“当时企业的加工能力跟不上，茶农的鲜叶无法收购……”多年以后，当陈云华向记者讲诉当时的情景时，神情依然严峻。

    但当时谁也没有想到，正是产业发展的冲突，推动了红茶与乌龙茶制作工艺的融合，开启了新时代宜红的创新发展。作为这段历史的见证人和宜红创新的当事人，陈云华不仅创新发展了宜红工艺，还创制了“红粉佳人”等后来热卖的宜红新产品。

    那么，宜红这个150多年的历史品牌是如何不断创新发展走到今天的？陈云华又是如何被历史的风云际会推到这个节点？宜红的不竭生命力在今天又能告诉我们什么呢？

    １

    百年品牌  创汇功臣

    1975年，18岁的陈云华来到湖北恩施鹤峰县供销社参加工作。1978年，他的工作出现了一个插曲——他参军了。但命运注定要在茶叶上书写。当兵4年后，陈云华于1982年重新回到鹤峰县供销社，从茶叶保管员开始与茶结缘，从品茶员到高级评茶员，从此再没有离开茶叶二字。1995年，调到恩施州供销社茶叶总公司，干了6年精制厂厂长。2015年，他被宜红茶业股份有限公司聘请为汉口茶厂总经理。凝结着40年制茶经验和智慧、融合了变革与创新的“红粉佳人”等一系列新品宜红功夫茶，应运而生。

    根据大家公认的宜红茶发展史，宜红诞生在19世纪中叶，距今已经150年以上。清光绪二年（1876年），宜昌被辟为通商口岸，宜红茶大量出口。陈云华说，宜红虽然没有在“非遗”中独立成技术传承，但宜红的品牌其来有自。历史上湖北恩施、宜昌、湖南石门这两省三地是宜红产区。过去交通不便，加工好的红茶用马驮到宜昌上船，故把这个红茶命名为“宜红”。

    陈云华介绍说，历史上，宜红与滇红、祁红并称三大红茶，为国家出口创汇立过大功。上世纪50至60年代，当时中南地区的茶叶都集中到汉口茶厂，加工后以“宜红”品牌出口，通过易货贸易，换回国家建设急需的钢铁、化肥。

    正是这辉煌的历史，让后来人不能停下脚步，要在宜红的历史上续写自己的篇章。

    ２

    飞瀑深潭  跬步千里

    “任何一项发明创造，都是站在前人肩膀上的创举。我对宜红工艺的创新、新品的创制也是如此。”陈云华如是说。

    陈云华的制茶生涯最初是从学徒开始的。从上世纪50年代开始，为发展茶叶出口，由供销社和外贸部门联合，中南公司派出制茶师傅在宜都、鹤峰进行培训，培训对象包括供销社员工、农户，采用的方式是脚踩手捻，发酵技术统一，同时将统一的标准茶样提供给加工农户。当时是分8个级别、15个等级。这种细致的等级划分，主要是根据国外市场的要求。但促进了恩施地区茶叶种植、采摘和加工，以及技术的传播。陈云华说，正是恩施地区厚实的红茶制作传统，以及多年的精制厂厂长工作的历练，使自己打下了扎实的宜红制作功底。

    直到今天，谈起宜红传统工艺，他仍是如数家珍：初制四道——采摘、摊黄、萎凋、揉捻，初制是定型；发酵阶段定品质、定色泽、定香味；然后是烘干。说到精制那得有几十道工序：毛茶、打火（走水，要让水分在7%以内）、圆、抖、切选、拼配、匀堆、再打火、成件……

    传承百余年的宜红工艺，在陈云华这一代人手中能发扬光大吗？

    ３

    老树新华  推陈出新

    过去恩施州茶业公司的红茶主要由公司收购后组织出口，由老百姓家庭分散制作，采用的是传统的发酵工艺，工艺有缺陷，导致产量低，品质不一，效益也受影响。进入新世纪，宜红的市场变了，需求也变了。那么能不能在传承的基础上，创新应变呢？

    陈云华分析说，宜红传统法红茶是捂盖发酵，不通风，氧气少。后来我们在前半程采用乌龙茶工艺，后半程采用红茶工艺，把两者融合。在前半程初制的萎凋阶段，从乌龙茶工艺中大胆拿来了“摇青”“凉青”，增加茶多酚物质转化；这其中“走水”也很关键，讲究一静一动、一死一活、死去活来、起死回生，以达到芳香物质的最高境界；在后半程的发酵中，传统宜红是渥堆式，我们创新采用了透气式发酵，把温度控制在30-40℃，湿度在90%，温湿度恒定，充分供氧,这样茶黄素就更多形成，也更香。工艺流程在4-6个小时完成发酵，从叶到茶最快24小时就能够完成。

