是我国著名的茶果间作区，茶树和果树融为一体，茶丛和桃、李、杏、橘、梅、枇杷、杨梅等芳香吐蜜的果木，交叉种植，树枝相连，根脉相通，花香、果香陶冶着碧螺春茶，使它具有花香果味的天然品质。在阳光明美的阳春三月，那皎洁的李花，妖艳的桃花，迷人的杏花竞相开放，灿若锦霞。碧螺春在花团锦簇中绽露出嫩绿新芽，真所谓“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。

    每当深秋，天高气爽，正是柑橘收获的季节，绿色的茶园中点缀着琳琅满目的新橘，远远望去，像一颗颗红玛瑙镶嵌在青翠的屏风上。“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。”这是苏东坡描绘柑橘成熟时自然风光的著名诗句。

    茶果间种不但培育了碧螺春茶的花香果味，而且能起到以短养长、调剂劳力、充分利用土地资源、提高经济效益的作用。同时，茶树在果树的覆盖下，发芽早，芽叶的持嫩性也好，茶园中天敌种类多，很少发生严重的病虫害，因此，茶果间种对自然生态环境也是有益的。再者，茶树芽叶在果树的遮荫下，氨基酸、儿茶素、咖啡碱、水浸出物等含量较多，制出的干茶滋味鲜爽，香气幽雅。所以茶果间种是苏州碧螺春的一大特色，是一种值得推广的茶园种植方法。