众所周知，茶叶按工艺区分共有六大类：白茶、绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶和黑茶。近年来，随着白茶市场日趋火热，茶客们却晕了！政和白茶、福鼎白茶、黄山白茶、云南月光白等是白茶，那安吉白茶、天目湖白茶、蜈蚣岭白茶是不是白茶？为了清楚回答这个问题，茶人不知要费多少口舌。为此，我特撰写此文，帮助茶友区分甄别此“白”和彼“白”。

    此白：系指按照晾晒萎凋工艺加工命名的白茶。将采摘的鲜叶晾晒萎凋至九成干，然后用文火烘至足干，如：政和白茶、福鼎白茶、云南月光白、婺源白茶、黄山白茶等。此白，不炒不揉，属轻发酵类茶叶，是加工工艺最原始、加工工序最简单的茶类；此白，始于神农时期，发源于湖北神农架一带，至今已有5000年悠久历史；此白，在唐朝以前独霸天下，随着蒸青茶的发明而逐渐衰落，明代诞生炒青茶，之后又产生黄茶、红茶、黑茶和乌龙茶，此白市场份额愈发减少，20年前几近湮灭；此白，在北京市场的复兴，源于2006年以后宣传推广，福鼎、政和两地茶人和政府共同发力，2013年后市场销量激增，影响带动多地白茶崛起，并在全国引发“白茶热”。

    彼白：系指用白化变异种茶树原料加工命名的白茶。彼白，按绿茶工艺加工，即将采摘的鲜叶经摊晾、杀青、理条、烘干，如安吉白茶、天目湖白茶、吉安白茶、歙县蜈蚣岭白茶、湖州白茶等。彼白，最早文字记录见于宋徽宗大观茶论，当时为蒸青类的龙团凤饼紧压茶。彼白，十年前的市场火爆源于“安吉白茶旋风”。安吉县从上世纪八十年代发现白茶母树，三十年励精图治，通过扦插无性繁殖，现拥有茶园面积17万亩，产值20多亿元，一片树叶富了一方百姓。安吉白茶因为售价高、效益好，带动全国其他茶区引种白茶苗。安吉白茶的最大卖点是氨基酸含量高达5%—10.6%，但茶多酚含量低，只有普通绿茶的一半。安吉白茶的外形整齐漂亮，十多年前我曾亲自到安吉考察结果令我大失所望，可以肯定的是安吉白茶品种特色突出，厂房干净明亮，生产设备良好，采摘、摊晾十分讲究，但是安吉白茶（毛峰类）工艺存在致命缺点：将杀青和理条两道工艺合二为一，在往复式槽形理条机上完成。我们知道：绿茶杀青技法要领是——捞得净、扬得高、撒得开，这样既有利于茶青均匀受热，又有利于热气和青腥气散发，保证茶叶的鲜灵度。二合一工艺导致安吉白茶杀青不匀，U形槽底部茶青易焦糊、中部易闷、上部易生，加工严重背离了绿茶杀青的技术精髓。同样的，天目湖白茶、江西吉安白茶，歙县蜈蚣岭白茶、湖州白茶如出一辙，同样亟待改进。

    彼白，虽名曰白茶，实属绿茶，以原料色泽命名无可厚非，且市场推广宣传早于此白（福鼎白茶）20年，若强令改名不合情理，若不改名则混淆视听。为此，我提议，彼白生产企业可在包装产品名后加注（绿茶类），以利消费者区别。

    然而，彼白亦可为此白。今年4月，我选用安徽黄山歙县蜈蚣岭白化种茶叶原料，应用鸿志白茶专利技术，经晾晒萎凋，研制双白奇缘黄山白茶，试验获得成功。双白奇缘外形松散，色泽油润，汤色清澈、浅黄明亮，香气幽雅、沁人心脾，滋味纯洁、柔和甜美，自然本真，冰清玉润。两白联姻，白茶家族喜添新丁。