    陈云华还带领技术人员创新设备，自建新式发酵室，实现了系统创新。通过一个个攻关，达到了理想的产品目标。在2010年-2011年，成熟的新技术形成了，融合了乌龙+红茶工艺、呈现出新的品质和面貌的“红粉佳人”应运而生，一炮走红。从茶树品种的选定、加工工艺的改进、外形塑造上都有一系列的创新，核心技术还获得国家发明专利。产品在口感上香浓、滑口，有花果香味的“红粉佳人”，还有条形红茶“满江红”，都很受市场欢迎。

    2013年，陈云华被评为湖北省百名“科技带头人”，得到了15万元的奖励；2014年，他申报了红茶加工3个实用新型专利、1个发明专利（红粉佳人），还牵头成立了湖北省名优红茶研发中心。

    ４

    风云际会  水激而鸣

    做茶离不开一个静字，陈云华也不是一个折腾的人。但为什么他推动了宜红工艺的革新呢？内在因素看，是他耐得住寂寞，积累了丰厚的制茶经验和感悟。外在因素看，时代变换，市场放开了，茶叶发展的洪流在恩施地区酝酿着激发革新的惊雷。

    2001年，供销社企业改制。不久，50多岁的陈云华下岗了。他说，当时买断工龄的补贴和福利都不多，压力很大，内心很痛苦。好在陈云华有一身手艺，他先后参与创建了润邦茶业和馨源茶业。他说，在那个阶段，只要市场需要，什么茶类都做，除黄茶外的5大品种、制茶的各个环节都做过、都熟悉了。

    创新就在磨练和融合中孕育。陈云华说，当时市场上乌龙茶正热，乌龙茶的凉青、摇青能使茶叶增香，生出一种果香，口感润滑，香气持久，我就想，能否将这些加入到红茶中？原来红茶只有一种薯香，能增加新的香气吗？能增加花香果香蜜甜香吗？这些是在馨源第一年做乌龙茶时想到的。

    不久茶厂就出了问题，而且是大问题。陈云华回忆道。当时步子迈得太大了，面积增长太快，当时已扩到10000亩，都是按照乌龙茶生产衔接准备的。但生产出来的鲜叶集中采摘，生产加工能力跟不上，根本消化不了。一是种植与加工之间不匹配，二是乌龙茶本身的工艺所限。乌龙茶加工非常繁琐，新叶下来到制成成品，要经过30道工序，起码耗时30小时，对人工的体力要求很高。一旦鲜叶下来，加工不能停，纯手工制作，连续工作三四天后，手臂已经脱皮，难以为继。但鲜叶长成如果不采摘，就浪费了，种植户就没有收益。所以，矛盾一点点积累，最终爆发。

    最开始，根据乌龙茶加工的要求，雨天的鲜叶不能采摘，因为水分超标，不能加工乌龙茶。但在一个雨天，农民看到叶子长成了，谁愿意浪费呀，一下子集中采了5000斤鲜叶。根据种植协议，茶厂是要按约收购的。但雨天的叶子无法使用，厂子里坚决不收。矛盾闹大了，政府出面调节，最后政府拿出20000元、企业拿出30000元，补贴给农民。为了让茶农看到企业不是不愿收购而是执行质量标准，将这些叶子留下后，这边付完钱，那边就当着茶农的面将这5000斤鲜叶全部销毁了。

    茶农明白了质量标准这个道理，但后续的合标准鲜叶，企业也不收了，因为加工能力跟不上，农民的辛苦白费了。当时不少乌龙茶的种植和加工企业都是福建人来恩施投的资，眼见得矛盾无法调和，不少人干脆什么都不要，跑路了。

    危机中孕育着转机和生机。陈云华说，形势逼人，不得不变。我首先采取调结构的办法，化解加工环节压力，把原来纯一色生产乌龙茶改为乌龙茶+红茶+绿茶；思路有了，又动员有能力的茶农组织办厂，增加下游的加工能力。经过这个调整，现在恩施地区红茶占到70%。产品结构调整到位，生产与加工理顺了，此后再没有出现过鲜叶卖难的问题。

