近年来，随着食用菌产业的不断调整和发展，我国食用菌产业取得了可喜的变化。据了解，“十二五”期间，我国食用菌产业初步实现了布局区域化、品种多样化、园区规范化、生产专业化、加工增值化、经营产业化，综合生产能力得到提高，产量产值平稳增长，食用菌产业已经成为农业领域优势产业，是发展一二三产业相融合的重要产业，也是精准扶贫和脱贫的重要产业抓手。

优势 食用菌产业发展迅速

    “2014年全国食用菌总产量3270万吨，产值2258.1亿元。全国食用菌类出口量58.2万吨（干、鲜混计），创汇29.06亿美元。食用菌已成为继粮食、油料、果品和蔬菜之后的第五大种植产业，这充分说明食用菌产业所蕴含的巨大潜力。”中国食用菌协会常务副会长高茂林指出，“十二五”期间，我国食用菌产业整体发展迅速，一方面，食用菌的生产区域和栽培品种在持续增加，另一方面，食用菌的工厂化和深加工在不断发展。“这些变化为食用菌产业走出国门奠定了扎实的基础。”高茂林如是说。

    据了解，“十二五”期间，我国食用菌产区范围持续扩大，产业布局呈现“东菇西扩”“南菇北扩”的发展趋势，主产区从东南地区、华东地区、东北地区和中部地区等开始向西南地区和西北地区扩展，目前各省市区均有食用菌生产基地。同时，我国食用菌的栽培品种也在不断增加，目前已商业化规模栽培的种类达36种，不仅包括常见的香菇、平菇、黑木耳等“四菇三耳”，还包括巴氏蘑菇、真姬菇、蛹虫草等珍稀食用菌，其中香菇、黑木耳等7种产量都超过百万吨。此外，优势基地及园区建设快速发展，形成了以长江三角洲地区、东北地区等各类食用菌优势生产基地。

    如果说产区、菌种、基地和园区的扩大是食用菌产业发展的外在推动力，那么工厂化和深加工则是产业发展的内在推动力。据了解，截至2015年，全国食用菌工厂化生产企业达626家，年产量183万吨，提质增效显著，产品质量得到明显提升，工厂化生产的也扩展到金针菇、杏鲍菇、双孢菇、蟹味菇、海鲜菇等十几个品种，我国食用菌工厂化生产凸显出高效、专业化发展的势头，已成为食用菌产业实现又好又快发展的主力军。此外，食用菌生产企业对食用菌保鲜储运以延长货架期，加工增值以拓展市场的重视程度越来越高。在龙头企业的带动下，食用菌保鲜与加工产品的品种、产量和产值呈现出较快增长的势头。同时，在前些年食用菌产品质量安全事件频发的背景下，消费者和生产企业普遍提高了对食用菌安全的关注度。食用菌的保鲜加工逐步减少了对硫化物、防腐剂等有害化学制剂的依赖，采用物理保鲜的厂家越来越多，整个食药用菌加工领域正在步入一个新增长阶段。

短板 多因素制约菌业发展

    虽然我国有天然的菌种优势，而且“十二五”期间我国食用菌产业也有较大的发展，但是由于过去食用菌产业长期的滞后，使得我国食用菌产业存在先天不足的劣势，这是食用菌产业的发展必然要克服的短板。

    高茂林指出，首先，食用菌菌种问题突出，由于基础研究滞后，我国正在加速研究工作，但是在生产上却只能使用国外品种，难以提高我国食用菌产业的国际竞争力，缺乏具有自主知识产权且能够满足工厂化生产的菌种，使得产业竞争力不强，难以实现由食用菌大国向食用菌强国的转型。其次，食用菌栽培原料问题急需破解，一方面大量的原料被浪费，据统计，我国每年在动植物生产过程，会产生约30亿吨左右的废弃物，只要将其中的5%用于食用菌生产，就可以生产至少1000万吨的干食用菌，另一方面，随着木腐菌生产规模的快速发展，形成“菌林矛盾”也成为阻碍食用菌发展的不利因素。再次，保鲜和深加工技术需要继续研发，在保鲜加工方面，随着新技术的应用，产品的感官指标得到了较好保障，但在保障和改良内在质量指标、品种针对性工艺方面仍有很大的提升空间。目前的加工仍以原品及初加工产品为主，加工方式以腌渍、烘干、罐头等为主，深加工、精加工等附加值产品少，产业链条短平，为此需要研发食用菌产品保鲜加工新技术，进一步提高产业综合效益。最后，市场发育不够，品牌建设缓慢，当前我国食用菌生产仍不能按市场需求生产，产品生产与销售互相脱节，难以满足消费者多样化、动态化需求，导致产品价格变动幅度较大，阻碍生产的发展和市场机遇的抢占。而且，我国食用菌产业面临着无品牌或品牌过少的突出问题，虽然不乏像“庆元香菇”“西峡香菇”“随州香菇”和“平泉香菇”等众多具有地理环境优势和品质保证的传统优质品种，但能让消费者脱口而出或耳熟能详的品牌却是寥寥无几。

出路 中国食用菌产业前景广阔

    据了解，目前有6000多万分散在世界各地的海外华侨，这将是中国食用菌产业巨大的消费市场。据统计，河南西峡香菇已占到日本香菇市场的近7成，食用菌出口额以48.84亿元成为河南出口食品农产品的冠军。数据表明，中国食用菌产品在国际上具有广阔市场。

    “打铁还需自身硬，食用菌产业强大才是国际化的前提。”中国工程院院士李玉认为，虽然我国食用菌产业国际前景广阔，但是不能只顾眼前利益，眼光要放长远，他表示我国食用菌不仅是食用菌产品走出去，更重要的是我们需要将食用菌的产业走出去。首先，应该先将食用菌的饮食文化带出国门；其次是要将技术、将企业带出去，而不仅仅局限于产品，这样才能体现中国食用菌产业的内涵；另外，食用菌产业需要改变原来的高产能、高能耗、高劳动强度的状态，要将其改造成为现代化的、高技术、高水平，拥有自身知识产权的标准化栽培，在这过程中也需要淘汰落后企业，实现产业升级。