在 “2016（第四届-镜泊湖）国际农产品冷链物流峰会”即将举行之际，中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会（简称“冷链委”）负责人就“冷链物流与食品安全”问题进行了阐述。

    他首先解释说，以前谈食品安全或强调生产环节，或聚焦终端零售和餐饮，物流安全一直被大家所忽略。所谓物流安全，第一体现在运输和配送环节，车辆是不是在合格的卫生和温度环境下运输和配送的；第二体现在仓储环节，食品运到物流中心或配送中心，食品的接收和储存是不是在合格的卫生和温度环境下完成的，是不是有合适的信息化追溯手段去把关。

    他指出，冷链物流、易腐食品要求全程的运输、交接和储存始终在冷链环境下，这样才能保证食品的安全、营养及新鲜度，这是食品安全一个非常重要的环节。

    据研究发现，控制易腐食品安全的关键是控制微生物的生长速度，而控制微生物的关键就是控制温度。温度每升高6℃，食品中细菌的生长速度就会翻一倍，货架期缩短一半。“有时候，我们买的冰激凌变形了、酸奶外表有水珠、速冻饺子一煮就烂，这些其实都是冷链断链的结果。”他解释说。

    他从两个方面说明了冷链物流重要的社会意义。一是促进农业增效，农民增收，解决“菜贱伤农”问题。当前受到生鲜农产品集中上市后保鲜储运能力弱的制约，农产品“卖难”和价格季节性波动的矛盾突出，农民增产不增收的情况时有发生。如果产地有完善产地预冷和冷库以及加工设施，这样可以有效延长产品货架周期，拓展农产品销售区域，增加农产品的附加值，并且达到错季销售的效果，最终实现农民增收。此外，我国生鲜农产品生产具有较强的比较优势，但是由于冷链发展滞后，蔬菜、水果出口量仅占总产量的1%-2%，且其中80%是初级产品，在国际市场上缺乏竞争力。加快发展农产品冷链物流，有助于提高出口农产品质量，突破贸易壁垒，增强国际竞争力。

    二是解决“菜贵伤民、品质不保”问题。这些年“豆你玩”、“蒜你狠”、“姜你军”等现象时有发生，究其原因，一方面是流通环节过多，各环节雁过拔毛、层层加价所致；另一方面则凸显了冷链物流体系缺失，由于冷链体系不完善，大部分农产品无法做到错季销售，而且农产品损耗严重，一定程度上造成了农产品“供不应求”的问题，物价上涨在所难免。由于冷链基础设施落后，大部分农产品在没有成熟的情况下被采摘后通过常温运输到消费地，这就是我们在产地和消费地吃到的农产品味道截然相反的原因。

    国际上有个说法，当人均GDP达到4000美元时，冷链物流会迎来快速发展。近年来，我国经济水平不断提高，人均GDP已接近7000美元，2010年国家发改委发布《农产品冷链发展规划》，我国冷链物流已经进入快速发展阶段。

    与发达国家相比，我国冷链物流水平还存在明显的差距。那么，差距主要体现在哪些方面呢？

    这位负责人指出，主要体现在三个方面：一是我国冷链基础设备设施落后，而且功能失衡。中国冷库总量为3710万吨，人均冷库容量不足20kg，而美国冷库总量虽整体与中国持平，但按人均占有的冷库容积来看美国是中国的5倍。此外，我国当前冷库结构不尽合理，导致功能失衡，比如肉类冷库多，果蔬类冷库少；冷冻库多，保鲜库少；城市冷库多，农村冷库少；经营性冷库多，加工类冷库少；土建式冷库多，装配式冷库少；东部冷库多，中西部冷库少等。

    二是冷链标准缺乏监管，企业执行力度差。据统计，我国冷链相关标准已经超过200项，但所有标准都是推荐性标准，冷链物流领域食品安全的监管目前还是空白。发达国家对于冷链物流的重视已经上升到法规高度，例如欧洲很多国家采用的《易腐食物国际运输及其特种运输设备协议认证》（简称ATP），其中对冷链运输和冷链设备进行了详细的规定要求，一旦企业触碰将面临罚款乃至法律制裁。

    三是冷链理念薄弱，易腐食品安全意识不强。这既体现在政府管理层面，也体现在消费者层面。我国政府部门往往相对重视食品生产环节，而缺乏对于冷链环节的监管和追溯。而在美国，农业总投入仅有30%用于生产，70%则用于产后的保鲜、运输和监管。对于我国消费者而言，虽然居民家庭易腐食品消费占比已经超过30%，但大部分人还认识不到温度变化对于食品安全的影响，

    以上这些问题，正是我们目前的“痛点”，直接体现了中国和发达国家的冷链水平差距，而差距导致的结果就是，我国果蔬冷链流通率仅为10%左右，而果蔬损耗率则高达30%。如果将果蔬损耗率从当前的30%降低到5%，那么每年可节约1000多亿元，或者可节省1亿亩耕地，提供1.8亿人一年的口粮，数字竟如此惊人！

    基于上述冷链多个方面的重要性，中国物流与采购联合会冷链委与黑龙江省商务厅、牡丹江市人民政府联合定于近期在牡丹江市举办“2016（第四届-镜泊湖）农产品冷链物流峰会”，旨在引起全社会和政府有关方面的高度重视，共同加强农产品品牌建设，完善农产品冷链供应链条，推动我国冷链物流建设，进而提升我国食品安全，有效保障城乡居民的身心健康。

（连 伟 安 泉）