随着消费模式的转变，零售业已进入消费结构调整、升级的新阶段。积极适应这种变化已成为连锁超市转型的长期任务和重大机遇。江苏苏果超市有限公司从今年4月份开始选取试点大卖场进行商品结构、门店体验的升级调整，历经3个月时间，转型已初现成效。

    应对消费升级

    加快商品调整

    作为苏果大卖场转型升级的“试点店”，苏果奥体庐山路购物广场从今年4月份开始进行不闭店调整。经过3个月调整，销售额、客流均出现企稳回升。从7月份业绩来看，销售额较之改造前提升12%，客流从下降转为提升10%。从顾客反馈来看，对门店动线的清晰度、购物的便捷性、商品的丰富度、现场体验性等均给予了认可。

    “近几年，实体零售增速放缓已经成为不争的事实，尤以大卖场受冲击最大，不仅是因为电商影响，专业店、综合体的影响。归根结底是因为消费模式的变化让大卖场找不到自己的核心顾客了。” 苏果奥体庐山路购物广场相关负责人说。

    近年来，消费升级需求迫切，顾客对商品、服务、购物环境要求比较高。针对这一特点，苏果对门店商品结构、动线、环境进行了调整提升。 首先是商品升级，淘汰了6000多种低效的、老化产品，补充了国产高品质、进口商品的数量，引入了e万家跨境购，提高了进口商品单品数量，对品类进行扩展，涵盖休食、红酒、洗化、健康、调味、厨房用品等。在生鲜品类上，新引入了“壹号土猪”等品牌肉，在蛋品上新增了鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等品种。不但是河西奥体居民，这样的水准同样吸引着来自城区的市民。

    “早期国内消费者喜欢买奢侈品，现在越来越多的购买高品质日用品。这就给我们提供了一个机会增长点。”该负责人表示，从这3年的内部数据看到，所有原来定位高端的产品保持了较高的增长性，进口品牌销售绝对值虽然不是最大，但是销售增幅每年都在50%以上。原先定位大众消费品牌销售呈下降趋势。

    分阶段升级

    建立动态调整模型

    设立品类中心也是该店升级改造的一大亮点。在店设立了厨卫中心、婴童中心、洗护中心、粮油健康中心、糖巧中心、宠物口粮等品类中心。厨卫中心引入了中高端厨卫小家电，并提供现场试做、试吃服务；婴童中心集中了大童、小童所需的衣食住行各种商品，实现一站式购买，辟出近100平方米的儿童娱乐场，内有游乐设施和游戏体验区，增加顾客在门店的逗留时间。此外，对货架进行亮化，突出商品陈列美感；引入百草味知名休闲零食，按照专业店模式进行陈列售卖。

    调整后，门店打通了横向、纵向通道，顾客在门店不需要绕路可以以最短时间找到需要的商品，此外，将通道和货架之间的距离在原来的基础上扩宽至3米。

    对于大卖场业态来说，体量大，转型的成本高、难度比较大。所以转型的过程也比较痛苦。但是必须要转，否则就很难有持续的发展。苏果相关负责人表示。据介绍，年初苏果提出了大卖场小型化的方向，把大卖场变成社区生活中心，精选商品种类、将更多空间留给顾客体验以及一些生活服务类的招商户。

    “根据商圈特点确定核心门店、门店商品、制定标准化的顾客体验，这是前端的变化，在后台，我们的顾客洞察、供应链也在发生变化，过去做通路的思路也要向‘回归商业本质’去转变。”苏果相关负责人介绍，奥体店的升级改造已经初见成效，但这只是第一个阶段的调整。公司将会建立动态调整模型，根据顾客需求、市场变化随时进行调整，今年已经确定了对市内外一些核心门店的调整方案，包括原来的一些老店也纳入了改造范围，相信经过逐步调整，苏果大卖场将焕发新面貌。