因为烘青的品质更为稳定，完成干燥过程不会受到阴雨天气的影响。而且烘青因为通过了高温的过程，产生梅拉德反应，出现了一些烘烤香气，这也是为大众所喜爱和接受的特征。

    此外，晒青茶如果用一般大口杯冲泡饮用，其对肠胃的刺激性会偏强，长期饮用伤肠胃。传统的云南人喝茶会先用瓦罐将晒青茶烤香后冲水饮用，在烤茶的过程中，很多具有刺激性的物质，如咖啡碱会挥发，茶多酚会被氧化，所以不至于伤肠胃，烘青炒青就相当于提前完成了这个烤茶的过程。

    但晒青没有经过高温干燥，保留了更多的活性成分和微生物，因此在存放过程中自成一个活系统，仍然能不断生成新物质而不仅仅是自然氧化。在适度的保存条件下，其品质在较长时间内能够不断稳定和提升。