泸州，长江与沱江交汇孕育出百年老窖的同时，又在这人杰地灵之处酝酿出意味深长。

    近日，泸州市纳溪区护国镇护国陈醋公司院坝里，一列列醋缸整齐地摆放院中，3名工人正忙着从醋缸中取出醋料；在包装车间里，6名女工正在忙着贴标签、装箱……

    泸州护国陈醋股份有限公司是泸州市纳溪区供销合作社所属企业，是全国供销合作社系统农业产业化重点龙头企业，曾获得“全省农产品流通先进单位”称号。“护国陈醋”始于1889年，具有逾百年的生产历史，深受广大消费者的喜爱，被誉为“川南第一醋”。

    原生态“突围”

    作为供销合作社的社有企业，随着供销合作事业的起落沉浮，护国陈醋的经营曾一度陷入了困境，濒临倒闭。为了保护好这个传统的品牌，在2003年底，护国陈醋引进四川华蜀集团入股，该公司董事长欧俊模从此又多了一重身份，成为了护国陈醋的第九代传人。“我们进入的目的很简单：保护民族工业，保住地方品牌。”欧俊模如是说。

    如何保住老字号，如何发展老字号，欧俊模也有自己的打算。“我们没办法和海天等大集团相比，对于他们来说，我们弱小得相当于幼儿园的孩子，他们则是已经成熟的青壮年。”欧俊模告诉记者，对于在产品研发、品牌投入等方面不具综合优势的护国陈醋而言，差异化、特色化的定位是突围的最佳策略。因此，护国陈醋选择了稳步发展，没有急于扩大产量，而是一心一意地遵守护国陈醋传统制作工艺，让这项“非物质文化遗产”得以保留。

    “现在市面上的醋产品很多，但是护国陈醋和其他地方生产的醋是不一样的。护国陈醋有一股很浓厚的香味，消费者评价很高，当地老百姓都很喜欢购买。”欧俊模自豪地说，护国陈醋口感独特原因就在于传统的手工艺。据了解，护国陈醋的酿造，均为传统工艺，经采药、煮熬、装缸、日晒、夜露、浸泡等10多道工序，酝酿四五百天后方出成品。此外，醋通常添有醋酸或防腐剂，护国陈醋则以麸皮、大米、精盐为原料，辅以近百种中草药之祖传秘方配制醋曲，靠自然发酵而成。不加醋酸自成酸味，不加防腐剂而不腐，其神奇之处令人惊叹。经检验，护国陈醋的主要指标醋酸、氨基酸、还原糖都大于国家一级醋标准，所含对人体有害物质均小于国家一级醋标准，质量上乘。

    护国陈醋的销售范围并不大，仅在四川省进行销售，但是却有“来泸州旅游，必买护国陈醋沙田柚”这一说，可见护国陈醋在当地消费者心中的地位。而其之所以如此受欢迎，就在于保留了传统工艺、留住了传统味道，再加上适当的创新，让其在品种多样、竞争激烈的调味品市场上占有了一席之地。

    “今年，我们生产的醋销路相当好，很多顾客都抢着购买。”欧俊模自豪地告诉笔者，目前，护国陈醋的生产量和销量每年都在递增，年产值能够达到2500万元左右，销售总额可以达到千万元，发展形势较好。

    致富不忘农

    “发展老字号，不是一个人可以办成的事情，还需要大家一起努力。”欧俊模说，随着公司的发展，陈醋生产量也在稳步增加。而想要保持传统工艺，所需要的原料和人工越来越多，必须寻找新的经营模式。

    “公司+农户”是企业发展壮大的一个最好依托。于是，从一开始，公司就积极探索农业产业化经营发展思路，推行“公司+农户”的订单农业模式。

    “制醋过程中很重要的一个环节就是晾晒，这就需要很多的土地去放置醋缸。如果自己征集土地，花费很多且难度很大。”欧俊模说，当地老百姓房前屋后都有很多空地，他们可以根据自家周边地方的大小来认领醋缸，负责管理醋缸。而公司的技术人员会对农户进行原料、制曲、发酵等生产技术指导，公司还负责收购醋醅半成品。几年来，公司先后与泸州市纳溪护国镇1384户农户签订了《护国陈醋醋醅半成品初加工协议》。为了保障护国陈醋的品质，每一瓶醋都有自己的编码。从半成品到成品，每一个过程所包含的信息都能通过扫码获取，实现了责任到人。

    另外，陈醋的原始配料中需要很多草药。护国镇为准南亚热带季风湿润气候，四季分明、无霜期长。在此气候条件下，了子草、青九杠、麻柳叶、核桃叶、过路黄等护国陈醋的原料漫山遍野都可以寻找到。甚至，了子草在农户的家门口就能找到。于是，农户在家不仅可以帮助照看醋缸，还可以把自己门前的了子草收割然后卖给公司赚钱。

    “这样不仅公司有了较大的发展，农户也得到了较好的效益。公司和农户的利益联结更加紧密，农户也逐渐加深了对中华老字号的认识，开始主动保护老字号。”欧俊模说，这是一个非常好的结果。通过供销合作社企业的力量，不仅带动了农户致富，也让当地政府对农民管理有了抓手，可谓是一举多得。自开始实施“公司+农户”的订单生产模式以来，公司累计支付农户醋醅半成品收购款达490余万元，户均收入近4000元。

