中国的茶文化十分悠久，作为京城，北京虽然不产茶叶，但也有自己独特的饮茶文化。全国的茶叶源源不断涌入北京，但是地道的老北京人最爱的仍然是茉莉花茶。清早一杯茉莉花茶，经过口腔、喉咙，暖暖下肚，茶汤向下、香气向上，提神醒脑，唤起了北京人一天的精气神儿。老北京人儿的大把缸子一天不离手，茉莉花茶的香气浓郁芬芳，时间久了，缸子里一圈圈的茶锈印记。除了北京，茉莉花茶在天津、济南、石家庄等北方城市也都非常受欢迎。究竟茉莉花茶有如何的魅力，让北方人对它如此情有独钟？

    8月26日晚，来自全国各地的茶人朋友一行共10人抵达福建武夷山，在《中华合作时报·茶周刊》的带领下，一起前往位于政和的隆合茶业，开始了为期2天的茉莉花寻茶之旅。

    集聚政和

    只为那杯茉莉香

    这次参加茉莉花寻茶之旅的茶友们来自全国不同地方，他们有的是在茶行业中有了一定经验和积累的老茶友，有的是刚刚入行、刚开始学茶的新茶友，虽然来自不同的地方，有着不同的经历，年龄不同、身份不同，但是对茶的热爱让大家汇聚到了一起，共同开启了一场与众不同的芳香旅程。

    来自天津的赵子刚和刘滨宁属于资深茶友，从事的也是与茶相关的工作，这次来到政和，除了希望丰富自身的专业知识之外，也是出于北方人对茉莉花那解不开的情结。赵子刚指出，虽然自己在茶行业里工作了很久，也尝过了数量可观的好茶，但是在他的内心深处，最能打动自己的仍然是茉莉花茶，茉莉花香承载了他童年的记忆，是他接触的第一种茶。

    来自山西阳泉的刘筱丽接触茶的日子也不短，目前经营一家茶庄，这并不是她第一次参加茶周刊组织的活动，她曾经跟着茶周刊到福鼎深入了解过福鼎白茶，收获颇多，此次再次参加茉莉花茶寻茶之旅，跟这么多年轻茶友交流，她觉得不仅能学到专业的知识，也能帮助她更好地了解年轻人对于茶的想法和期待。

    来自北京的余林玺、来自济南的张璐、张振兴，来自深圳的冯振威、吴军媛都是爱茶的年轻人，年轻的他们虽然接触茶的时间都不长，但对于茶，他们都有自己独到的见解。为了把握这次难得的深入了解茉莉花茶的机会，他们积极地协调好了自身的工作时间，聚集到了政和。余林玺的老家在贵州，父辈就种植茶，长大后的她继承了父辈的事业，也成为了茶行业的从业人员。这次她趁着茉莉花寻茶之旅来到福建，计划除了探访茉莉花茶之外，还将继续深入武夷山、福鼎等产茶区，深入了解产业，打造自己的茶叶品牌。张璐、张振兴也非常有学习的积极性，希望能通过此次的机会，学习更多的茶的知识。冯振威、吴军媛尤其让人感动，为了来参加此次活动，他们花了整整12个小时驱车从深圳赶到政和，只为喝到那杯最纯正的茉莉花茶。

    最“吃香”的工作

    也是最辛苦的工作

    茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。宋代诗人江奎的《茉莉》写道：“他年我若修花使，列做人间第一香。”要制作出上等的茉莉花茶，须经伺花、筛花、茶胚处理、窨花、起花、复火（转窨）、提花、匀堆、反复多次后装箱等百道以上工序。

    在从武夷山赶往政和的过程中，寻茶之旅的小伙伴们都对体验制茶的过程充满着向往，大家觉得让花与茶成为工作的主题，该是多么惬意和美好的事情啊！可是当大家亲身体验了采花、伺花、筛花、窨制、起花等环节后，才知道这杯芳香四溢的茉莉花茶里有的不仅是醉人的茶香、花香，更有制茶师傅们的汗水。

    27日下午，参加寻茶之旅的成员在隆合茶业工作人员的带领下，来到茉莉花田进行采摘。工作人员告诉大家，采摘茉莉花，最好的时间是上午10点到下午2点之间，茉莉花的精油含量最高，适合采摘。当天政和的太阳尤其热情，美丽的茉莉花田不仅吸引了远道而来的我们，也吸引了不断飞来的蚊虫。本来带上草帽准备在花田里大展身手的成员们，在烈日和蚊虫的双重折磨下，仅仅坚持了1个小时就黯然退场了。看着旁边茶农们在烈日下辛苦劳作的身影，成员们不禁感叹，摘花真是看着轻松，做起来太累！

