食品安全联系着千家万户，关系着广大人民群众的身体健康和生命安全。当前，我国食品安全形势总体平稳，但风险与隐患仍然存在。为了消除食品安全隐患，积极构建从“农田到餐桌”的全过程、全环节食品安全生产流通体系，筑牢农村饮食安全的防线，江苏省兴化市供销合作社立足当地饮食习惯，先后推进“放心豆制品进百姓餐桌、放心家宴进农村、放心超市进校园”的“三进”民生工程，编织起食品安全保障网。

    工厂化生产

    让放心豆制品走上百姓餐桌

    一直以来，生活在江苏里下河地区的人对豆腐、卜页等豆制品都有着特殊的感情。早茶馆里，把卜页切丝，用开水烫后，辅以比卜页还细的姜丝、芹菜粒、花生米、酱油、白糖、醋等拌匀而成的烫干丝，几乎是每桌必点。在午餐和晚餐的桌上，也都少不了炒卜页、炖豆腐。由此可见，人们对豆制品的喜爱。然而，豆制品的食品安全隐患问题始终困扰着食品安全监管部门。

    “长期以来，市场上销售的豆制品基本上都是本地小作坊生产。”兴化市供销合作社主任张久银告诉笔者，特别是在农村，豆腐房都设在自家厨房里，除生产环境、卫生达不到食品安全生产标准外，有的人为了节约成本，甚至把工业用的石膏当成食用级石膏使用。

    为了消除豆制品食品安全的隐患，给百姓提供质优价廉的放心豆制品，兴化市供销合作社所属百康豆制品公司开始实施“放心豆制品进百姓餐桌”工程。按照“工厂化生产、连锁化配送”的要求，采用目前国内先进的豆制品加工设备和科学的工艺配方流程，产品质量和卫生得到了可靠保证。据统计，截至目前，各类豆制品在监管部门多次抽检中达标率均达到了100%。

    为了让老百姓吃上安全放心的豆芽菜，百康公司又启动了“绿色豆芽菜消费优质服务工程”。通过精选优质绿豆、育前处理、无菌培植等严格工序，规范化生产，经过5天—6天即可培育出色泽自然、形态匀称的放心豆芽。

    目前，百康豆制品公司日加工黄豆超过1万斤，销售份额占城区市场的70%、农村市场的50%，价格低于周边地区30%左右。公司相继在兴化城区设立直销点3个、流动直销车5个，并直供30余家酒店和近百所中小学校食堂，并在17个乡镇农贸市场设立了特约总经销商铺。

    一站式服务平台

    让放心家宴走进农村

    在农村，自办农家宴的现象屡见不鲜。大到子女婚嫁、新屋乔迁、老人去世等红白喜事，小到过生日、孩子升学等，老百姓习惯在家门口摆上几桌、十几桌。一来是习俗使然，二来也热闹，比去酒店实惠。

    不过，农村家宴中，采购食材质量把关不严、食品加工场所卫生不达标、“土厨师”食品安全意识不强等问题普遍存在。

    在食品安全监管环节上，农村家宴的食品安全监管可谓是一难题。为了解决传统家宴中存在的安全隐患，推进农村家宴放心实惠消费，2016年6月，兴化市供销合作社牵头组建了泰浦食品（江苏）有限公司，开始实施“放心家宴进农村”的民生工程。“我们以工厂化生产、一站式服务模式，建成了百福家宴一站式服务平台。”泰浦食品（江苏）有限公司总经理朱志勇告诉笔者，在百福家宴的乡镇服务站，老百姓只要来预定好家宴日期、桌席数量、餐食标准就行，其他桌椅、菜品、用具等都不用操心，“不仅如此，我们还据农家宴席少则1天、多则3天的特性，确保顿顿餐食不重复，避免了传统农村家宴每顿菜一样的尴尬。”

    在兴化市沈伦镇农贸市场附近，正在向百福家宴服务中心工作人员了解开办家宴细节的村民黄大宽告诉笔者，自己在家办酒席不仅要自己买菜，有的甚至花钱也买不到好菜，“我刚刚看他们的菜单，488元一桌可以吃到10道冷菜、20道热菜，还有水果拼盘和两种点心呢，而且就餐环境一点也不比大酒店差。”

    笔者了解到，为保证农村家宴食材的安全，百福家宴还创造性地提出了菜品加工不落地的处理方法。据介绍，家宴的所有食材按照需求提前24小时购进，肉类、禽类、鱼类菜品在中央厨房集中预处理、制熟，分类装进保鲜盒后急冻储存，然后在家宴制作前3小时内冷链配送到位。

    同时，为了节约采购成本，打造从农业生产到企业加工再到放心消费的全产业链，公司与供销合作社系统100余家农产品专业合作社签订了产品采购合同，带动了5000亩生产基地建设，实现了“从田头到舌尖”的无缝对接。朱志勇表示，为了构筑农村家宴放心消费安全网，下一步，拟在全市人口相对集中的中心村，计划布局百福家宴服务站300个。

    连锁配送

    为学生饮食放心加码

    麻辣面筋、油炸豆皮、果冻条……曾经这些五花八门的廉价零食“潜伏”在校园小卖部及周边的小街小巷，深受学生喜爱却极易产生食品安全隐患。

    张久银告诉笔者，以前的校园小卖部一般都是个体承包经营，进货渠道混乱、商品质量得不到保障。有的承包者为了赚取高额利润，随意抬高物价，不仅增加了学生和家长的经济负担，更有不少“三无”产品销售，甚至有的面包、方便面等食品过期了还在向学生销售。

    针对校园小卖部存在的经营无序、商品质量无法溯源等问题，兴化市社承担起了市政府“放心超市进校园”工程，联合新合作常客隆百惠超市有限公司建设了“常客隆百惠超市校园店”。

    在泰州市新合作常客隆百惠超市有限公司的配货大厅里，一堆堆整理完毕的日用商品正等待配送车辆的到来。兴化市新合作常客隆百惠超市有限公司总经理戴文琴表示，在校园设立的超市面积虽然不大，但商品质量、环境卫生都堪比市场上的主流超市，而且所有商品实行明码标价，深受学生和家长的欢迎。

    据了解，按照“连锁配送、封闭运行、城乡一价、共建共管”的总体要求，兴化供销合作社在全市70余所学校开设了百惠超市校园店，为10万余名在校学生提供放心实惠的购物服务。

    张久银表示，校园超市主要从源头抓好食品安全工作。一方面，严格索证与准入制度，认真查验供货商的主体资格证明，保障食品的来源合法；另一方面，与供货商签订供货合同，明确双方的权利和义务，向工商索取食品相关许可证、商标证明、生产许可证、产品检验质量报告及合格证、进货发票等材料，并采用扫描、拍照、电子表格等方式建立供货商档案备查，确保校园食品安全。据介绍，自校园超市开办以来，无一起食品安全事故，达到了“学生得安全、家长得实惠、企业得市场、政府得民心”的多赢效果。

    （摘编自《经济日报》）