    ５

    百年宜红  变革升腾

    百年宜红品牌的发展史，就是一部在时代大潮中顽强沉浮、在传承中不断革新、在革新中不断升腾的动人史诗。

    在150多年的历史中，宜红曾经气息奄奄。1949年，饱受战争摧残的宜红茶几乎全面停产。

    1951年，中南军政委员会主席林彪任命中国“红茶之父”冯绍裘为汉口茶厂厂长。冯绍裘革故鼎新，在汉口茶厂创立了“精提细做”和“升降拼配”等新工艺，使我国红茶加工发展到一个新的历史阶段。

    1953年，中茶公司宜都茶厂评茶师刘兴汉创造了木质揉茶机，比旧时的脚揉相比，既卫生又提高效率。随着机械制造业的发展，到上世纪60年代，宜红茶全部实现了机械化。

    1958年，汉口茶厂全体职工讨论提出彻底改变落后笨重的拼装方法。通过科研攻关实现了每年3000吨拼配任务一个季度就能完成。因此，上等的茶叶资源、专业的生产规模、精湛的制茶工艺、严格的管理体制、有序的分配体系使汉口茶厂成为纯正宜红茶的代表。但到了2000年，由于多种原因，汉口茶厂被迫关闭。 

    2012年，宜红茶业股份有限公司应势而生。作为湖北省供销社直属企业，他们秉承供销社与易红茶品牌的历史渊源和时代责任，将与新中国几乎同龄的汉口茶厂恢复成立，并创新发展，形成了“红粉佳人”“中国红”“满江红”“一段香”等4大系列。

    作为汉口茶厂这个历史品牌的新任守护者，陈云华感受到巨大的压力。他说，“红茶之父”冯绍裘是汉口茶厂第一任厂长，今天我们的使命就是要继承历史、弘扬传统、发展创新。宜红的发展几起几落，但历史告诉我们，迎难而上就能化危为机。正是那场卖难危机催生了适应新时代、新市场、新时尚的创新突破。不仅化解了迅速扩张的茶叶产能，还为茶农带来了显著增加的收益。同样是原来的鲜叶，过去加工成50元1斤的低档货，现在加工成5000元1斤的、香入骨髓、沁人心脾的名优茶。

    陈云华说，现在宜红汉口茶厂以传统+创新两个类型总结定型宜红工艺。过去的传统主要是为出口，一个技术标准再细分出不同等级就够了。现在目标市场变化了，自然需要更多的创新。中央八项规定出台后，世风日清，茶业获得了更好的发展环境。调查发现，名优茶近两年不降反升，表明大众消费在升级，中档、偏中高产品是终端市场的需求大势。我们将以名优茶生产为主导，继续加大研发和创新。有着百余年历史的宜红品牌，在新时代与年轻市场、时尚群体接轨，一定会焕发活力，创造出新天地。

    （宣恩宜红贡茶有限公司副总经理杨志伟对本文采访也有贡献）

    采写感悟：

    “宜红”与“红参”

    宜红是茶，红参是人参，两者有何关系？且听我慢慢道来。

    话说明朝中后期，东北女真人日益强大，万历朝开始对努尔哈赤实行经济制裁。认为限制人参贸易，就可以削弱女真人的经济实力。结果人参贸易停滞，大量鲜参腐烂掉，女真人付出了惨重的代价。

    为改变不利局面，背水一战的努尔哈赤发明了一种先用沸水焯过再晒干，可以较长时间保存的方法，这种方法加工过的人参就是今天的红参。据《清太祖武皇帝实录》记载：太祖欲煮熟晒干，诸王臣不从。太祖不徇众言，遂煮晒，徐徐发卖，果得价倍常。努尔哈赤对人参加工方法的创新，不仅“所济甚众，民用益饶”，还使女真政权得到巩固。

    回顾宜红茶的发展历史，从冯绍裘、刘兴汉，到陈云华，变革与创新始终是一根耀眼的红线，这根红线在困难的岁月、艰难的时刻愈加熠熠生辉。具体到宜红茶业股份有限公司和汉口茶厂，我们能看到，不管改革的道路多么曲折，只要坚持改革创新，百年宜红品牌总能焕发勃勃生机。这是我们从宜红品牌故事中，所能得到的对全行业都有价值的珍贵启迪。