    茉莉花采摘回来后，浓郁的茉莉花香充满了整个厂房，紧接着进入伺花、筛花、窨制的环节，每个环节也都是体力活！伺花是为了养护鲜花品质。制茶师傅需要将进厂的茉莉鲜花花蕾摊放5-10厘米的厚度，以散发装运途中发生的闷热和青草味，并除去花蕾表面的水分。当花温接近室温或高于室温1℃-3℃时即进行堆花，厚度40-60厘米，以促升温保暖，当堆温上升到32℃-36℃时，进行翻堆再摊凉散热。这需要反复进行3-5次，要制茶师傅手工进行。而筛花是制茶师傅使用筛子将已脱落的花萼、小蕾、病虫粒以及其他杂质筛出去，同时通过振荡作用促进茉莉花开放。窨制环节就更有讲究了，将鲜花和茶坯拼和在一起，让鲜花吐放的香气直接被茶叶吸收。窨花拼和要掌握好配花量、鲜花开放程度、温度、水分、窨堆厚度、时间六大关键要素。拌和的力度和手法颇有讲究，既要保证茶花混合均匀、快速，又要保证茶叶的完整，尽量减少茶坯破碎。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。就是说制作花茶之时，需要窨制3-7遍才能让茶充分吸收到茉莉花的香味。每次茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。隆合茶业的茉莉花茶为了保证品质，都要窨制7次。我们这次参与制作的茉莉花茶是窨制的第3次，为了保证品质，师傅们傍晚前茶花充分拌和后，凌晨还要起来通花。

    能够跟着制茶师傅亲身体验茉莉花茶制作，寻茶之旅的成员们都学习得很认真，但同时也切身体会到了做茶的辛苦，大家都感叹：最“吃香”的工作，也是最辛苦的工作。

    难忘的茉莉花香

    可敬的制茶大师

    28号下午，寻茶之旅的成员们终于等到了隆合茶业的负责人杨丰先生。杨丰先生，制茶高级工程师，茶叶加工高级技师，特级制茶工艺师，政和白茶制作技艺非物质文化遗产传承人，政和工夫制作技艺非物质文化遗产传承人。与杨丰先生交流茉莉花茶的制茶经验，也是这次寻茶之旅的重要内容。杨丰先生半生制茶，虽然是白茶和工夫红茶的双料传承人，但他的青春却是与茉莉花香为伴的。杨丰先生告诉我们，上世纪80年代末，他跟师父初学茶，就学的是茉莉花茶。1993年办茶厂，主要生产的也是茉莉花茶。所以他深知茉莉花茶制作的不易，通宵窨制时，站着都能打瞌睡。所以，他对茉莉花也很有感情。如今，身兼数职的杨丰先生为了推广政和的茶叶异常忙碌，在外奔波数日的他回到工厂后，来不及好好休息，就给寻茶之旅的成员们带来了一场与众不同的茉莉花茶课程。

    虽然在业内已经称得上大师级人物，但杨丰先生身上完全没有距离感，针对学员们这两天体验中遇到的问题，杨丰老师从茉莉花茶的品种、制作技艺、品饮等几个方面为大家上了一场生动的课程，让大家在了解茉莉花制作技艺的同时，也学习到了更全面的关于茉莉花的知识。看到大家对于茉莉花的热诚，杨丰老师特意拿出了自己珍藏的20年前的茉莉花老茶，让大家大呼过瘾。

    难得有与大师近距离交流的机会，这堂茉莉花茶的品鉴课程从下午3点上到晚上6点，大家都没有尽兴，饭后又抓紧机会与杨丰先生交流，直到晚上11点多，大家才依依不舍地结束了这场对话。

    一杯茉莉花茶，把来自四面八方的我们带到了政和，让我们看到了茉莉花茶制作的不易，看到了杨丰先生对茉莉花制作技艺的坚持。短短的两天时光，我们一起流过的汗水，一起会心的微笑，伴着浓郁的茶香和花香，在唇齿间百转千回，珍贵的回忆沉淀在心底。虽然我们离开了政和，飘香的茶水却让记忆永远留存。

（更多精彩瞬间详见B8版）