近日，位于日本茨城县筑波市的食品综合研究所成功研制出了一种技术，可将大米加工成爽滑果冻状的“大米凝胶”。

    日媒称，这种大米凝胶的制作方法较为简单，而且即使不添加防腐剂也不容易变坏。今后可作为制作面包以及点心等食品加工原料，故倍受外界期待。

    据悉，在制作大米凝胶时，先要将主要用于饲料的“高直链淀粉米”经过蒸煮之后，再用机器进行高速搅拌。大米凝胶的外观好像牛奶布丁，但基本上无臭无味。可以通过调整水分含量和搅拌时间改变软硬程度。若是加入鸡蛋等一同搅拌制成泡芙皮的话，会一直保持酥脆的口感。而制成乌冬面的话，面条也相当筋道。

    此次日本研究者发明的大米凝胶在业界并不是一个陌生的概念。早在2011年，河南工业大学粮油食品学院周显青教授就撰文指出，大米粉在高水分和一定的温度作用下，淀粉颗粒会吸水碰撞，晶体熔解，发生糊化，糊化后线性的直链淀粉分子从膨润的淀粉粒中逸出，在降温冷却过程中以双螺旋形式互相缠绕形成连续的三维网络凝胶结构，成为具有一定黏弹性和强度的凝胶，大米的味道等与凝胶特性密切相关，凝胶的黏弹性、强度等特性对凝胶体的加工、成型性能以及淀粉质食品的口感、稳定性、速食性都有较大的影响。

    日本食品综合研究所的高级研究员杉山纯一表示，“面向小麦过敏人群等，将会有广泛的需求”。

    （摘编自《环球网》）