茶饮市场的火爆也带动了甜品销售的井喷增长。抹茶在南京火了，无邪抹茶已经刷爆了朋友圈。抹茶短时间内创造的市场震惊了无数人，连台湾的资本也开始蠢蠢欲动。这家名叫松上抹茶的台湾甜品品牌即将进军杭州。但耐人寻味的是，如此火爆的市场是否有昙花一现的可能？如何能让这些抹茶爱好者不只是尝尝鲜，成为长长久久的回头客？投资商加盟会不会掉进一个后继无力的坑？这都是需要审视斟酌的。

    产品架构决定消费人群

    你有什么样的产品架构，就有什么样的消费人群。你不能指望着一个人消费不是他阶层的产品，如果非要这么做结果也只能是徒增烦恼。

    从无邪来说，他产品的受众就是中产阶层的白领人士。从消费水平来看，无邪抹茶为人均50—60元左右，松上茶屋则是20—30元左右。从总投资的角度看，无邪抹茶的总投资在150万—200万左右，松上茶屋的总投资则是10—20万左右。从这一点比较，无邪比松上茶屋略显高级。

    松上茶屋的“小而精”策略

    “小而精”的出现正是餐饮改变的初始。松上茶屋的“小而精”，即考虑单人单次消费场景，而不断改良产品，使其形态“精致小巧”、味道出众、体验感增强的过程。而且，本身“小而精”也是符合松上茶屋的品牌理念的。松上茶屋的“小”体现在启动资金小、人均消费小、产品精致小、精装物件小等方面；松上茶屋的“精”则是展现了日式文化的匠心精神，对自己的产品精雕细琢，精益求精、更加完美。但要是在无邪抹茶，你的花费可能就不止这些。

    此外，松上茶屋采用的是日式管理。工作理念是从小事入手，把细节做到极致。在管理的过程中，对员工的培训也是不遗余力的。这也就要求了员工的技能、工作态度与细节处理能力。

    （楚 北）