一位名为纳迪娅·怀特黑德的作者在美国全国公共广播电台网站发表一篇专门讲述的英国各种茶歇讲究的文章，其中主要提到三个时段的茶歇：茶餐、下午茶、上午茶。

    至于为何定位在英国呢，大概是因为我们常说的下午茶、茶餐其实不仅仅是喝茶，而是包含了小点心、精致的瓷杯和各种繁缛优雅礼仪的复古英式饮茶时间。

    首先说说上午茶（elevenses），接近中午时分的这顿工间茶，包括一种小点心，如司康饼、松饼或饼干，外加一杯热茶或咖啡。人们一般在11点左右享用上午茶。

    专门研究英国茶文化的历史学家布鲁斯·理查森说，上午茶的历史实际上没有那么悠久。他推测这一习惯是在20世纪才出现的，因为在19世纪的文学作品中，没有出现过这个说法。即便如此，上午茶在当今的英国文化中，已经根深蒂固，《每日电讯报》在2009年的一篇文章中说，上午茶“是我们传统生活中的重要内容”。

    下午茶（afternoon tea）——这种华丽的仪式让我们联想到英剧《唐顿庄园》中的频频出现的下午茶情节。理查森在《茶的社会史》一书中说，下午茶是19世纪三四十年代出现的一种社会现象。它是从贝德福德公爵夫人安娜·玛丽亚·拉塞尔那里流行起来的。当时，上流社会的午餐通常是中午时分的一顿简餐，而晚餐一般在晚上7点半之后才会开始。在午餐到晚餐之间的漫长下午，公爵夫人感到饥饿难耐，于是让人把茶和点心送到她房里。她觉得这样的加餐不错，于是这成为她的一个习惯。后来公爵夫人在上流社会的朋友们也开始效仿，随后这一习惯在整个贵族圈子里流行起来。虽然历史上有人把这一习惯称为“low tea”（直译为低茶），因为当时的女士们是坐在很低的扶手椅上喝茶的，但下午茶在当时可不是一种低级活动。如今也不是。

    在下午茶的桌子上，你会看到去掉面包外皮的小三明治、美味的司康饼、蛋糕、马卡龙和其他诱人的精致小吃。下午茶通常在下午3点至4点这段时间提供。理查森说，这时候，你必须注意自己的礼仪，把餐巾放在大腿上，搅动茶匙时动作要轻。把茶洒出来，茶杯和勺子发出叮叮当当的声音和舔手指，都会让你看上去很粗鲁。

    还好，茶餐（high tea）就没这么多讲究了。

    茶餐是从下层社会流行起来的。在19世纪，普通工人不可能享受下午茶的，因此，他们在下班后会享用一顿丰盛的茶餐，包括馅饼、肉类、奶酪等，来填一下肚子。理查森说，“high tea”（直译为高茶）这个名字的由来，可能是因为这顿傍晚的简餐是在正式的饭桌上吃的，而不是在沙发或长椅上吃的。如果你在提到下午茶时用了“high tea”这个词，那充分暴露了你是个美国人。理查森说：“伦敦丽思卡尔顿酒店的员工们一听到有人在下午两点时点high tea，就知道这是个美国客人。”

    （参考消息 雷璟）