如今，减糖大势不可阻挡。仅2017年就有包括美国、斯里兰卡、印度、法国、英国在内的近十个国家开始或决定对高糖饮料征税，“糖税”也是各国政府为了降低饮料含糖量的举措。同时消费者也在提高对食品健康的关注，他们追求更清洁的成分和更少的糖。国际食品信息委员会（IFIC）发布的2017年食品和健康调查中也显示，大部分（76％）的美国消费者正试图避免或限制其食糖摄入量。

    糖类食品的“低糖化”“无糖化”已经是全球食品行业不可逆转的大势。愿中国茶饮料相关工作者从中获得启迪，加大研发力度，积极寻找合适的减糖方法。

    饮料如何减糖

    一、使用甜味剂来取代配方中的蔗糖，不影响口感又降低含糖量。

    被Dr. Pepper以17亿美元收购的明星产品Bai正是依靠天然甜味剂达到低糖低热量。2015年，被Forbes评选为美国最具发展潜力的公司TOP20之一，以及最具创新力的消费品和零售品牌TOP25之一。

    年销售额增长率持续保持150%以上的Bai在全球饮料市场中脱颖而出，它的快速成长正是在于它抓住了消费者的需求和痛点。Bai既满足消费者对其抗氧化功能的需求，同时低糖、低热量，采用特有的甜味剂组合（赤藓糖醇+甜菊糖）实现真正减糖。

    二、使用水果或其他原料（比如椰子水）中天然含有的糖为产品增添甜味，在产品中不再额外添加糖。

    椰子水的热量非常低，总糖只有2.14%，热量只有13.62千卡/100ml，热量相当于同类果汁四分之一到三分之一。因为这样的特性，它和其他果汁搭配的时候可以起到减糖、减热量的作用。

    碳酸饮料减糖转型

    除了降低碳酸饮料的糖分，可口可乐也在转向非碳酸型饮料。公司预计20年后，碳酸饮料的业务比重将占到50%，目前，这一数字是70%。比如茶饮料品牌Honest Tea和果汁品牌Simply juice被称为是可口可乐的“探险者品牌”，通过建立起差异化优势来抢占市场、实现增长。

    2015年10月，百事公布了史上最严格控糖计划，到2025年，百事旗下三分之二的12盎司装（约合354毫升）饮料的热量将控制在100卡路里以内。百事可乐此次推出的两款新饮料“IZZE Fusions”和“Lemon Lemon”，含糖量符合百事可乐定下的雄心勃勃的减糖目标，可以说是落实减糖计划的重要举措。

    果汁行业或走高端应战

    Euromonitor International在2017年2月发布的美国果汁市场的报告中称：“由于消费者对糖含量的关注，果汁市场在2016年持续低迷，但仍存在潜在的市场机会，比如高端市场的生榨果汁（未经高温消毒）、冷榨果汁（HPP）、果汁Smoothie和其他果汁产品（如椰子水和其他植物水）。

    超高端果汁将会是行业的一个爆发点，新型即饮茶，如康普茶或含益生菌饮料等，由于其低糖、天然、提神等健康功能型而成为市场发展的主要推动力。

    根据BMC的DrinkTell数据库，2016年，长期停滞的水果饮料市场销售量增长了0.4%，这也是十多年来的首次增长，而超高端果汁市场增长了8%，它们被认为比普通的水果类饮料更健康，因此可以减轻人们对卡路里的担忧。

    功能性饮料变配方减糖

    从2009年至2014年间，美国能量饮料的销售量增长了56%，除了2013年由于食品安全问题导致的下滑之外，增长势头良好。牛磺酸等功能性原料虽然可以在一定程度上起到提神的功效，但其口味有时是比较难以接受的，所以需要添加一定的糖和酸来调节口味。但出于健康考虑，对于能量饮料中减糖或代糖的需求也日益增强。

    蛋白质营养型功能饮料。Bfit品牌的Fit Whey是一款结合高蛋白质和功能能量的健身饮料，主要针对追求健康的年轻人及健身爱好者。其在今年也做出了转型和改变，从配方中去除了人工甜味剂三氯蔗糖，转而使用天然甜味剂甜菊糖达到减糖目的。每瓶饮料中，含有20g乳清蛋白、3g蔗糖、100卡路里，非常适合于具有减肥、运动或体重训练计划的人群。

    功能茶饮料表现更好，相对其他品项，它的基数相对较小，预计到2020年全球增长率可达到10.3%。其中，草本茶和水果茶品牌，已经开始充分利用茶的健康功效，将产品向功能性靠拢。近期，一些品牌商已经推出了营养强化的茶饮料。

    比如英国公司T plus，推出了拥有不同诉求的4款产品：Boost（增强）、 Detox（排毒）、 Immunitea（免疫）和Multea（多种营养）。4种产品均为绿茶、草本和水果的结合体，还添加了9种水溶性维生素。

    草本饮料走创新减糖路

    草本健康饮品，正在成为一个全新的细分品类。这类产品的特点是，含有适应原草药（Adaptogens），也称作身体系统调节剂，声称能够增强身体对外界压力的自适应能力。

    公司业绩蒸蒸日上的REBBL，2017年营收比预计高出了22%，可能突破2000万美元。REBBL是健康草本饮品的倡导者，改善风味时也非常注意原料的使用，在其主打产品有机椰子草本饮料中也是使用椰糖和甜叶菊提取物来增甜，控制糖的摄取。

    年销售额从创立初保持15年40%以上增长的有机茶饮Steaz也是非常经典的减糖产品。这是它的一款甜菊糖+茶饮料+椰子水的有机冰绿茶。

    （源自FBIF食品饮料创新，内容有删减）