2017年12月22日，“万有饮力”·2018咖门饮品行业新趋势峰会在上海召开，600余位嘉宾，近20位饮品品牌创始人共同分享品牌运营与实践，探讨饮品行业的现在与未来。

    咖啡向下，茶饮向上

    咖门创始人路文兵说，饮品行业是一个非常传统的生意，很难在市场规模上有指数级的增长和突破。如今，饮品行业面临着两个指数级增长的机会：“咖啡向下，茶饮向上”。

    “咖啡向下”是指无论是精品咖啡还是平价咖啡，都要伏下身段拓展大众化市场，让产品更加具有普及性，吸引更多消费者。当咖啡成为生活日常饮品的时候，生意才能好做。

    另一个指数级增长的机会是“茶饮向上”，奶茶时代正在经历向上增长的阶段，产品、品牌、供应链升级重塑。

    如今，新式茶饮呈现出焕然一新的景象，咖门就是随着饮品行业这一趋势变化诞生的。

    2017中国饮品行业的人、场、货

    美团点评品牌战略分析负责人宋杨从人、场、货三个方面全面分析了2017中国饮品行业状况。他介绍说，从美团平台中国餐饮行业的数据曲线来看，2020年中国餐饮市场规模将会迎来5.1万亿到5.5万亿的历史新高， 80、90后将为中国经济注入新活力。

    根据美团点评大数据分析得出，目前整个中国茶饮市场的聚集地主要在中部，还有东部沿海城市。

    从消费画像来看，茶饮的购买用户以女性用户（73%）为主，30岁以下女性人群达到71%，购买频次约为3次；客单价与年龄成正比，随着年龄的增长，年龄越大购买的客单价越高。

    茶饮市场在2010年之前很少有资本注入餐饮行业，2010年以后，大量资本的涌入餐饮行业，必将在茶饮行业掀起巨浪，这是市场机遇与危险并存的时代，也是思维模式转变的时代。数据显示：2017年饮品店数量增减持平；奶茶果汁店全年开店数达到9.6万家，关店7.8万家。

    美团数据显示：奶盖茶与水果茶系列产品线成为茶饮消费的两大主力；拿铁、摩卡、卡布奇诺等经典款依旧备受咖啡消费者宠爱；抹茶在细分品类中关注度最高，巧克力次之。

    咖啡行业进入有序发展阶段

    星巴克中国传播总监张蔚总结了星巴克在中国的发展成果。她介绍说，2017年 12月6日星巴克正式对外开放的上海烘焙工坊，与其他所有普通门店最大的区别在于它的店内有一个烘焙博物馆，直观展现了一颗咖啡豆成为一杯咖啡的过程。

    目前，咖啡行业不再是一个井喷的阶段，数字上咖啡店的关闭，并不意味着这个行业的日渐式微，从某种程度说明行业进入到更加有序的发展阶段。

    价值、效率、边界

    国茶实验室创始人罗军介绍了茶产业“三个象限”分类方法：茶，回归到饮料基本的属性，有三个象限的划分：第一象限是食品饮料茶，大量在前端；第二象限是现萃调饮茶，第一象限大量给第二象限使用；第三象限是传统泡饮茶，可以尽情地发挥其美的特征。

    到了第三象限，茶天生属性展现，具备相当的协调性，像现在的单品咖啡等协调性饮品一样。农产品属性是很难控制结果的，而茶，出品后是半成品，不是最终交付的茶，从茶叶到茶饮，从咖啡豆到一杯咖啡是革命性的变化，现在我们带给这个市场革命性的变化就是交付一杯完整的产品。

    食品饮料茶做了很多努力，有各种各样的品牌。食品饮料茶呈现的香味，是用食品香精添加的，并且添加了大量食品添加剂。

    2011年，东方树叶要求用好茶泡好茶，不用任何添加，但最终也妥协于食品饮料的逻辑。所以第一象限、第二象限、第三象限严格的讲是三个行业，三种逻辑。

    中国将出现千亿饮品品牌

    蜜雪冰城总经理张红甫分析说，在美国有不到3.2亿人口，加拿大有3500万人口，加在一起3.5亿，开了18000余家星巴克，平均2万人拥有一家星巴克。

    按照这个比例算，中国14亿人口，一个茶饮品牌按照星巴克的覆盖比例，可以在中国开7—8万家店面，产业将很容易破千亿。以现在的营业额，超过1千亿是很轻松的事情。

    第三波日本茶带来的行业变革

    無邪抹茶创始人藏北进行分享，近两年，抹茶就像一匹黑马一样横空出世，生生开辟出一块新的市场。

    不管是日本茶，还是中国的新茶饮，大家都在寻求三方面的突破，一是自身文化的突出，无论是国外品牌，还是国内品牌，都在宣扬自己表达的理念；二是仪式感，多点位突破空间、平面、流程；三是制式化。日本茶突破茶道过度仪式感的形势束缚，和瓶装茶饮批量工业化生产的品质妥协为宗旨，创造了年轻人更喜欢的喝茶方式与喝茶空间。