“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。愿为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”这是曹雪芹所著《红楼梦》里贾宝玉饮酒咏蟹的诗句。它勾起了我二十多年前在江苏省射阳县鲍墩乡参与农业结构调整，大力发展高效农业，推广“稻田养蟹”的往事。

    90年代初，传统的粮棉油单一结构模式制约着农业的发展，如何改变种养结构、发展高效农业、提高农民收入是摆在各地党委、政府面前一项紧迫而又艰巨的任务。通过“走出去、引进来”的办法，借鉴外地成功经验，供销合作社决定在陆墩村试点推广“稻田养蟹”的模式，从村支书带头做起，以点带面、循序推进。

    稻田养蟹既是一项新鲜事物，又有科技含量，而且风险很大，必须把握好每个重要环节，才能稳中求进，达到预想的效果。

    首先是水系配套。稻田养蟹对水质的要求非常高，既要有充足的活水，又要有排灌自如的泵站。因此，养殖地点必须选在大沟、中沟旁边，依水而建，择田而作。其次是开好环沟。不论面积大小，稻田四周必须开好环沟。沟宽在2米左右、沟深1.5米左右，沟堆平整划一、沟底光滑整洁，有利于水系进排，有利于鱼蟹混养。此外，还要垒好网墙。为防止螃蟹逃跑，每家每户都要购买硬质化学纸或玻璃，在稻田四周圈好防逃墙。网墙既要密封，又要结实；既能防老鼠、猫、狗等动物侵犯，更要防人为破坏。这些都做好后，每家每户都会在稻田堆边砌好简易宿舍，吃住在田头，管护好螃蟹。

    其实，在稻田养蟹中，最重要的一个环节是选好蟹苗。除少数人自己培养大眼幼体外，大部分人都是投放五期幼蟹。蟹苗采购要做到“大、整、足”。“大”就是个头要大，健康活泼；“整”就是要肢体不残缺，个体均匀；“足”就是个数要足，斤数要足。掌握“三大”要素后，先将蟹苗放在塘池暂养一段时间后，再投放入稻田中。这样，螃蟹的成活率比较高。稻田养蟹与一般池塘养蟹不同，也与普通水稻田有区别，因此，从水质、投料、虫害、防鼠等方面都要科学管理，环环紧扣。

    重阳节过后，已值蟹肥稻黄时。漫步在田埂，秋风吹过，稻浪滚滚、芳香四溢。金灿灿的稻谷一望无垠，挥镰开割的农民笑逐颜开。晚间行走在蟹塘边，灯光闪闪，螃蟹成堆。只要轻轻一动，螃蟹就会四处奔跑，发出滋滋的声音。公蟹体大肉香，母蟹黄多味美。随手一抓，几斤揽在袋中，经过清洗、蒸煮，配好佐料，约上朋友，喝上几盅，好不惬意。除了螃蟹产量高、价格贵以外，蟹田大米也颇受青睐。它不仅绿色环保，而且口感极佳，产品供不应求。

    稻谷飘香、螃蟹爬墙，一派丰收的景象。望着农民朋友的笑脸，我们心里也像灌了蜜似的，甜滋滋的。

    （作者单位：江苏省射阳县供销合作社）