    去年，公司又推行了“公司+专业合作社+农户”的农业产业化模式。在泸州市供销合作社的支持下，公司与泸县海潮镇辣椒专业合作社和部分农户签订辣椒订购和粮食（胡豆、小麦、麸皮）生产加工协议。仅去年就实现订购辣椒100余吨，支付款额26万元，带动了农户约1300户，户均收入200余元。同时，还与部分农户订购了胡豆、小麦、麸皮等粮食90余吨，支付款额20万元。为农民增收致富奔小康，创造了一条有效的途径。

    欧俊模表示，自从接手护国陈醋后，自己最满意的事情一是保留住了护国陈醋的传统手工艺，一是带领父老乡亲找到了致富路。而如何把护国陈醋这个中华老字号发扬光大，欧俊模觉得还有很多事情可以做。“护国陈醋源于清代盛于民国，其第二代传人刘振美乃革命之志士。刘振美追寻革命真理，投身革命洪流，被捕后身陷重庆渣滓洞，发起“铁窗诗社”，留下革命诗篇《无题诗》。刘振美受尽酷刑，宁死不屈，牺牲于解放前夕，成为革命烈士，故赋予护国陈醋历史之革命传奇色彩。此外护国陈醋所传承下来的瓦缸、瓦坛、浸泡池、石磨、木斗以及配方都有其自身的历史价值和文化价值。它久存不生花是由于中草药的原因而不是由于加有其他化学成分如防腐剂的原因，更有其研究价值。”欧俊模说，护国陈醋不仅仅是调味品，还是文化产品，尤其是护国陈醋这种有着悠久历史底蕴的产品，人们在消费时，除了味觉上的享受，更多的是精神上的一种追求。所以，护国陈醋可以挖掘的文化价值还有很多。

    今年，泸州市政府把泸州八景之一的“护国陈醋主题公园”建设工作交给了公司。接下来，欧俊模的主要工作就是修建护国陈醋主题公园以及护国陈醋博物馆，让更多的人投入到保护老字号的工作中来，让老字号能够历久弥新。

    名片

    欧俊模

    四川省泸州护国陈醋股份有限公司总经理

    记者：护国陈醋主题公园将包括哪些主要内容？

    欧俊模：在主题公园打造时，我们会选择中间一块醒目的区域建造一个仿古建筑。仿古建筑将分为3层：第一层是护国陈醋博物馆，将展示护国陈醋发展历史、生产流程以及生产工具等，让人们对护国陈醋的历史有一个直观的认知；第二层是体验馆，主要是让参观者体验醋从半成品到成品时的一个制作过程。此外，消费者还可以尝试制作饮料醋，比如苹果醋、龙眼醋等。基本上时令水果是什么，我们就可以制作什么醋。消费者制作好醋以后，在体验馆进行存放，等到可以食用时来领取即可；第三层是养生保健馆。醋本身具有消炎、杀菌的作用，我们会让醋充分地挥发，让人们置身于醋的气味中。同时，还将设计小桥、流水，让养生馆成为人们放松的好去处。

    记者：护国陈醋的独特价值体现在哪里？

    欧俊模：作为一种调料，护国陈醋便只是一种调味品；作为一种文化，护国陈醋就显示出它的独特的价值。它的工艺流程和晒醋完全不同，它经历了煮、熬、发酵、装缸、日晒、浸泡等十多道工序；它以大米、麦麸、精盐为主料，以近百种中草药研制而成的曲药配制；它必须酝酿四、五百天，方出成品；它具有浓厚陈香、消食除疳、医治烫伤烧伤、久存不生花的特点；它有许多故事和传说，同时生产过程中所需的器皿也很有研究价值。

    记者：护国陈醋获得了哪些荣誉？

    欧俊模：护国陈醋在云、贵、川、琼等地久负盛誉，深受消费者的青睐。公司本着“创一流企业，酿一流陈醋”的经营理念，产品畅销全国。1984年被评为“泸州市优质产品”；1993年获“酒城消费者最喜爱产品”称号；1996年获首届“泸州市知名商标”称号；1997年5月被评为“四川省优质产品”；1997年6月被全国食品工业协会评为“全国食品行业名牌产品”；2007年被评为四川省非物质文化遗产，2010年入选“全国非物质文化遗产”；2011年荣获由国家商务部、文化部、国家工商总局等六部委共同认定、国家商务部颁发的第二批“中华老字号”称号。

    记者：护国陈醋现在仅在四川销售，有没有扩大销售范围的计划？

    欧俊模：要严格遵守传统的生产技艺就决定了生产量不会特别大，而且护国陈醋在当地知名度比较高，一经出厂就被销售商抢购一空，所以目前还没有打算扩大销售范围。不过，我们今年正在筹备互联网销售，并制作了特定的包装。如果在互联网销售比较好，这样护国陈醋的名声才能进一步打开，对我们开拓外地市场就会有一个很好的基础。