市面上的茶饮店数不胜数，即使不经常光顾茶饮店的人也能说出一两个耳熟能详的品牌，但茶饮行业产品内容同质化、品控不稳定等因素都在影响着茶饮店的发展。可即便红海一片，茶饮行业还是以投资小、门槛低、消费人群广、回收成本快等优势，让各路“豪杰”都跃跃欲试。

    茶太良品的创始人肖荣曾是服装行业的从业者，后来又进入餐饮界做了“茶太良品”。2015年6月茶太良品正式开张，除了售卖茶饮以外还卖一些鸡排和肉卷，从开张到现在已经有了9个门店。虽然是半路从业者，但肖荣有自己的一套商业逻辑。

    “茶饮+小吃”是产品定位

    还是一种销售策略

    肖荣表示，自己永远也不会去做单一的茶饮店。一家新茶饮店要想立足和发展，最好是以“茶饮+”的定位出现。这主要从两方面考虑，一是保护品牌减少被“复制”的可能，二是针对茶饮销售淡季时期的一种销售应对策略。

    “太容易被模仿”的问题是茶饮行业的一个硬伤，一家茶饮店要想品牌化规模化就要解决可能被模仿、被复制的问题。首先，无论是奶茶、果汁还是其他产品类型，其原材料都能被任何竞争对手轻易采集到；其次，茶饮的制作过程基本上是开放的，消费者能清楚地看到茶饮的制作；最后，茶饮店投资小、门槛低、市场竞争对手多，所以一款新开发的茶品用不了几天就有同款在别家出现。

    茶太良品将产品定位为“台湾小吃”而不是一家茶饮店，不主攻茶饮而是以“茶饮+小吃”为内容，主要有茶饮、鸡排、肉卷三种品类。肖荣认为，也许三种品类的某个单项可能会被模仿，但整个产品的配套方案不容易被“看清”，整个品牌不容易被复制。

    “茶饮+小吃”这样的产品搭配，更是一种应对茶饮店销售淡季的策略。茶饮是淡旺季最明显的行业之一，无论是在街铺还是购物中心的茶饮店，在夏季的销售情况要比冬季好很多。

    因为冬季人流量急剧下降而且人在冬季没那么渴，所以顾客对茶饮的需求就会下降。但是像鸡排、肉卷属于需求稳定的产品，在冬天的时候，这些小吃一定程度会带动茶饮的销量。

    “台湾范儿”体现在

    “追求极致”的管理体制中

    茶太良品是一家主打台湾模式的公司，台湾元素不仅体现在产品内容上，更是体现在管理体制上。

    台湾茶饮店的管理体制可以用“追求极致”来形容，要求细致、问责清晰，在出品和顾客服务方面要求很高。肖荣认为台湾的产品是很容易被模仿，但是台湾的管理体制并不是任何一家都能够学得来的。

    这主要是因为台湾面积小，茶饮店没有条件规模化，最好的茶饮品牌像五十岚也都不超过五家店，且都集中在台北台南，所以这样的小规模也促使他们的管理体制可以追求极致化。

    “匠人情怀”是台湾茶饮店很大的特色，他们的愿景是要把一家店做很久很久成为几十年的老字号，而大陆茶饮店的特色是“规模化”，不断地加盟和扩大就不可能做到“精致”，所以台湾茶饮在大陆很难被完全复制。

    肖荣表示，茶太良品在产品的原料选择和制作过程都遵循了台湾模式。

    肉卷和鸡排的原材料来自和肯德基同样的供货商“大成食品有限公司”，茶饮原材料是与第三方深加工企业“鲜活果汁工业有限公司”合作，从广西产地直采通过冷链运输用新鲜水果压榨出浓缩的浆，这种果浆不含防腐剂，跟市面上化学勾兑的浓缩浆不同，保质期只有5天，茶太良品必须要在5天内用完一罐果浆，所以这对物流的要求很高。

    除此之外产品的制作过程也会追求精致，比如煮好的茶叶、奶茶里的珍珠过了4个小时还没有销售就会被倒掉，以保证茶饮口感的品质。

    为了能在管理体制方面有“台湾范儿”，肖荣称目前茶太良品不会走加盟路线，虽然加盟能收“快钱”，但是这样的扩张方式并不利好品牌在上升阶段期的发展。

    曾经茶太良品也尝试过加盟的形式，在三线城市开过一个加盟店但是效果并不好，目前准备收回加盟权。主要因为加盟店的品质会脱控，比如4个小时报废产品这一点，加盟商大多做不到，往往早上用的东西晚上还在用，并且在出餐的服务态度上都无法控制，台湾式的管理体制是茶太良品最核心的台湾特色。

    基于此，茶太良品会采取直营和合营控股的扩张方式发展，目的是要把经营权牢牢把握在自己手上。

    除此之外在一段时间内，茶太良品不计划在三四线城市布局开店，将开店重点区域放在一二线城市（京津冀和深圳），因为三线城市顾客对茶饮的心理定价一般是10元，而茶太良品的均价为15元，三四线城市的消费力太弱，不利于茶太良品的立足发展。

    巧妙运营公众号

    吸粉、便捷、省成本

    茶太良品有自己的公众号，但是茶太良品公众号不仅是发一些软文和公告，还是个点餐的平台。

    当顾客进入公众号，点击“我要点餐”，便可以选择外送和堂食（自提），如果是堂食，进入店铺点餐并预约时间，店铺会在顾客预约的时间内做好食物，不需要排队只要按时自取就好，选择这样的方式一般多为上班白领。

    茶太良品虽然也和第三方外卖平台合作，但主要还是推自己公众号上的外卖平台。肖荣表示，目前外卖所占的销售比重很小不到整个销售额的10%，但通过这两种方式不仅可以方便用户还可以沉淀用户，让其习惯在茶太良品平台消费，充值成为会员，成为茶太良品的粉丝。

    茶太良品的互联网思维不仅体现在线上交易，还体现在线下的实体经营中，用户不需要在收银台排队点餐，而是可以通过扫描二维码的方式直接点餐，点餐后系统会自动给顾客一个号，顾客只需要听号等餐就好。省去一个环节的中间成本，还可以减轻人力、缓解高峰压力。

    值得一提的是，茶太良品的公众号有自己开发的游戏“奔跑吧茶太”，其是一款和“神庙逃亡”类似的游戏。用游戏来和顾客互动模仿的是海底捞的创意，为了以防顾客等餐无聊，用游戏来让顾客排遣等待时间。

    顾客达到游戏的800积分就可以有茶太良品某个产品打折优惠的奖励。茶太良品以后还会开发更多的新游戏来和顾客互动，也是一种引流和沉淀用户的方式。

    据了解，茶太良品有80个员工，9家分店，未来计划在京津冀以直营和合营控股的方式进行扩张，开设20家以上的分店。目前茶太良品月总销售额达220万元，其中北京的南锣鼓巷店铺平常月销售额可达60到70万人民币，到了暑假人流高峰时期会达到100万人民币（南锣鼓巷店面积50平方米，租金为每月10万元）。

    伴随着南锣鼓巷的大客流量，肖荣表示，有一个需要解决的重要问题，就是在超级密集人流的店铺，服务员的情绪不稳定，出餐速度影响了工作人员的服务态度，目前茶太良品要通过员工重新选拔和培训来解决这个问题。